Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Insular · Trigo
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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12 recetas
InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaYuca cake / Torta de yuca isleña
La torta de yuca de San Andrés combina harina de yuca, melao de panela colado y leche de coco en una masa húmeda que se hornea hasta dorar y perfumar de canela y nuez moscada la cocina.InsularPostre / repostería · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaTartas rellenas raizales: plantain tart y pine tart
Empanada horneada de la repostería raizal de San Andrés, con masa de harina de trigo y leche de coco que envuelve un relleno de plátano maduro cocido en almíbar con canela, nuez moscada y vainilla.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaSyrup cake / Torta de miel de caña
La torta más dulce de las fair tables de San Andrés se hace con la miel espesa que dejan horas de cocción del guarapo de caña, perfumada con jengibre y nuez moscada.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaSugar cake (torta de azúcar y coco)
Galletas dulces de harina de trigo y crema de leche de coco, endulzadas con azúcar y horneadas suaves, tal como las prepara Miss Clavarin Britton Livingston en Providencia.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaPumpkin cake / Torta de ahuyama isleña
La torta de ahuyama tradicional de San Andrés: puré de calabaza batido con leche de coco, mantequilla y especias, horneado hasta dorar, en una fórmula ejecutable para 4 porciones.
Pan · San Andrés y ProvidenciaPan de coco (coconut bread)
Pan isleño suave y ligeramente dulce, amasado con leche de coco fresca y horneado hasta dorar: la receta tradicional de Providencia en versión ejecutable para la cocina de casa.
Pan · San Andrés y ProvidenciaJohnny cake / journey cake isleño
Pan raizal de harina de trigo y leche de coco recién exprimida, amasado a mano y horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro, listo para acompañar pescado, rondón o café.
InsularAcompañamiento · San Andrés y ProvidenciaDomplines / dumplings raizales
Bolitas de masa firme, aplanadas en tortica, que se hunden en la olla del rondón sanandresano para absorber su caldo de coco y cocinarse hasta quedar tiernas por dentro.
InsularAperitivo · San Andrés y ProvidenciaCrab patty / empanada de cangrejo raizal
Empanada de masa sencilla de trigo, rellena con un sofrito de cangrejo, papaya verde, ají y pimentón, frita hasta dorar; el antojo isleño más querido de San Andrés y Providencia.
InsularBebida / Desayuno · San Andrés y ProvidenciaCocó tea / rundown chocolate
Chocolate caliente aromatizado con canela que se transforma en rundown chocolate al recibir pequeños dumplings de harina cocidos directamente en la bebida, típico del desayuno raizal.InsularPan dulce · San Andrés y ProvidenciaBon (bun) isleño
Aprende a preparar el bon corriente de San Andrés: masa dulce con leche de coco, canela y nuez moscada, enrollada en espiral y horneada hasta dorar.
Postre · San Andrés y Providencia
