Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Pacífico · Ajo
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
42 recetas · página 2 de 2
PacíficoPlato fuerte · ChocóDesmechado (desmenuzado) de pescado ahumado en salsa de coco
Pargo ahumado por dos horas y desmenuzado a mano, terminado en una salsa de leche de coco recién extraída con pimentón, cebolla, ajo y cilantro cimarrón.
PacíficoEntrada · ChocóCrema de pacó (con queso y vinagre de banano)
Una entrada chocoana que reivindica el pacó: pulpa cocinada, molida con queso rayado y perfumada con un toque ácido de vinagre de banano añejo.PacíficoPlato fuerte · CaucaSeco de piangua (o almeja/tollo/camarón)
Piangua sancochada, desconchada y picada, guisada en refrito de hierbas de azotea, achiote y leche espesa de coco hasta reducir y concentrar su sabor, tal como se prepara en Guapi, Cauca.
PacíficoSopa · ChocóSancocho de tres carnes chocoano
Res ahumada, cerdo y pollo se ablandan juntos en una sola olla con yuca, papa y plátano hasta lograr un caldo espeso con queso costeño y cilantro chocoano al final.PacíficoSopa · Valle del CaucaSancocho de pez ñato
El sancocho de pez ñato es la sopa insignia de Buenaventura: pescado lavado con cuidado, plátano y banano verde, leche de coco y hierbas de azotea que perfuman el caldo hasta el último minuto.PacíficoSopa · CaucaSancocho de paletón (tucán)
Sopa de cacería del Pacífico caucano con carne de paletón, plátano y leche de coco espesa, cocinada en una sola olla con hierbas de azotea, ajo y achiote.PacíficoSopa · ChocóSancocho de cerdo ahumado con carne salada y pacó
El sancocho chocoano que combina el humo del cerdo curado en fogón de leña con la salazón de la carne salada y la textura suave del pacó, tubérculos y hierbas de azotea en un solo caldo.PacíficoSopa · ChocóSancocho de mulata paseadora
Un sancocho del río San Juan que se cocina solo, a fuego lento y sin vigilancia constante, mientras la cocinera sale a caminar por la comarca.PacíficoSopa · ChocóSancocho de bravo
Sancocho del Pacífico chocoano donde el caldo de raíces se cocina aparte del guiso de pescado bravo en leche de coco con bija, y ambos se unen solo al servir.PacíficoPlato fuerte · ChocóChanfainas colombianas de vísceras
Menudencias de cerdo cocidas y picadas, sofritas con tomate, cebolla y papa, perfumadas con bija, albahaca y limón; el guiso de vísceras más representativo del Chocó, servido caliente con arroz blanco y yuca.
Entrada · Valle del CaucaCeviche del Pacífico (pescado, camarón o concha)
Cuadritos de pescado blanco fresco marinados en limón, vinagre, ají pique y cebolla roja, listos en pocas horas de refrigeración y servidos fríos sobre hojas de lechuga.PacíficoPlato fuerte · ChocóMestizo de pescado (salado y fresco)
Guiso chocoano que mezcla bocachico salado desalado y bocachico fresco en una sola olla con papa, banano y hierbas de azotea, un plato de sabor profundo y textura suave.
PacíficoArroces · ChocóAtollao de churuleja
Arroz atollado que se cocina lento con churuleja y cucarachas de mar, aromatizado con hierbas de azotea y terminado en dos tandas de leche de coco hasta lograr cremosidad.PacíficoPlato fuerte · CaucaArroz endiablado del Pacífico
Arroz cocido en leche de coco con refrito de hierbas de azotea, coronado con sudaos por separado de jaiba, piacuil, sangara y piangua, tradición de Guapi, Cauca.PacíficoPlato principal · CaucaArroz de yuyo
Un atollado cremoso de ortiga (yuyo) cocido en su propia agua aliñada con ajo y chiyangua, terminado con leche de coco y, si se quiere, parmesano.
Plato fuerte · ChocóArroz clavado
Arroz sofrito con longaniza, cebollas, tomate y achiote, al que se le clavan trozos de queso y longaniza al final para que se funda entre los granos.
Plato fuerte · NariñoArroz atollado tumaqueño
Arroz cremoso cocinado con leche de coco y caldo de pescado, perfumado con refrito de hierbas y camarón fresco al final, típico de la cocina marina del Pacífico colombiano.PacíficoEntrada · Nariño
