Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Cuajo
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
8 recetas
AndinaIncluye reposoAcompañamiento · AntioquiaQuesito antioqueño
Queso fresco, blando y ligeramente granuloso hecho con leche tibiada, cuajo y sal, escurrido en liencillo, molido a mano y envuelto en hoja de plátano o bijao.AndinaAcompañamiento · BoyacáQueso de hoja
Cuajada campesina picada, lavada y molida a mano, moldeada en bolas y envuelta en hoja de plátano, tal como se elabora desde hace generaciones en Arcabuco, Boyacá.
CaribeSalsas y aderezos · SucreSuero costeño / atollabuey
Cuajada con cuajo, exprimida a mano y fermentada varios días dentro de un totumo hasta lograr una crema ácida y untuosa, la base fría que acompaña patacón, yuca y bollo en la Costa Caribe.CaribeQueso artesanal / Acompañamiento · BolívarQueso de capa momposino
Queso fresco de leche de vaca, cuajada y suero hervido, extendido en tela finísima, salado y enrollado en capas hasta formar bolas compactas listas para comer o refrigerar.CaribeIncluye reposoAcompañamiento · Sucre, Córdoba y BolívarQueso costeño
El queso blanco, fresco y salado que acompaña los desayunos de la Costa Caribe, hecho en casa con leche cuajada, sal y una prensa sencilla que le da su forma rectangular característica.
AndinaPostre · BoyacáChicharrón de cuajada con melado
Cubos de cuajada fresca sumergidos en melado de panela caliente hasta absorberlo, enfriados y servidos como el postre boyacense conocido como chicharrón de cuajada.AndinaQueso artesanal · HuilaQuesillo
El quesillo tradicional del Huila se cuaja a fuego suave, se bate hasta lograr elasticidad de queso hilado y se envuelve en hoja de plátano para conservar su sabor y su textura chicluda.AndinaQueso artesanal · Boyacá
