Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Aceite
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
84 recetas · página 4 de 4
Aperitivo · Valle del CaucaMarranitas (puerquitas)
Bolas de plátano verde fritas dos veces y rellenas de chicharrón sazonado con ajo y cebollín, típicas de Cali y el Valle del Cauca.
AndinaSopa · NariñoSopa de cebada nariñense o chara
Sopa campesina de Nariño hecha con arroz de cebada tostado y molido, papas pastusa y chaucha, un toque de leche y aguacate para servir.
Pasabocas · AntioquiaEmpanadas colombianas de maíz, carne y papa
Empanaditas pequeñas y crocantes de masa de maíz amarillo, rellenas de un guiso compacto de carne y papa, fritas hasta dorar y servidas con ají al gusto.
AndinaPlato fuerte · AntioquiaCarne asada en tiesto
Filetes de solomillo adobados con limón, ajo y cebolla, asados sobre tiesto de barro caliente y servidos de inmediato sobre arepas, al estilo paisa.
Desayuno · AntioquiaCalentado paisa
El desayuno que rescata los frijoles y el arroz de ayer, los recalienta con hogao bien sazonado y los sirve con chorizo, huevo y arepa para arrancar el día con fuerza.AndinaPlato principal · AntioquiaArepa de fríjol (rellena de fríjol guisado y queso)
Arepa de harina de maíz horneada, abierta y rellena con fríjoles rojos guisados en un sofrito de cebolla, ajo, chile y tomate frito, coronada con queso rallado y dorada final a la parrilla.
Desayuno · AntioquiaArepa de chócolo antioqueña
Arepa gruesa de maíz tierno licuado, dorada en plancha y servida caliente con mantequilla y quesito antioqueño, como se hace en las mesas paisas.
Plato fuerte · NariñoCuy asado colombiano: Nariño, Yanakuna y Sibundoy
Descubre cómo se asa el cuy al estilo Nariño: limpieza tradicional, adobo de sal y pimienta entre cuero y carne, y cocción lenta al chuzo bañado con aceite hasta dorar por completo.
AndinaAperitivo · NariñoAjí de queso
El guiso pastuso que combina papa criolla cocida, queso blanco y huevo en una salsa espesa, servido tibio sobre hojas de lechuga con aguacate y huevo duro.AndinaAcompañamiento · QuindíoCidra guisada (guiso de guatila)
Un acompañamiento sencillo y económico donde la cidra cocida se impregna del sabor dulce y ácido de un hogao casero de cebolla y tomate, ideal para la mesa de todos los días.AndinaAcompañamiento · AntioquiaCarne en polvo
La versión paisa de la carne en polvo: posta de res adobada con salsa de tomate, cebolla junca, cilantro y ajo, frita hasta dorar y luego molida muy fina para rellenar sopa de arroz, fríjoles y empanadas.
Plato fuerte · Boyacá
