Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Coco
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
112 recetas · página 3 de 5
Postre · Valle del CaucaCocadas colombianas
La receta clásica del Pacífico vallecaucano: coco fresco rallado, almíbar de azúcar con clavos y limón, cocido a punto duro y moldeado a mano sobre superficie húmeda.
PacíficoDulce tradicional · ChocóCocada de Yuto
Coco rayado a lo largo, cocido con panela y azúcar hasta dorar, secado en mesón y porcionado a mano: así se hace la cocada que enamora a quien cruza por Yuto, Chocó.
CaribePostre · MagdalenaCocada de leche
Coco fresco rallado, leche y canela cocidos a fuego lento en caldero hasta lograr un dulce firme, brillante y con aroma tostado que se corta en porciones para servir frío o a temperatura ambiente.
Bebidas · ChocóChocolate con leche de coco
Una bebida caliente del Chocó que disuelve pastillas de chocolate en leche de coco, remata con leche de vaca y azúcar, y se bate con molinillo hasta espesar a gusto.
CaribePlato fuerte · La GuajiraChivo guisado en leche de coco
Chivo tierno cortado en presas, lavado con limón, sudado en sus propios jugos con ajo y cebolla, y terminado con leche de coco recién extraída hasta lograr una salsa espesa y sabrosa.AndinaPostre · RisaraldaChiquichoques
El dulce tradicional de Quinchía, Risaralda, que concentra panela y coco rallado en una miel espesa cortada en porciones firmes para picar.
CaribeAmasijo dulce · BolívarCasabe de dulce (casabito / casabón)
El casabito es una empanadita pequeña de yuca rallada rellena de queso, anís y coco, dorada por ambos lados en paila hasta que queda crocante por fuera y suave por dentro.CaribePlato fuerte · BolívarCaracol guisado en leche de coco
Caracol de mar aporreado y guisado despacio en dos leches de coco, una más ligera para cocinar y otra cremosa para terminar con brillo y sabor tropical intenso.AndinaPostre · SantanderCacaítos de Santander y Norte de Santander
El dulce de leche de cabra, cacao, panela, coco y limón que perfeccionó la fábrica La Catedral en Barichara, listo para hacer en casa en pequeñas tabletas cortadas a mano.
CaribePostre / bebida helada · AtlánticoBolis / bolsitas de frutas congeladas
Jugo de corozo, coco, tamarindo o zapote endulzado, embolsado y congelado hasta formar el helado casero que se vende en las casas y calles del Caribe colombiano.
Acompañamiento · SantanderArroz con coco y titoté
Arroz que se cocina sobre coco rallado frito hasta dorar, con panela, leche de coco y pasas: la receta documentada en la provincia de Yariguíes, Santander, no en Urabá.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaYuca cake / Torta de yuca isleña
La torta de yuca de San Andrés combina harina de yuca, melao de panela colado y leche de coco en una masa húmeda que se hornea hasta dorar y perfumar de canela y nuez moscada la cocina.InsularPostre / repostería · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaTartas rellenas raizales: plantain tart y pine tart
Empanada horneada de la repostería raizal de San Andrés, con masa de harina de trigo y leche de coco que envuelve un relleno de plátano maduro cocido en almíbar con canela, nuez moscada y vainilla.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaSyrup cake / Torta de miel de caña
La torta más dulce de las fair tables de San Andrés se hace con la miel espesa que dejan horas de cocción del guarapo de caña, perfumada con jengibre y nuez moscada.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaSugar cake (torta de azúcar y coco)
Galletas dulces de harina de trigo y crema de leche de coco, endulzadas con azúcar y horneadas suaves, tal como las prepara Miss Clavarin Britton Livingston en Providencia.InsularPlato fuerte · San Andrés, Providencia y Santa CatalinaStew crab / Cangrejo negro guisado (stew crab)
Guiso isleño de cangrejo negro con leche de coco recién extraída, achiote y basket pepper, listo en una sola olla para servir con arroz con coco.
PacíficoSopa · CaucaSopa de almejas del Pacífico
Caldo de entrada con almejas del manglar, plátano verde, papa y refrito de hierbas de azotea, terminado con leche de coco espesa y un toque de poleo.PacíficoPlato fuerte · CaucaSeco de piangua (o almeja/tollo/camarón)
Piangua sancochada, desconchada y picada, guisada en refrito de hierbas de azotea, achiote y leche espesa de coco hasta reducir y concentrar su sabor, tal como se prepara en Guapi, Cauca.PacíficoSopa · Valle del CaucaSancocho de pez ñato
El sancocho de pez ñato es la sopa insignia de Buenaventura: pescado lavado con cuidado, plátano y banano verde, leche de coco y hierbas de azotea que perfuman el caldo hasta el último minuto.PacíficoSopa · CaucaSancocho de paletón (tucán)
Sopa de cacería del Pacífico caucano con carne de paletón, plátano y leche de coco espesa, cocinada en una sola olla con hierbas de azotea, ajo y achiote.PacíficoSopa · ChocóSancocho de bravo
Sancocho del Pacífico chocoano donde el caldo de raíces se cocina aparte del guiso de pescado bravo en leche de coco con bija, y ambos se unen solo al servir.
Postre · NariñoChancacas (dulce de coco y panela)
El dulce de coco y panela que se corta en trozos firmes y se envuelve en hoja de plátano: la fórmula clásica del Pacífico colombiano, sin cítricos, con canela y clavos.
Plato principal · Valle del CaucaCazuela de mariscos con coco
Un guiso festivo del Pacífico con langostinos, camarones, pescado, almejas y calamares en caldo de sus propias cáscaras, con hogao y leche de coco espesa.PacíficoPostre · Cauca
