Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Caribe
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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167 recetas · página 2 de 7
CaribeSopa · CesarSancocho vallenato
El sancocho grande de las parrandas del Cesar: costilla de res, yuca, ñame, malanga, arracacha, ahuyama, plátanos y mazorca en un caldo espeso que se sirve caliente para 4 personas.
CaribePlato principal · MagdalenaSancocho trifásico
Un sancocho de tres carnes adobadas y vitualla completa, cocinado en una sola olla hasta que todo quede blando y el caldo espese naturalmente.CaribeSopa · CesarSancocho o sopa de coroncoro
Sopa ribereña del río Magdalena donde el coroncoro se cocina con yuca y plátano verde, y se suaviza al final con un toque de leche de vaca y un ahogao de cebolla y ají dulce.CaribeSopa · AtlánticoSancocho de sábalo
Sopa ribereña del Atlántico: yuca y guineo mafufo se hierven en agua, y el sábalo, dorado aparte en aceite, se incorpora al final al mismo caldo hirviendo.
Sopa · BolívarSancocho de pescado colombiano
Caldo caribeño de fondo claro donde el róbalo se cocina justo al punto sobre tubérculos blandos, rematado con picadillo fresco de cilantro y cebolla larga.CaribeSopa · CesarSancocho de chivo
El sancocho que manda en toda parranda vallenata: chivo con hueso, tubérculos y mazorca cocidos despacio hasta lograr un caldo espeso y sabroso.CaribeSopa · CórdobaSancocho de bocachico
El sancocho ribereño que se cocina con bocachico entero, tubérculos partidos con la uña y un toque final de leche de coco antes de servir caliente.CaribePlato principal · La GuajiraSalpicón de cazón
Cazón tierno cocido con piel, desmenuzado y sofrito en aceite achiotado con ají dulce, cebollín y ajo: el salpicón que Riohacha sirve en desayuno o almuerzo.
CaribeSalsa · AtlánticoSalsa de ajo costeña (para asados)
Una emulsión espesa de ajo, huevo y aceite en hilo, aligerada con queso costeño, pensada para bañar carnes asadas y yuca en la mesa caribeña.CaribeAcompañamiento · La GuajiraSaawa / harinita de maíz tostado
Aprende a tostar maíz sobre arena caliente, molerlo fino y mezclarlo con panela: la harina seca que acompañó a los Wayuu en sus travesías por la Guajira.CaribePlato fuerte · CórdobaRevoltillo de moncholo (pescado ahumado revuelto)
Moncholo ahumado en brasas, desmenuzado a mano y revuelto con ajo, cebolla, ají y cebollín: un plato zenú directo, humeante y listo en minutos para servir con arroz y frijol.
CaribeEntrada / Aperitivo · AtlánticoQuibbe / kibbe costeño frito
La receta tradicional de Josefa Morato Martínez: masa de trigo No.1 con capón de res, cebolla roja y pimienta árabe, rellena de carne con mantequilla y hierbabuena, frita hasta dorar por fuera.CaribeQueso artesanal / Acompañamiento · BolívarQueso de capa momposino
Queso fresco de leche de vaca, cuajada y suero hervido, extendido en tela finísima, salado y enrollado en capas hasta formar bolas compactas listas para comer o refrigerar.CaribeIncluye reposoAcompañamiento · Sucre, Córdoba y BolívarQueso costeño
El queso blanco, fresco y salado que acompaña los desayunos de la Costa Caribe, hecho en casa con leche cuajada, sal y una prensa sencilla que le da su forma rectangular característica.CaribePlato fuerte · SucrePonche guisado (chigüiro)
Carne de chigüiro hervida largamente y guisada en un sofrito de cebolla, ajo, ají dulce y achiote, plato de las ciénagas de Sucre servido con arroz blanco.
CaribeBebida tradicional · SucrePeto costeño de maíz blanco y leche
Bebida-postre caribeña de maíz pilado blanco cocido en agua con canela hasta ablandar, espesado con su propio grano triturado y terminado con leche y azúcar.CaribePlato fuerte · AtlánticoPescado en cabrito (bocachico o dorada relleno y asado)
El bocachico entero se marina con vinagre, se rellena de un sofrito de vegetales y ají topito, se amarra con pita y se asa directo sobre la brasa hasta dorar la piel.CaribePlato fuerte · BolívarPescado a la palenquera
El pescado entero se adoba con limón, ajo, tomate y cebolla, se envuelve en hojas de bijao y se cocina al fogón: así se hace el auténtico pescado en cabrito de San Basilio de Palenque.CaribePlato fuerte · SucrePebre de pato con coco
Pato criollo sellado en aceite achotado, guisado con cebolla, tomate y ají dulce, y terminado en leche de coco casera hasta lograr una salsa espesa y aromática.CaribeBebida · AtlánticoPatillazo
El clásico refresco costeño que trocea patilla fresca en agua, la carga de jugo de limón y la endulza al gusto, para servir helado en los días de más calor de la Costa Caribe.
Acompañamiento · AtlánticoPatacones colombianos
Trozos de plátano verde fritos, aplastados y vueltos a dorar hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro, coronados con un hogao de tomate y cebolla larga bien espesado.CaribePlato principal · AtlánticoPastel de yuca con cerdo y pollo
Masa de yuca que reemplaza el arroz de los pasteles caribeños tradicionales, rellena con cerdo y pollo guisados, papa y zanahoria, cocida en agua envuelta en hoja de bijao.CaribeAntojo o entrada · AtlánticoPapa rellena / dedito de queso (fritos)
Puré de papa relleno de queso costeño, doblemente empanizado y frito hasta dorar: el bocado clásico de los fritos del Atlántico colombiano.
CaribePostre / Merienda · Cesar
