Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Pacífico · Coco
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
51 recetas · página 2 de 3
Plato fuerte · NariñoEncocado de jaiba
La receta de Mamá Julia de Tumaco: jaibas vivas cocidas en segunda leche de coco con refrito, espesadas con plátano maduro dulce y perfumadas con hierbas de azotea hasta lograr punto de salsa.
PacíficoPlato fuerte · ChocóEncocado de cambute u ollitas
El clásico plato fuerte del litoral pacífico chocoano: molusco de concha hervido, terminado en olla a presión con papa, guiso criollo y leche de coco fresca, servido con arroz y patacón.
Plato fuerte · Valle del CaucaEncocado de camarón / langostino
Un guiso de camarón de agua dulce en dos leches de coco, achiote y hierbas de azotea, tal como se cocina en las veredas del río Yurumanguí, en el Pacífico vallecaucano.
PacíficoPostre · Valle del CaucaDulce de pepa de pan (fruto del árbol del pan)
Un dulce espeso y aromático hecho con las semillas cocidas del árbol del pan, leche de coco fresca, panela y canela, tal como se prepara en Bahía Málaga, Valle del Cauca.PacíficoPlato fuerte · ChocóDesmechado (desmenuzado) de pescado ahumado en salsa de coco
Pargo ahumado por dos horas y desmenuzado a mano, terminado en una salsa de leche de coco recién extraída con pimentón, cebolla, ajo y cilantro cimarrón.
PacíficoBebida · CaucaColada de maíz del Pacífico
Bebida espesa de maíz molido y dos leches de coco, endulzada con miel de caña y perfumada con albahaca, limoncillo, anís y canela, tal como se prepara en Guapi.
Postre · Valle del CaucaCocadas colombianas
La receta clásica del Pacífico vallecaucano: coco fresco rallado, almíbar de azúcar con clavos y limón, cocido a punto duro y moldeado a mano sobre superficie húmeda.
PacíficoDulce tradicional · ChocóCocada de Yuto
Coco rayado a lo largo, cocido con panela y azúcar hasta dorar, secado en mesón y porcionado a mano: así se hace la cocada que enamora a quien cruza por Yuto, Chocó.
Bebidas · ChocóChocolate con leche de coco
Una bebida caliente del Chocó que disuelve pastillas de chocolate en leche de coco, remata con leche de vaca y azúcar, y se bate con molinillo hasta espesar a gusto.
PacíficoSopa · CaucaSopa de almejas del Pacífico
Caldo de entrada con almejas del manglar, plátano verde, papa y refrito de hierbas de azotea, terminado con leche de coco espesa y un toque de poleo.PacíficoPlato fuerte · CaucaSeco de piangua (o almeja/tollo/camarón)
Piangua sancochada, desconchada y picada, guisada en refrito de hierbas de azotea, achiote y leche espesa de coco hasta reducir y concentrar su sabor, tal como se prepara en Guapi, Cauca.PacíficoSopa · Valle del CaucaSancocho de pez ñato
El sancocho de pez ñato es la sopa insignia de Buenaventura: pescado lavado con cuidado, plátano y banano verde, leche de coco y hierbas de azotea que perfuman el caldo hasta el último minuto.PacíficoSopa · CaucaSancocho de paletón (tucán)
Sopa de cacería del Pacífico caucano con carne de paletón, plátano y leche de coco espesa, cocinada en una sola olla con hierbas de azotea, ajo y achiote.PacíficoSopa · ChocóSancocho de bravo
Sancocho del Pacífico chocoano donde el caldo de raíces se cocina aparte del guiso de pescado bravo en leche de coco con bija, y ambos se unen solo al servir.
Postre · NariñoChancacas (dulce de coco y panela)
El dulce de coco y panela que se corta en trozos firmes y se envuelve en hoja de plátano: la fórmula clásica del Pacífico colombiano, sin cítricos, con canela y clavos.
Plato principal · Valle del CaucaCazuela de mariscos con coco
Un guiso festivo del Pacífico con langostinos, camarones, pescado, almejas y calamares en caldo de sus propias cáscaras, con hogao y leche de coco espesa.PacíficoPostre · CaucaCasabe de maíz del Pacífico
El postre de maíz añejado en agua y leche de coco que las cocinas de Guapi preparan para el Sábado de Gloria, cocido despacio hasta lograr una masa firme como natilla.
PacíficoAmasijo / Acompañante · ChocóSubida de plátano primitivo maduro
Un amasijo chocoano de plátano primitivo maduro, coco y harina de trigo que se leva antes de asarse sobre fogón de leña con calor arriba y abajo, quince minutos de fuego atento.PacíficoAmasijo / pan tradicional · CaucaMajaja / panocha de maíz (fiambre de faena)
Arepa gruesa de maíz seco añejado, amasada con leche de coco, miel de panela, canela, clavo y anís, y asada en callana de barro hasta dorar por ambos lados.
PacíficoArroces · ChocóAtollao de churuleja
Arroz atollado que se cocina lento con churuleja y cucarachas de mar, aromatizado con hierbas de azotea y terminado en dos tandas de leche de coco hasta lograr cremosidad.PacíficoPlato fuerte o acompañante · CaucaArroz de maíz del Pacífico
El grano de maíz molido, sobado y cocinado con dos leches de coco hasta quedar suelto como arroz, sellado al vapor bajo una hoja de bijao, tal como se prepara en Guapi, Cauca.PacíficoPlato fuerte · CaucaArroz endiablado del Pacífico
Arroz cocido en leche de coco con refrito de hierbas de azotea, coronado con sudaos por separado de jaiba, piacuil, sangara y piangua, tradición de Guapi, Cauca.PacíficoPlato principal · CaucaArroz de yuyo
Un atollado cremoso de ortiga (yuyo) cocido en su propia agua aliñada con ajo y chiyangua, terminado con leche de coco y, si se quiere, parmesano.PacíficoPlato fuerte · Cauca
