Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Sal
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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510 recetas · página 19 de 22
AndinaPlato principal · AntioquiaArepa de fríjol (rellena de fríjol guisado y queso)
Arepa de harina de maíz horneada, abierta y rellena con fríjoles rojos guisados en un sofrito de cebolla, ajo, chile y tomate frito, coronada con queso rallado y dorada final a la parrilla.
Desayuno · AntioquiaArepa de chócolo antioqueña
Arepa gruesa de maíz tierno licuado, dorada en plancha y servida caliente con mantequilla y quesito antioqueño, como se hace en las mesas paisas.
AndinaAmasijo / Plato de acompañamiento · AntioquiaArepa de arriero
La arepa de arriero es una arepa delgadísima de maíz trillado remojado durante cinco días y molido con chicharrón de ampolleta de res, asada en sartén hasta dorar por ambos lados.
AndinaPostre · CaucaAplanchados
Rectángulos de hojaldre horneado cubiertos con glaseado de clara y azúcar glass, una reconstrucción ejecutable pensada para acercarse al dulce que hizo famosa a Doña Chepa en Popayán.AndinaPanes y amasijos · CundinamarcaAmasijos colombianos de sagú y achira
Un pan rústico de harina de sagú, cuajada seca, queso, mantequilla y huevo, amasado a mano y horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro, tal como se prepara desde hace generaciones en Fosca, Cundinamarca.AndinaPan · NariñoAllullas
Pan blanco de manteca y leche en polvo, con miga suave y corteza dorada al huevo, hecho en tanda pequeña para 4 porciones y horneado hasta el punto justo.PacíficoAmasijo · ChocóArepa de árbol de pan (breadfruit)
Un amasijo del Chocó que reemplaza el maíz por la pulpa cocida del árbol del pan, enriquecida con queso, huevo y un toque de azúcar, asada hasta dorar por ambos lados.
AndinaPanadería · TolimaPan mariquiteño o pan aliñado de Mariquita
Pan de miga tierna, corteza dorada y aroma a mantequilla que resume la panadería tradicional del Tolima, ahora en una fórmula ejecutable de mezclado directo, leudación y horneo controlado.
Pan y amasijo · Valle del CaucaPandebono valluno y montañero
El pandebono valluno original con masa de maíz fresca, almidón de yuca agrio y queso costeño, horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro.AndinaPostre y galletería · HuilaPanderos y panderitos de yuca
Galletas de almidón de yuca, azúcar, huevo, anís en grano y margarina, horneadas hasta dorar por debajo y quedar blancas por encima: crocantes afuera, arenosas y suaves adentro.
CaribeSopa · CórdobaMote de pescado (moncholo)
Sopa espesa de ñame majado y pescado de ciénaga, sazonada con sofrito de tomate, ajo y ají dulce, típica de la cocina Zenú de Córdoba y Sucre.
CaribePostre / bebida de maíz · AtlánticoMazamorra de Rotinet
La mazamorra que enorgullece a Rotinet, corregimiento de Repelón: maíz pilado a golpe en pilón, venteado a mano y cocido lento hasta lograr una crema dulce que se sirve caliente en totuma.CaribeBebida tradicional / plato de maíz · CórdobaMazamorra de maíz seco (mazamorra Zenú de trabajo)
Maíz pilado, remojado toda la noche, molido y cocido con agua hasta espesar: la mazamorra Zenú que acompañaba las jornadas de roza y siembra, servida bien caliente con azúcar o con sal.CaribeAcompañamiento · SucreMachucho de queso con suero
Una masa untuosa de plátano y yuca cocidos, machacados en caliente y ligados con queso costeño y suero, típica de los antojos campesinos de las sabanas del Caribe.CaribePostre o acompañamiento · BolívarKola Román
Plátanos maduros cocidos a fuego alto con azúcar, canela y gaseosa Kola Román hasta lograr un almíbar espeso, oscuro y brillante, típico de la mesa caribeña colombiana.
Plato fuerte · NariñoCuy asado colombiano: Nariño, Yanakuna y Sibundoy
Descubre cómo se asa el cuy al estilo Nariño: limpieza tradicional, adobo de sal y pimienta entre cuero y carne, y cocción lenta al chuzo bañado con aceite hasta dorar por completo.AndinaPostre y pan dulce · Norte de SantanderColaciones pamplonesas
Reconstrucción de chef del pastel gloria, una de las más de sesenta colaciones que se venden en las panaderías de la Calle Real de Pamplona, con técnica y proporciones pensadas para hornear en casa.
Plato fuerte · CasanareCapón de ahuyama
Ahuyama entera ahuecada y rellena de carne seca desalada, queso blanco rallado y hogao, horneada hasta quedar tierna y servida usando su propia cáscara como plato.AmazoníaSopa · AmazonasCaldo de gamitana
El caldo tradicional de la comunidad de San Martín de Amacayacu, con gamitana fresca y plátano verde hervidos en olla de barro y condimentados al final con cilantro y pimentón.AmazoníaSopa · AmazonasCaldo de flores de chontaduro (yamabɨ)
Caldo indígena del sur del Amazonas hecho con flores de chontaduro maceradas y colgadas sobre el fogón hasta madurar, luego hervidas con pescado de quebrada, ají biche y una pizca de almidón de yuca.
Plato fuerte · MetaCachama colombiana asada, frita, guisada o sudada
El pescado insignia de los Llanos Orientales, ensartado en vara y dorado a fuego de brasa hasta que la carne se desprenda sola del hueso.InsularAperitivo · San Andrés y ProvidenciaBola / albóndiga de caracol (conch)
Bolas fritas de caracol pala molido con papa, huevo y miga de pan, sazonadas con ajíes y cilantro, doradas parejas y servidas calientes como aperitivo con yuca cocida.InsularPan dulce · San Andrés y ProvidenciaBon (bun) isleño
Aprende a preparar el bon corriente de San Andrés: masa dulce con leche de coco, canela y nuez moscada, enrollada en espiral y horneada hasta dorar.PacíficoPlato principal · Chocó
