Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Canela
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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95 recetas · página 4 de 4
OrinoquíaPostre · VichadaDulce de merey (marañón) llanero
El pseudofruto del merey se escalda, se pela, se trincha y se cocina en melao de panela con clavos y canela hasta quedar arrugado como una pasa, listo para servir frío o a temperatura ambiente.OrinoquíaPostre · MetaDulce de mango verde llanero
Mango verde cortado en trozos gruesos, cocido en almíbar de azúcar con canela y clavos hasta lograr un dulce espeso y brillante, típico de los postres llaneros de la Orinoquía.OrinoquíaPostre · MetaDulce de arroz / postre garza
Postre cremoso de leche cuajada con harina de arroz, canela en astilla y uvas pasas, típico de las mesas ganaderas de la Orinoquía y servido siempre bien frío.
InsularBebida-alimento / desayuno · San Andrés y ProvidenciaCriminal / colada de fruta de pan
Una colada espesa y energética de harina de fruta de pan y leche de coco, típica del desayuno isleño en San Andrés y Providencia.InsularBebida / Desayuno · San Andrés y ProvidenciaCocó tea / rundown chocolate
Chocolate caliente aromatizado con canela que se transforma en rundown chocolate al recibir pequeños dumplings de harina cocidos directamente en la bebida, típico del desayuno raizal.AmazoníaBebida · CaquetáChucula de plátano maduro
Una bebida espesa de plátano maduro cocido, batido y mezclado con leche, típica de las cocinas caqueteñas y putumayenses, lista en menos de una hora con técnica sencilla y resultado reconfortante.OrinoquíaBebidas · VichadaChicha de moriche / canangucha
La bebida amarilla que sale del fruto del moriche remojado, colado y endulzado con panela, lista para tomarse fresca o dejarse fermentar unos días hasta convertirse en chicha.
Bebida caliente · BoyacáCanelazo andino
Una bebida caliente andina que mezcla aguapanela, canela en astilla y aguardiente en proporción 1:1, calentada al baño María y servida escarchada con azúcar en vasos o jarritas de barro.AndinaBebida fermentada · HuilaAloja (guarapo de panela fermentado)
La bebida tradicional del Tolima Grande que nace como colada especiada de panela y harina de maíz, se fermenta unos días en un sitio fresco y se sirve fría, diluida con agua al gusto.OrinoquíaPostre · MetaCalostro (dulce de primera leche)
Un postre casero de la Orinoquía que transforma la primera leche de la vaca recién parida en un dulce cuajado, dorado por la panela y aromatizado con canela.AndinaPostre · Bogotá D.C.Panelitas de leche
Aprende a hacer las panelitas de leche tradicionales de la Sabana de Bogotá: panela, leche y arroz molido cocidos hasta ver el fondo de la paila, con toque de canela, clavo y limón.AndinaPostre · CundinamarcaMielmesabe
Aprende a preparar el mielmesabe tradicional cortando la leche con limón y cocinándola con panela y canela hasta lograr una pasta melosa y espesa, siguiendo la fórmula documentada en la región del Guavio, Cundinamarca.CaribePostre o acompañamiento · BolívarKola Román
Plátanos maduros cocidos a fuego alto con azúcar, canela y gaseosa Kola Román hasta lograr un almíbar espeso, oscuro y brillante, típico de la mesa caribeña colombiana.
InsularPan dulce · San Andrés y ProvidenciaBon (bun) isleño
Aprende a preparar el bon corriente de San Andrés: masa dulce con leche de coco, canela y nuez moscada, enrollada en espiral y horneada hasta dorar.PacíficoBebida · Valle del CaucaArrechón
Una crema espesa y aromática del litoral pacífico que combina viche, frutas nativas y especias, pensada para servirse bien fría en copa corta.PacíficoBebida/colada · NariñoSopa/colada de pepepán (jujú)
Una colada espesa y aromática hecha con la pepa cocida del pepepán, leche de coco y canela, tal como la preparan las familias del Charco, Nariño, para alimentar a los niños de la casa.CaribePostre · La GuajiraDulces de coco de la provincia guajira
Coco rallado y piña madura cocidos despacio en almíbar de panela hasta espesar y dorar, la conserva típica del sur de La Guajira lista para porcionar en cuadros o bolitas.CaribePostre · SucreDulce de tomate de cocina costeño
Un dulce agridulce de tomate de cocina cocido lento con azúcar, clavo, canela y esencias, hasta espesar como mermelada y envasarse listo para conservar.
Postre · Bogotá D.C.Torta negra colombiana
Una torta densa, oscura y aromática con pasas, ciruelas, almendras y brevas caladas, horneada en molde de rosca y bañada en vino tinto dulce con ron tras salir del horno.
Postre · AntioquiaNatillas colombianas de maíz, fécula y frutas
La versión paisa de fécula de maíz que se cuaja a fuego lento con panela y canela, se enriquece con coco fresco rallado y se remata con un almíbar perfumado de azahar de naranjo.CaribePostre · AtlánticoMazamorra de plátano maduro con ahuyama y arroz
Una mazamorra dulce del Atlántico donde el plátano maduro y la ahuyama se cocinan con arroz y se ligan con leche de vaca hasta tomar cuerpo cremoso.AndinaPostre · Bogotá D.C.Coquetas
El dulce santafereño que rescata las almojábanas del día anterior sumergiéndolas cinco minutos en un melao caliente de panela y canela para servirlas tibias y empapadas.AndinaBebida · Boyacá
