Colección
Tamales y envueltos
Masa, relleno y hoja en cada región. Compara cómo cambia el plato de una región a otra.
Resultados
10 recetas
CaribeAmasijo · La GuajiraYaja (bollo aplanado wayúu)
El bollo de maíz morado que los wayúu moldean con los dedos hasta dejarlo aplanado y alargado como una lengua, cocido en agua y listo para acompañar el fiambre guajiro.CaribeAmasijo dulce · SucreBollo dulce de maíz costeño (arinao, harinado o chocliao)
El bollo arinao es un amasijo zenú de maíz pilado, endulzado con panela o azúcar y cocido envuelto en hoja de maíz o palma hasta quedar firme y perfumado.
Acompañamiento · AtlánticoBollo o envuelto de yuca
Yuca cocida, molida y amasada con sal, envuelta en hojas de maíz y amarrada con cabuya para cocerse en agua hirviendo hasta quedar firme por dentro.
Acompañamiento · AtlánticoBollo limpio de maíz
Masa de maíz blanco cocido y molido, amasada con sal, envuelta en hoja de mazorca y cocida en agua hasta quedar firme por fuera y suave por dentro.
Plato principal · AtlánticoBollo de yuca preñao (relleno)
El bollo de yuca simple se convierte en plato completo cuando la masa rallada esconde un relleno de carne y verduras, cerrado en hoja de mazorca y cocido en agua hasta que la masa queda firme por fuera y jugosa por dentro.
Amasijo / acompañamiento · BolívarBollo de mazorca (bollo de maíz tierno relleno de Arjona)
El bollo de mazorca clásico de Arjona: masa de maíz tierno molido con queso campesino, envuelta en su propia hoja y cocida en agua hasta quedar firme y jugosa.CaribeAmasijo · AtlánticoBollo de millo
El amasijo de millo pilado, molido y envuelto en tusas que las matronas de Chorrera, Juan de Acosta, cocinan flotando en agua hirviendo desde hace generaciones.CaribeAmasijo / acompañamiento · SucreBollo con afrecho (bollo de maíz con salvado)
Masa de maíz molida sin colar, con todo el afrecho dentro, envuelta en hoja de palma amarga y cocida en agua hasta quedar firme y rústica.
CaribeAcompañamiento dulce · SucreBollo de batata
Masa de batata cocida y triturada, endulzada apenas y envuelta en hoja de bijao, cocida en agua hasta firmar su textura suave y húmeda.
CaribeAcompañamiento · Atlántico
