Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Caribe · Ají
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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33 recetas · página 1 de 2
CaribePlato principal · CórdobaArroz de coco con camarón
Arroz costeño cocido en dos leches de coco recién extraídas, con sofrito de verduras y camarones salteados aparte para que queden jugosos y no se pasen de cocción.
CaribeSalsa o condimento · CórdobaAjí dulce costeño / ají pique
Salsa fresca y suave de ají dulce, tomate, cebolla larga y cilantro, con vinagre y limón. Se prepara en unos 25–30 minutos, incluido un reposo breve, para servir en pequeñas cantidades como condimento.CaribePlato fuerte · BolívarPreparaciones guisadas de iguana y sus huevos
Guiso caribeño de iguana ahumada desmechada en sofrito de tomate y cebolla, terminado con zumo de coco hasta secar, según la tradición de Soplaviento y San Estanislao de Kostka (Bolívar).CaribePlato fuerte · SucrePisingo guisado (pato pisingo)
Guiso tradicional de pato pisingo cocido con cebolla, tomate y ajíes dulces en su propio jugo, aromatizado con aceite de achiote y servido con yuca cocida.CaribeCondimento · AtlánticoVinagre casero de piña
Fermento sencillo de zumo y trozos de piña con panela, cebollas, ajo y ají que en una a dos semanas se convierte en un vinagre agrio y aromático para condimentar y encurtir.
CaribeSopa · BolívarSopas caribeñas de candia con pescado
Una sopa espesa y untuosa de candia con mojarra ahumada desmenuzada, ñame y plátano en leche de coco, la receta premiada que rescató el sabor casi perdido de Cartagena.CaribePlato principal · MagdalenaSancocho trifásico
Un sancocho de tres carnes adobadas y vitualla completa, cocinado en una sola olla hasta que todo quede blando y el caldo espese naturalmente.CaribeSopa · CesarSancocho o sopa de coroncoro
Sopa ribereña del río Magdalena donde el coroncoro se cocina con yuca y plátano verde, y se suaviza al final con un toque de leche de vaca y un ahogao de cebolla y ají dulce.CaribeSopa · CesarSancocho de chivo
El sancocho que manda en toda parranda vallenata: chivo con hueso, tubérculos y mazorca cocidos despacio hasta lograr un caldo espeso y sabroso.CaribeSopa · CórdobaSancocho de bocachico
El sancocho ribereño que se cocina con bocachico entero, tubérculos partidos con la uña y un toque final de leche de coco antes de servir caliente.CaribePlato principal · La GuajiraSalpicón de cazón
Cazón tierno cocido con piel, desmenuzado y sofrito en aceite achiotado con ají dulce, cebollín y ajo: el salpicón que Riohacha sirve en desayuno o almuerzo.CaribePlato fuerte · CórdobaRevoltillo de moncholo (pescado ahumado revuelto)
Moncholo ahumado en brasas, desmenuzado a mano y revuelto con ajo, cebolla, ají y cebollín: un plato zenú directo, humeante y listo en minutos para servir con arroz y frijol.CaribePlato fuerte · SucrePonche guisado (chigüiro)
Carne de chigüiro hervida largamente y guisada en un sofrito de cebolla, ajo, ají dulce y achiote, plato de las ciénagas de Sucre servido con arroz blanco.CaribePlato fuerte · AtlánticoPescado en cabrito (bocachico o dorada relleno y asado)
El bocachico entero se marina con vinagre, se rellena de un sofrito de vegetales y ají topito, se amarra con pita y se asa directo sobre la brasa hasta dorar la piel.CaribePlato fuerte · SucrePebre de pato con coco
Pato criollo sellado en aceite achotado, guisado con cebolla, tomate y ají dulce, y terminado en leche de coco casera hasta lograr una salsa espesa y aromática.CaribePlato principal · AtlánticoPastel de yuca con cerdo y pollo
Masa de yuca que reemplaza el arroz de los pasteles caribeños tradicionales, rellena con cerdo y pollo guisados, papa y zanahoria, cocida en agua envuelta en hoja de bijao.CaribePlato fuerte · La GuajiraGuartinaja / lapa guisada
Presas de guardatinaja doradas en aceite de corozo y guisadas despacio con ají dulce, cebollín y achiote hasta que la carne ablande y la salsa espese.CaribeIncluye reposoSalsa o condimento · SucreAjicero / ají de leche (ají con suero)
Un condimento cremoso y picante que combina suero costeño con ají pajarito, cebolla, ajo, pimentón y cilantro, listo en minutos y sin necesidad de fuego.CaribePlato fuerte · SucreCarnero guisado
Guiso casero de carnero con adobo licuado de cebolla, ajo, ají, pimentón, cerveza y Coca-Cola, cocinado a fuego lento hasta que la carne queda blandita y jugosa.CaribePlato fuerte · CesarCarne desmechada / carne salada guisada
Carne salada cocida hasta ablandar, desmechada a mano y terminada en un hogao de cebolla, tomate y recado: el guiso costeño que ganó el concurso gastronómico de Valledupar.CaribePlato fuerte · La GuajiraConejo guisado guajiro
Presas de conejo despresado y adobado que se guisan lentamente en leche de coco recién licuada hasta lograr una salsa espesa, típica de la mesa guajira servida con arroz blanco.
CaribeEntrada · BolívarCóctel de chipi-chipi (y de mariscos)
Chipi-chipi frío en salsa de tomate, mayonesa, limón y agua de ajo con coco, servido sobre lechuga fresca, para cuatro porciones listas en minutos.CaribePlato fuerte · BolívarCaracol guisado en leche de coco
Caracol de mar aporreado y guisado despacio en dos leches de coco, una más ligera para cocinar y otra cremosa para terminar con brillo y sabor tropical intenso.
CaribeFrituras · Córdoba
