Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Maíz amarillo
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
12 recetas
Plato principal · SantanderTamal santandereano
Ocho tamales santandereanos de maíz amarillo con pollo, cerdo, tocino, chicharrón cocido y garbanzos, envueltos en plátano y cocidos al vapor.
AndinaSopa · SantanderSopas andinas de ruyas o remiendos
Espinazo, costilla y verduras de clima frío se cocinan lentamente hasta formar un caldo espeso al que se le dejan caer, entre los dedos, tiritas de masa de maíz que le dan nombre al plato.
AndinaPostres y amasijos · CundinamarcaMantecadas andinas de harina y yuca
Un bizcocho mantecoso y esponjoso, con miga dorada de harina de trigo y maíz, perfecto para las onces con café o chocolate caliente.AndinaAmasijo / envuelto de maíz · CaldasEstacas de mote
Masa de maíz mote cocido y molido, amasada con sal, envuelta en hojas de biao y amarrada en cruz con cabuya: el fiambre que aguanta días de camino y fiestas largas.
AndinaPlato principal · NariñoEmpanadas de añejo
Empanadas nariñenses hechas con masa de añejo (maíz fermentado y cuajado en caldero) y relleno de res, cerdo y pollo con papa, arroz y garbanzo, fritas hasta quedar doradas y crocantes.
AndinaBebidas · BoyacáChicha de maíz andina
La chicha ancestral boyacense se hace en dos tiempos: primero fermenta la masa de maíz, luego el caldo colado, hasta lograr el punto justo de burbujeo y dulzura.AndinaPlato principal · SantanderBollos de lunes
Un tamal santandereano de masa amarilla, arroz y papa, relleno de carnes adobadas y arvejas, envuelto en hoja de plátano y cocido lento al vapor durante tres horas.AndinaSopa · CaucaSango (mazamorra/colada de maíz del Pacífico)
Sopa espesa de maíz amarillo molido, fríjol verde, papas coloradas, ullucos y yuca, terminada con birimbí, hogao y jugo de naranja agria al servir.
Amasijo · SantanderArepa santandereana o chicharrona
La arepa que define el desayuno santandereano: masa de maíz amarillo con yuca y chicharrón picado, sobada hasta quedar firme y asada en tiesto hasta dorar por ambos lados.AndinaAmasijo · AntioquiaArepa de mote
Receta guiada paso a paso de la arepa de mote antioqueña: maíz en cáscara cocido con ceniza de carbón, lavado, molido y asado hasta quedar crocante por fuera y firme por dentro.
Pasabocas · AntioquiaEmpanadas colombianas de maíz, carne y papa
Empanaditas pequeñas y crocantes de masa de maíz amarillo, rellenas de un guiso compacto de carne y papa, fritas hasta dorar y servidas con ají al gusto.
Plato fuerte · Boyacá
