Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Caribe · Clavo
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
16 recetas
CaribePostre · SucreMongo-mongo / calandraca
El dulce de frutas tropicales y panela que las familias del Sinú cocinan lentamente en Semana Santa hasta lograr una pasta oscura y aromática, servida con queso costeño.CaribeIncluye reposoPostre · CesarDulce de plátano filo (maduro)
Plátano maduro molido y cocido con azúcar, canela y clavos hasta lograr una pasta blanda y gomosa, tradición dulcera de Valledupar.CaribePostre · AtlánticoDulce de corozo en almíbar
Corozos golpeados y cocidos en agua hasta soltar su jugo vino tinto, luego endulzados en un almíbar espeso que se conserva en frascos de vidrio.CaribePostre · BolívarDulce de papa / dulce de batata (con clavos)
Puré espeso de batata cocinado con leche, panela, clavos de olor y canela hasta lograr una textura firme y aromática, ideal para servir frío en tajadas o a cucharadas.CaribePostre · CesarDulce de papa
Papa cocida, licuada con leche y cocinada a fuego lento con canela, clavo y panela hasta lograr un dulce espeso, tradicional de Potrerillo, Cesar.CaribePostre · BolívarDulce de ñame
Un postre costeño espeso y aromático hecho con ñame espino cocido, leche, especias y el meneo de una sola mano, tal como lo enseñan las abuelas de El Carmen de Bolívar.CaribePostre · AtlánticoDulce de mango (de Santo Tomás)
Pulpa de mango licuada, cocida con azúcar y clavos de olor hasta quedar untuosa, servida con queso costeño, tal como la prepara la cocinera Bertha María González Zabaleta en Santo Tomás, Atlántico.CaribePostre · CesarDulce de leche cortada / miguelucho
La leche se corta sola de un día para otro y al fuego lento se convierte en un dulce de grumos dorados con panela, canela, clavo y un toque de limón.CaribePostre · AtlánticoDulce de guandú
El clásico dulce caribeño de guandú cocido, licuado y espesado con panela, leche de coco y leche de vaca hasta lograr una pasta untuosa perfecta para Semana Santa.CaribePostre · SucreDulce de ciruela (ciruela criolla en almíbar)
Ciruelas criollas hervidas y luego cocinadas en un almíbar de azúcar aromatizado con canela y clavo, hasta lograr una conserva brillante y espesa.
CaribeBebida tradicional · SucreChocolate de maíz cariaco
Maíz cariaco y almendras de cacao tostados juntos al fogón, molidos con canela y clavo, para preparar una bebida espesa y aromática típica de las sabanas del Caribe colombiano.
CaribeAperitivo · SucreCafongo
Un envuelto tradicional de la sabana de Sucre, hecho con maíz pilado remolido en miel de panela especiada, enriquecido con suero, queso costeño y cocido en hoja de bijao.
CaribePlato fuerte · CórdobaBerenjena rellena (sirio-loricera)
Berenjenas ahuecadas y rellenas de carne molida con arroz y especias árabes, guisadas en salsa de tomate hasta quedar tiernas: un plato de raíz sirio-libanesa muy arraigado en Lorica y el Caribe colombiano.CaribePostre · La GuajiraDulces de coco de la provincia guajira
Coco rallado y piña madura cocidos despacio en almíbar de panela hasta espesar y dorar, la conserva típica del sur de La Guajira lista para porcionar en cuadros o bolitas.CaribePostre · SucreDulce de tomate de cocina costeño
Un dulce agridulce de tomate de cocina cocido lento con azúcar, clavo, canela y esencias, hasta espesar como mermelada y envasarse listo para conservar.CaribePostre · Atlántico
