Colección
Chichas, guarapos y coladas
Fermentos y bebidas de olla. Compara cómo cambia el plato de una región a otra.
Resultados
12 recetas
AndinaBebida caliente · NariñoHervidos nariñenses de frutas
Jugo de maracuyá espeso hervido con azúcar al gusto y aguardiente incorporado fuera del fuego, servido caliente en tazas pequeñas al estilo de Nariño.
AndinaPan · Norte de SantanderPan ocañero (con guarapo)
Pan dulce y esponjoso de Norte de Santander, levado con un fermento de panela casero, queso costeño y horneado hasta dorar en punto justo.AndinaPan · HuilaPan de chicha (pan de chichar)
Pan fermentado dos o tres días con una masa madre de agua de panela y harina integral, enriquecido con yemas, mantequilla y manteca de cerdo, horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro.AndinaBebidas · CaldasLa macana (colada)
La colada espesa de Caldas que se cocina en una sola olla con leche, mantequilla, yemas y galleta dulce molida, hasta lograr textura de crema caliente.AndinaBebida fermentada · SantanderGuarapo de caña o panela
La bebida de trabajo del campesino andino: panela disuelta en agua, fermentada varios días con cuncho, servida fría y siempre con un poco de sedimento guardado para el siguiente lote.AndinaBebida caliente · HuilaColada de achira
Una colada espesa y aromática que se prepara disolviendo harina de achira en leche, hirviéndola con panela, canela y clavos hasta lograr una textura sedosa y envolvente.AndinaBebidas · BoyacáChicha de maíz andina
La chicha ancestral boyacense se hace en dos tiempos: primero fermenta la masa de maíz, luego el caldo colado, hasta lograr el punto justo de burbujeo y dulzura.AndinaIncluye reposoBebida fermentada · SantanderChicha de millo (mijo)
Una chicha campesina santandereana hecha con grano de millo cocido a medias, molido, cocinado en natilla y fermentado un día con panela, tal como se prepara en Guane.AndinaBebida fermentada · SantanderChicha de corozo (fermentada)
Aprende a preparar la chicha de corozo tradicional de Santander: corozos cocidos y licuados, endulzados con panela y fermentados en unure hasta que la bebida forme ojos y tome su punto ácido.
AndinaSopa · CaucaSango (mazamorra/colada de maíz del Pacífico)
Sopa espesa de maíz amarillo molido, fríjol verde, papas coloradas, ullucos y yuca, terminada con birimbí, hogao y jugo de naranja agria al servir.AndinaBebida fermentada · HuilaAloja (guarapo de panela fermentado)
La bebida tradicional del Tolima Grande que nace como colada especiada de panela y harina de maíz, se fermenta unos días en un sitio fresco y se sirve fría, diluida con agua al gusto.AndinaBebida · Boyacá
