Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Crema de leche
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
18 recetas
Postre · CundinamarcaObleas con arequipe y acompañamientos
Aprende a montar obleas crujientes con arequipe y acompañamientos como queso, mora, crema y coco, listas para servir de inmediato antes de que pierdan su textura.
AndinaPlato fuerte · BoyacáTrucha Pueblito Viejo con cangrejo de laguna
Filete de trucha del Lago de Tota sellado a la plancha y napado con una salsa cremosa de cebolla y cangrejo de laguna, el plato insignia de los restaurantes de Aquitania, Cuítiva y Tota.
AndinaAperitivo · AntioquiaTorta de chócolo
Una torta batida de mazorca tierna molida, queso blanco y crema de leche que se hornea hasta dorar y pasa la prueba del cuchillo en apenas media hora.
AndinaBebida · CundinamarcaSorbete de curuba
Pulpa de curuba colada, batida en frío con leche, azúcar y crema de leche hasta lograr un sorbete espeso, ácido y refrescante, listo en minutos y sin necesidad de fuego.AndinaAcompañamiento · Bogotá D.C.Poteca de ahuyama
Un puré de ahuyama amarilla machacado a mano, suavizado con crema de leche y perfumado con un guiso corto de cebolla y ajo, listo en menos de una hora para acompañar carnes y arroz blanco.
AndinaPostre · CundinamarcaPostre de gulupa
Postre frío de cuchara con crema batida, leche condensada, jugo de gulupa y galletas Ducales, cuajado con gelatina y coronado con una salsa agridulce de gulupa y canela.
Acompañamiento · BoyacáPapas chorreadas
Papas sabaneras chalequeadas, bañadas en un guiso de tomate, cebolla larga, queso campesino y natas de leche, listas para acompañar carnes y sobrebarriga.
Postre · CundinamarcaMerengón de frutas
Discos de merengue horneados y crujientes, rellenos de crema de leche batida, guanábana desmenuzada y fresa en tajadas, bañados en dulce de mora o arequipe.AndinaPlato principal · Bogotá D.C.Mazorca desgranada
Granos de maíz salteados en un guiso de ajo, cebolla y pimentón, terminados con suero costeño y crema de leche, y coronados con papa sabanera rallada y frita hasta quedar crocante.AndinaPostres y colaciones · Bogotá D.C.Galletas carmelitas
Galletas de maíz porva y panela raspada, amasadas con huevo y mantequilla, cortadas en trapecios y horneadas hasta dorar: el amasijo bogotano tal como lo registra el Recetario Santafereño.AndinaPostre · AntioquiaFresas con crema
Fresas frescas maceradas en limón, bañadas con su propia mermelada líquida y coronadas con crema de leche agria bien batida, servidas en copa y listas de inmediato.AndinaPostre · BoyacáEsponjado de curuba
Mousse frío de curuba con yemas y claras montadas, gelatina sin sabor y crema de leche, cuajado en molde y bañado con salsa inglesa de vainilla al servir.
Sopa · Bogotá D.C.Crema de ahuyama
Una entrada reconfortante del recetario santafereño: ahuyama cocida en caldo de pollo, licuada hasta quedar sedosa y terminada con leche y crema de leche.AndinaPostre · CundinamarcaBrazo de reina (brazo de gitano de fresa)
El postre de las panaderías de la Sabana: un bizcochuelo suave enrollado en caliente, relleno de crema chantilly y fresas frescas, con corte limpio y buen aguante en la nevera.AndinaPostre · AntioquiaCasadas (casados)
Dos obleas delgadas que se casan con un relleno cremoso de arequipe, queso rallado y crema de leche, terminadas con un hilo de lecherita, listas para servir de una vez.
Postre · CundinamarcaArroz con leche colombiano
Postre casero de arroz cocido primero en agua con canela y luego en leche, leche condensada y crema de leche hasta lograr una textura densa y brillante, con uvas pasas integradas al final.
Sopa · Bogotá D.C.Ajiaco santafereño
Caldo espeso de pollo y tres tipos de papa perfumado con guascas, con mazorca tierna y el remate de crema, alcaparras y aguacate al servir.
Postre · Antioquia
