Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Limón
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
42 recetas · página 2 de 2
Postre frío · Valle del CaucaCholado (cholao)
Raspa el hielo en capas y combina lulo, piña, mora, banano, maracuyá y manzana; baña todo con jarabe y leche condensada, y sirve el cholado de inmediato bien frío.
AndinaPlato fuerte · NariñoCerdo con salsa de mora
Lomo de cerdo horneado con ajo, bañado en un almíbar liviano de mora y vino tinto, y servido en tajadas con arroz blanco.AndinaPlato fuerte · AntioquiaCañón de cerdo antioqueño
Lomo de cerdo marinado toda la noche en cerveza amarga, limón, cebolla y hierbas, horneado lento y bañado con su jugo hasta quedar jugoso y aromático.
AndinaPostre · SantanderCacaítos de Santander y Norte de Santander
El dulce de leche de cabra, cacao, panela, coco y limón que perfeccionó la fábrica La Catedral en Barichara, listo para hacer en casa en pequeñas tabletas cortadas a mano.
AndinaAmasijo / postre horneado · NariñoBizcochuelo de almidón
Un bizcocho ligero y esponjoso, sin gluten, que sube gracias a las claras batidas a punto de nieve y al almidón de papa cernido, con un toque de aguardiente y limón.AndinaPlato fuerte · TolimaBagre sudado
Rodajas de bagre sobadas en limón, sofritas y marinadas en cerveza con tomate y ajo, terminadas en cazuela con leche y pan tostado hasta espesar.AndinaIncluye reposoPostre · SantanderDulce de sagú (dulce de apio)
El dulce de apio criollo, hecho con arracacha rallada cocida en melao de panela hasta espesar y cuajar, es uno de los postres de pastilla más queridos de los Santanderes.AndinaPlato fuerte · AntioquiaCarne asada en tiesto
Filetes de solomillo adobados con limón, ajo y cebolla, asados sobre tiesto de barro caliente y servidos de inmediato sobre arepas, al estilo paisa.
Bebida caliente · BoyacáCanelazo andino
Una bebida caliente andina que mezcla aguapanela, canela en astilla y aguardiente en proporción 1:1, calentada al baño María y servida escarchada con azúcar en vasos o jarritas de barro.
AndinaBebida fermentada · HuilaAloja (guarapo de panela fermentado)
La bebida tradicional del Tolima Grande que nace como colada especiada de panela y harina de maíz, se fermenta unos días en un sitio fresco y se sirve fría, diluida con agua al gusto.AndinaPostre · Bogotá D.C.Panelitas de leche
Aprende a hacer las panelitas de leche tradicionales de la Sabana de Bogotá: panela, leche y arroz molido cocidos hasta ver el fondo de la paila, con toque de canela, clavo y limón.AndinaPostre · CundinamarcaMielmesabe
Aprende a preparar el mielmesabe tradicional cortando la leche con limón y cocinándola con panela y canela hasta lograr una pasta melosa y espesa, siguiendo la fórmula documentada en la región del Guavio, Cundinamarca.
Plato fuerte · NariñoCuy asado colombiano: Nariño, Yanakuna y Sibundoy
Descubre cómo se asa el cuy al estilo Nariño: limpieza tradicional, adobo de sal y pimienta entre cuero y carne, y cocción lenta al chuzo bañado con aceite hasta dorar por completo.
AndinaSalsa · CundinamarcaAjí de tomate de árbol
Salsa cruda de tomate de árbol licuado con cebolla larga, cilantro, lima y vinagre, lista en minutos y perfecta para acompañar empanadas, patacones, sopas y mariscos.AndinaSalsa/Condimento · CundinamarcaAjí de aguacate
Aguacate maduro picado en cuadritos, mezclado con ají de yerbas ya reposado, limón y huevo duro opcional: una de las dos fórmulas territoriales documentadas del ají de aguacate andino.
Postre · Bogotá D.C.Torta negra colombiana
Una torta densa, oscura y aromática con pasas, ciruelas, almendras y brevas caladas, horneada en molde de rosca y bañada en vino tinto dulce con ron tras salir del horno.
Postre · AntioquiaPostre de tres leches
El clásico bizcocho colombiano empapado en leche condensada, evaporada y crema, coronado con un merengue italiano brillante y firme, listo para servir bien frío.
Bebida · Cundinamarca
