Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Trigo
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
75 recetas · página 1 de 4
AndinaIncluye reposoPostre · RisaraldaSolteritas colombianas
Galletas delgadas y crujientes, fritas una a una en molde de roseta y coronadas con una crema cocida de harina de trigo, azúcar y vainilla; la receta completa para hacerlas en casa con buen pulso y paciencia.
AndinaIncluye reposoPan · CundinamarcaMogollas chicharronas — versión doméstica andina
Pan de trigo de miga tierna y dulzor suave, con relleno de chicharrón cocido y acabado dorado de huevo y mantequilla.AndinaPan · Norte de SantanderPan ocañero (con guarapo)
Pan dulce y esponjoso de Norte de Santander, levado con un fermento de panela casero, queso costeño y horneado hasta dorar en punto justo.
AndinaSopa · AntioquiaSopa de orejas
El plato paisa que junta un caldo profundo de hueso de nuca y costilla con papa, arracacha y hogao, coronado con orejas fritas de huevo y harina que se hunden calientes en la sopa.
AndinaPlato principal · Norte de SantanderPastel de garbanzo
Empanada frita de masa de trigo rellena con puré de garbanzo y carne salada, sellada en forma de sombrerito y dorada en aceite caliente, tal como se prepara en Cúcuta.AndinaPlato principal · QuindíoTrucha apanada a la parmesana
Filetes de trucha arcoíris cubiertos con una costra dorada de queso parmesano y huevo, fritos hasta que el queso se funde y forma una corteza crujiente por fuera y jugosa por dentro.AndinaEntrada · Bogotá D.C.Torta de sesos
Sesos de res triturados en una salsa de mantequilla, cebolla y harina con leche, perejil y un toque de vino blanco, horneados hasta cuajar en un molde para servir en tajadas como entrada.CaribePlato principal ligero / entrada · AtlánticoTorta de zanahoria con queso
Una tortita salada de zanahoria y queso rallados, cocinada en sartén hasta dorar por ambos lados: rápida, económica y perfecta para el desayuno o la merienda.AndinaPlato principal · Valle del CaucaTorta de pastores (bugueña)
Postre navideño de Guadalajara de Buga hecho con arroz de leche sin azúcar, melao de panela, bizcochuelo remojado en moscatel y capas de queso campesino, horneado hasta cuajar.AndinaSopa · NariñoSopa frita
Un consomé de gallina bien concentrado que se remata al servir con arepa de trigo frita, huevo frito y un chorro de leche tibia, típico de la cocina andina de Nariño.AndinaSopa · AntioquiaSopa de vitoria
Caldo de carne caliente donde flotan pequeñas masitas fritas de vitoria, queso y huevo, terminadas con cilantro fresco al servir, típicas de las cocinas de Antioquia.AndinaSopa · BoyacáSopa de indios de cuajada
Caldo de papa y zanahoria con envueltos de cuajada, huevo y harina cocidos dentro de hoja de repollo, la receta insignia de Chiquinquirá para 4 porciones.AndinaEmbutido / acompañamiento · TolimaSalchichón del Líbano
Aprende a preparar en casa la versión ejecutable del salchichón del Líbano, la barra roja de carne de res y harina que perfuma de comino las calles del norte del Tolima.AndinaPanadería y amasijos · BoyacáRosquetes / cotudos boyacenses
Amasijo boyacense en forma de rosca, escaldado en agua con bicarbonato y horneado hasta dorar apenas: crujiente afuera, firme y liviano por dentro.AndinaPan dulce · Bogotá D.C.Roscón colombiano de bocadillo
Pan dulce leudado con la misma masa del mojicón capitalino, horneado en forma de rosca y relleno de bocadillo de guayaba roja, ideal para las onces de la tarde.AndinaPostre · CaucaRepollitas payanesas
Bolitas de masa horneada tipo profiterol, huecas por dentro, rellenas con crema pastelera untuosa, tal como se venden en las dulcerías y kioskos de mecato del centro de Popayán.CaribeEntrada / Aperitivo · AtlánticoQuibbe / kibbe costeño frito
La receta tradicional de Josefa Morato Martínez: masa de trigo No.1 con capón de res, cebolla roja y pimienta árabe, rellena de carne con mantequilla y hierbabuena, frita hasta dorar por fuera.AndinaPlato fuerte · AntioquiaPosta de res en salsa negra (posta sudada / posta negra)
Carne de posta chuzada, adobada de un día para otro y cocinada a fuego lento hasta quedar suave, bañada en una salsa oscura de vino, quemado de panela y harina.AndinaPostre · CaldasPionono de Aguadas y presencias andinas
El pionono clásico de Aguadas, Caldas: un bizcocho ligero de claras batidas a punto de nieve, horneado en plancha, enrollado en caliente y relleno de mermelada casera.AndinaPostre · Norte de SantanderPasteles gloria dulces de Colombia
La receta tradicional de Pamplona: masa batida y horneada en dos discos, rellena de tres dulces colombianos que se funden al calor del horno.CaribeAntojo o entrada · AtlánticoPapa rellena / dedito de queso (fritos)
Puré de papa relleno de queso costeño, doblemente empanizado y frito hasta dorar: el bocado clásico de los fritos del Atlántico colombiano.
Entrada o pasabocas · AntioquiaPapa rellena / capón
Bolas de puré de papa relleno de carne molida guisada con tomate y comino, bañadas en una colada de huevo y fritas hasta dorar por completo.CaribePostre / Merienda · CesarPanochas de maíz colombianas
Empanadas dulces horneadas de masa de harina de trigo, huevo y leche, rellenas de queso rallado con anís en grano, tal como se preparan en La Loma y Potrerillo, Cesar.AndinaPan y repostería · Huila
