Colección
Del río y el mar
Pescados, cangrejos, camarones y pianguas. Compara cómo cambia el plato de una región a otra.
Resultados
78 recetas · página 2 de 4
Plato principal · San Andrés y ProvidenciaArroces colombianos con cangrejo
El arroz insular que se cocina con leche de coco y carne de cangrejo, sofrito de verduras y albahaca, hasta lograr grano suelto y aromático al vapor.
AmazoníaSopa · GuainíaAjicero amazónico (ají de pescado)
Caldo picante y sencillo del Guainía, hecho con pescado de escama, ajo, ají grande y un toque de cilantro que se espolvorea justo antes de servir caliente.
PacíficoPlato fuerte · ChocóPescado sudado de San Pacho
El sudado de burique, mojarra negra o tilapia en refrito de cebolla y tomate, servido con arroz clavao, chicharrón, queso frito y patacón, tal como se prepara en Quibdó durante las Fiestas de San Pacho.PacíficoPlato fuerte · Valle del CaucaEncocado o seco de cangrejo azul
Cangrejo azul de manglar sancochado, sofrito con plátano maduro y hierbas de azotea, y cocinado en dos tiempos de leche de coco hasta ligar una salsa espesa y aromática.PacíficoSopas y guisos · CaucaQuebrado de papachina con pescado fresco
Papachina cocida hasta quebrarse en su propio caldo, pescado fresco y leche espesa de coco: la sopa insignia de Semana Santa en Guapi, Cauca, lista en una sola olla.PacíficoSopa · NariñoPizcán de camarones
Una sopa espesa del Pacífico nariñense donde el caldo nace de las cáscaras del camarón, se llena de bolitas de plátano verde raspado y se cierra con dos leches de coco y camarones enteros al final.
Plato principal · MagdalenaPescado frito colombiano
Mojarra o tilapia entera adobada con ajo, limón y sal, dorada en aceite bien caliente hasta quedar crocante por fuera y jugosa por dentro, lista para servir con arroz con coco y patacones.PacíficoPlato fuerte · ChocóPescado en leche
Rodajas de pescado doradas en mantequilla, capeadas con cebolla y horneadas en leche con tomillo y albahaca hasta cuajar en una salsa suave y aromática.PacíficoPlato fuerte · ChocóPescado con lulo chocoano
Pescado de río abierto por el vientre, rellenado con lulo chocoano en rodajas y asado a la brasa hasta dorar, plato del Pacífico colombiano que combina el sabor suave de esta fruta con pescado fresco.PacíficoPlato fuerte · CaucaPandao de pescado o carne
El pescado de agua dulce se sala, se envuelve con chillangua y poleo en hoja de plátano chamuscada y se hierve amarrado con guasca hasta que la carne se suelta del hueso.PacíficoPlato fuerte · NariñoGuiso de toyo (tollo) o raya ahumada con coco
Toyo o raya ahumada, desmenuzada y guisada en leche de coco con hogao y papa, hasta lograr una salsa cremosa que se sirve caliente con arroz blanco, tal como se prepara en Tumaco, Nariño.PacíficoPlato fuerte · CaucaEncocado o sudado de munchillá
Munchillá sancochado y bañado en un refrito de hierbas de azotea reducido con leche de coco hasta lograr una crema espesa, sedosa y perfumada, típica de las cocinas del Pacífico caucano.PacíficoPlato principal · NariñoEncocado de pescado (pargo/róbalo)
Filetes de pargo o róbalo cocidos lentamente en un guiso de leche de coco, tomate, pimentón y hierbas, servido con arroz blanco o arroz con coco.
Plato fuerte · NariñoEncocado de jaiba
La receta de Mamá Julia de Tumaco: jaibas vivas cocidas en segunda leche de coco con refrito, espesadas con plátano maduro dulce y perfumadas con hierbas de azotea hasta lograr punto de salsa.PacíficoPlato fuerte · ChocóEncocado de cambute u ollitas
El clásico plato fuerte del litoral pacífico chocoano: molusco de concha hervido, terminado en olla a presión con papa, guiso criollo y leche de coco fresca, servido con arroz y patacón.
Plato fuerte · Valle del CaucaEncocado de camarón / langostino
Un guiso de camarón de agua dulce en dos leches de coco, achiote y hierbas de azotea, tal como se cocina en las veredas del río Yurumanguí, en el Pacífico vallecaucano.
Fritura · ChocóEmpanadas de piangua
Empanadas crujientes rellenas de piangua salteada con cebolla, ajo y pimentón, envuelta en masa de maíz y fritas hasta dorar, típicas de la comunidad manglar del Pacífico.
Entrada · NariñoEmpanadas de camarón o jaiba del Pacífico
Masa de maíz agria rellena con un guiso compacto de jaiba o camarón, papa y refrito, formada sobre hoja de plátano y frita hasta dorar por completo.PacíficoPlato fuerte · ChocóDesmechado (desmenuzado) de pescado ahumado en salsa de coco
Pargo ahumado por dos horas y desmenuzado a mano, terminado en una salsa de leche de coco recién extraída con pimentón, cebolla, ajo y cilantro cimarrón.CaribePlato fuerte · BolívarCaracol guisado en leche de coco
Caracol de mar aporreado y guisado despacio en dos leches de coco, una más ligera para cocinar y otra cremosa para terminar con brillo y sabor tropical intenso.
Plato principal · BolívarCamarones al ajillo / apanados
Camarones jugosos salteados en mantequilla, aceite de oliva y ajo dorado, con un toque final de limón y perejil fresco listos en veinte minutos.AndinaSopa · AntioquiaBedá-Betá (sopa de pescado Emberá/Tule)
Sopa tradicional Emberá con pescado bocachico entero, plátano verde y aliños frescos, cocinada en un solo caldo hasta que la carne se desprenda del hueso.AndinaPlato fuerte · TolimaBagre sudado
Rodajas de bagre sobadas en limón, sofritas y marinadas en cerveza con tomate y ajo, terminadas en cazuela con leche y pan tostado hasta espesar.AndinaPlato fuerte · Norte de Santander
