Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Topocho
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
6 recetas
AndinaSopa / plato único · BoyacáJutes de maíz (maíz fermentado)
Una sopa ancestral que nace del maíz sumergido en agua corriente durante semanas y termina en caldo espeso con espinazo de cerdo, arracacha, plátano topocho y cuajada desmenuzada.OrinoquíaSopa · CasanareSancocho bonguero
Un sancocho llanero de Casanare cocido con hueso carnudo de res, plátano topocho, ñame y batata, espesado con harina de maíz y arroz, con onoto y cilantro cimarrón al servir.
OrinoquíaPostre y golosina · CasanarePlátano paso
Plátanos topochos muy maduros que se hierven enteros y luego se secan al sol varios días hasta lograr una golosina oscura, concentrada y dulce, típica de Villanueva, Casanare.
OrinoquíaPlato fuerte · MetaMamona / ternera a la llanera
Presas de ternera joven sazonadas solo con sal, ensartadas en chuzos y asadas lento alrededor de una hoguera de brasas, bañadas con cerveza para que no se resequen.OrinoquíaSopa · AraucaHervido cruzado
Sancocho llanero con tres carnes cruzadas —gumarra, hueso de res y espinazo de cerdo— cocidas lentamente con plátano topocho, yuca y ahuyama hasta lograr un caldo sustancioso y unas carnes que se separan solas.AndinaSopa · Antioquia
