Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Orinoquía · Plátano
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
11 recetas
Amasijo / Envuelto · MetaTungos llaneros de arroz
Masa de harina de arroz reposada toda la noche con cuajada fresca, envuelta en conos de hoja de lengüevaca y cocida al vapor hasta quedar firme, jugosa y lista para acompañar el desayuno llanero.
Acompañamiento · MetaMachuque de plátano maduro
Un puré suave y ligeramente dulce que nace de cocer plátano bien maduro y fundirlo caliente con cuajada fresca, listo en menos de media hora para acompañar carnes a la manera del Llano.
OrinoquíaSopa · CasanareSancocho bonguero
Un sancocho llanero de Casanare cocido con hueso carnudo de res, plátano topocho, ñame y batata, espesado con harina de maíz y arroz, con onoto y cilantro cimarrón al servir.
OrinoquíaPostre y golosina · CasanarePlátano paso
Plátanos topochos muy maduros que se hierven enteros y luego se secan al sol varios días hasta lograr una golosina oscura, concentrada y dulce, típica de Villanueva, Casanare.
OrinoquíaPlato fuerte · VichadaPicadillo criollo (de cecina)
El plato de olla que el llanero prepara con su cecina desalada, cocinada lento con plátano hartón, yuca y ahuyama hasta lograr un caldo espeso y sabroso.OrinoquíaPlato fuerte · GuainíaPescado moquiao, moqueado o muguiado (ahumado)
Pescado entero con escamas, ahumado despacio sobre una camareta a un metro de las brasas y tapado con hojas, hasta quedar firme, dorado y perfumado de humo, tal como se hace en Guainía.OrinoquíaPlato fuerte · AmazonasPatarasca o chanti de pescado
Pescado sazonado con ajo y achiote, cubierto de pimentón, cebolla y tomate, envuelto en hoja de plátano o bijao y asado sobre brasa hasta quedar firme y jugoso.
Plato fuerte · MetaMamona / ternera a la llanera
Presas de ternera joven sazonadas solo con sal, ensartadas en chuzos y asadas lento alrededor de una hoguera de brasas, bañadas con cerveza para que no se resequen.
OrinoquíaBebida · AraucaMajule (chicha de plátano de los Chiricoa)
Colada llanera de plátano maduro cocido, machacado y hervido con leche, terminada con cuajada fresca desmenuzada al calor.OrinoquíaSopa · AraucaHervido cruzado
Sancocho llanero con tres carnes cruzadas —gumarra, hueso de res y espinazo de cerdo— cocidas lentamente con plátano topocho, yuca y ahuyama hasta lograr un caldo sustancioso y unas carnes que se separan solas.
Plato fuerte · Meta
