Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Orinoquía · Res
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
8 recetas
OrinoquíaSopa · CasanareSancocho bonguero
Un sancocho llanero de Casanare cocido con hueso carnudo de res, plátano topocho, ñame y batata, espesado con harina de maíz y arroz, con onoto y cilantro cimarrón al servir.
OrinoquíaPlato fuerte · VichadaPicadillo criollo (de cecina)
El plato de olla que el llanero prepara con su cecina desalada, cocinada lento con plátano hartón, yuca y ahuyama hasta lograr un caldo espeso y sabroso.OrinoquíaSopa · AraucaHervido cruzado
Sancocho llanero con tres carnes cruzadas —gumarra, hueso de res y espinazo de cerdo— cocidas lentamente con plátano topocho, yuca y ahuyama hasta lograr un caldo sustancioso y unas carnes que se separan solas.
Plato fuerte · MetaHayaca llanera
Envuelto de masa de maíz con tres carnes, guiso criollo y rodajas de huevo, cocido en hoja de plátano y amarrado con cabuya, tal como se prepara en Meta.
OrinoquíaPostre · VichadaDulce / jalea de pata de res
El postre ganadero de la Orinoquía que convierte la pata de res en una masa dulce, brillante y temblorosa, cuajada solo con panela y un toque de esencia.
Plato fuerte · MetaCarne a la perra (asado en cuero)
La receta tradicional de San Martín de los Llanos: carne de res deshuesada, adobada con cebolla larga y sal, cerrada en un zurrón de su mismo cuero y horneada lenta hasta quedar tierna y jugosa.
Plato fuerte · CasanareCapón de ahuyama
Ahuyama entera ahuecada y rellena de carne seca desalada, queso blanco rallado y hogao, horneada hasta quedar tierna y servida usando su propia cáscara como plato.
Amasijo · Arauca
