Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Pacífico · Limón
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
11 recetas
PacíficoPlato fuerte · ChocóPescado con lulo chocoano
Pescado de río abierto por el vientre, rellenado con lulo chocoano en rodajas y asado a la brasa hasta dorar, plato del Pacífico colombiano que combina el sabor suave de esta fruta con pescado fresco.
Entrada · CaucaMunchillá al ajillo
Camarones de río munchillá salteados en aceite de coco con ajo cristalizado, zumo de limón y pasta de hierbas de azotea, la entrada tradicional del recetario de Guapi y Timbiquí.
PacíficoPostre · ChocóJalea de árbol de pan (fruto de pan)
Una jalea espesa y brillante que transforma la pulpa del árbol del pan en un postre chocoano con leche de coco, miel de panela y aromas de canela, clavo y limón.PacíficoAcompañamiento · ChocóEnsalada de pringamoza (ortiga)
Aprende a domesticar la ortiga silvestre del Pacífico chocoano: escaldado seguro, aliño fresco de cebolla y limón, y un acompañamiento campesino que sorprende por su textura suave.PacíficoPlato principal · NariñoEncocado de pescado (pargo/róbalo)
Filetes de pargo o róbalo cocidos lentamente en un guiso de leche de coco, tomate, pimentón y hierbas, servido con arroz blanco o arroz con coco.
Postre · Valle del CaucaCocadas colombianas
La receta clásica del Pacífico vallecaucano: coco fresco rallado, almíbar de azúcar con clavos y limón, cocido a punto duro y moldeado a mano sobre superficie húmeda.PacíficoPlato fuerte · ChocóChanfainas colombianas de vísceras
Menudencias de cerdo cocidas y picadas, sofritas con tomate, cebolla y papa, perfumadas con bija, albahaca y limón; el guiso de vísceras más representativo del Chocó, servido caliente con arroz blanco y yuca.
Entrada · Valle del CaucaCeviche del Pacífico (pescado, camarón o concha)
Cuadritos de pescado blanco fresco marinados en limón, vinagre, ají pique y cebolla roja, listos en pocas horas de refrigeración y servidos fríos sobre hojas de lechuga.
PacíficoSopa · ChocóCaldo de guacuco / jumpé nembá
Un caldo espeso de guacuco ahumado, plátano y papa, sazonado con bija, albahaca y cilantro cimarrón, listo en poco más de una hora de cocción por etapas.PacíficoPlato fuerte · ChocóBacalao de pescado seco-liso
Pescado seco desalado, cocido y desmenuzado a mano, mezclado con un guiso suave de cebolla, tomate, albahaca y bija, listo para servir con arroz blanco al estilo del Chocó.
PacíficoEntrada · Nariño
