Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Caribe · Limón
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
26 recetas · página 1 de 2
CaribeSalsa o condimento · CórdobaAjí dulce costeño / ají pique
Salsa fresca y suave de ají dulce, tomate, cebolla larga y cilantro, con vinagre y limón. Se prepara en unos 25–30 minutos, incluido un reposo breve, para servir en pequeñas cantidades como condimento.
Acompañamiento · BolívarBoronía / alboronía criolla
Puré rústico de berenjena y plátano maduro cocinados en agua por separado, majados con tenedor y mezclados con un sofrito de cebolla roja y ajo, listo en unos 50 minutos.
CaribePostre · BolívarSurtido tradicional de dulces de palenquera
Los tres dulces que las palenqueras cargan en su platón de aluminio: cocadita firme de coco, caballito de papaya en almíbar y alegría de coco, panela y yuca forrada en palomitas, con el método tradicional y cantidades orientativas para cocinar en casa.
CaribeBebidas · AtlánticoGuarapo de naranja con panela
Un refresco de jarabe de panela mezclado con jugos de naranja y limón, dulce y ácido a la vez, listo para servir bien frío o frapeado con hielo en cualquier tarde caribeña.
CaribePlato fuerte · La GuajiraTortuga guisada o en arroz
Guiso de carne y vísceras de tortuga cocidas a fuego lento, mezcladas con arroz y caldo hasta quedar húmedas, tal como se prepara tradicionalmente en La Guajira.
CaribeSopa · CórdobaSancocho de bocachico
El sancocho ribereño que se cocina con bocachico entero, tubérculos partidos con la uña y un toque final de leche de coco antes de servir caliente.CaribePlato fuerte · BolívarPescado a la palenquera
El pescado entero se adoba con limón, ajo, tomate y cebolla, se envuelve en hojas de bijao y se cocina al fogón: así se hace el auténtico pescado en cabrito de San Basilio de Palenque.
Bebida · AtlánticoPatillazo
El clásico refresco costeño que trocea patilla fresca en agua, la carga de jugo de limón y la endulza al gusto, para servir helado en los días de más calor de la Costa Caribe.CaribeSopa · CórdobaMote de palmito (iraca)
Sopa espesa de ñame cocido y machacado que se termina con palmito remojado en limón y un sofrito de ajo y cebolla, típica de la cocina Zenú en Córdoba y Sucre.CaribePostre · Valle del CaucaDulces de arracacha o apio criollo
Un dulce campesino donde la arracacha se ablanda lentamente en un melao de panela perfumado con vino dulce, limón y una pizca de sal, hasta quedar tierna y brillante.CaribePostre · AtlánticoDulce de corozo en almíbar
Corozos golpeados y cocidos en agua hasta soltar su jugo vino tinto, luego endulzados en un almíbar espeso que se conserva en frascos de vidrio.
Plato principal · MagdalenaPescado frito colombiano
Mojarra o tilapia entera adobada con ajo, limón y sal, dorada en aceite bien caliente hasta quedar crocante por fuera y jugosa por dentro, lista para servir con arroz con coco y patacones.CaribePostre · CesarDulce de leche cortada / miguelucho
La leche se corta sola de un día para otro y al fuego lento se convierte en un dulce de grumos dorados con panela, canela, clavo y un toque de limón.CaribePostre · AtlánticoDulce de guáimaro
Mermelada dulce y aromática hecha con corteza de guáimaro cocida a presión, endulzada con azúcar, canela y un toque de limón, servida con queso costeño.CaribePlato fuerte · La GuajiraConejo guisado guajiro
Presas de conejo despresado y adobado que se guisan lentamente en leche de coco recién licuada hasta lograr una salsa espesa, típica de la mesa guajira servida con arroz blanco.
CaribeEntrada · BolívarCóctel de chipi-chipi (y de mariscos)
Chipi-chipi frío en salsa de tomate, mayonesa, limón y agua de ajo con coco, servido sobre lechuga fresca, para cuatro porciones listas en minutos.CaribePlato fuerte · La GuajiraChivo guisado en leche de coco
Chivo tierno cortado en presas, lavado con limón, sudado en sus propios jugos con ajo y cebolla, y terminado con leche de coco recién extraída hasta lograr una salsa espesa y sabrosa.
Plato principal · BolívarCamarones al ajillo / apanados
Camarones jugosos salteados en mantequilla, aceite de oliva y ajo dorado, con un toque final de limón y perejil fresco listos en veinte minutos.CaribePlato fuerte · CórdobaBocachico frito / en cabrito (sudado)
Bocachico entero, dorado primero en aceite caliente y luego terminado tapado en un guiso ligero de cebolla, tomate, ají dulce y agua o leche de coco, hasta quedar impregnado de sabor.CaribePlato fuerte · SucreHicotea guisada: sofrito, pebre y coco
Presas de hicotea peladas y lavadas con limón, cocidas a fuego alto en leche de coco fresca con ajo, cebolla y pimientas hasta que la carne queda blanda y la salsa espesa.
Bebida · BolívarLimonada de coco
La bebida fría y espumosa que se toma en las calles de Cartagena: crema de coco, jugo de limón fresco y azúcar, licuados con hielo hasta lograr una textura suave como batido.CaribePlato fuerte · AtlánticoArencas asadas
Arencas marinadas desde el día anterior con limón, cebolla roja, ajo y sal, asadas a la brasa hasta dorar y servidas calientes con yuca cocida, tal como se prepara en Suan, Atlántico.CaribeSopa espesa / guiso · CórdobaMote de guandú (guandul)
Un guiso espeso de guandú cocido hasta ablandar, terminado con papoche, limón y un sofrito de ajo y cebolla en manteca de cerdo, propio de la mesa zenú de Córdoba y Sucre.
CaribeEnsalada · Atlántico
