Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Manteca
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
40 recetas · página 2 de 2
AndinaAmasijo / pan tradicional · TolimaBizcochos de almidón, queso y manteca del suroccidente
Amasijo arenoso y tostado hecho con maíz pilao remojado tres días, doble manteca y huevo, moldeado en rosquillas y horneado en dos tiempos hasta que se deshace en la boca.
InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaSugar cake (torta de azúcar y coco)
Galletas dulces de harina de trigo y crema de leche de coco, endulzadas con azúcar y horneadas suaves, tal como las prepara Miss Clavarin Britton Livingston en Providencia.
PacíficoSopa · ChocóCaldo de dentón salpreso
Caldo del Pacífico chocoano que desala el dentón salpreso, cocina plátano verde al fuego alto y termina con un sofrito de bija, tomate y cebolla que perfuma todo el caldo.
Plato fuerte · CasanarePisillo de chigüiro
Carne de chigüiro cocida con panela, desmechada y sofrita con cebolla, pimentón y achiote hasta lograr la textura húmeda de un paté, típica de la Orinoquía.
OrinoquíaDesayuno · VichadaPericadas
Huevos batidos cuajados sobre un sofrito de cebolla y tomate, la versión de pericadas que hoy se prepara en cocinas caseras de la Orinoquía con huevo de gallina.
Pan · San Andrés y ProvidenciaPan de coco (coconut bread)
Pan isleño suave y ligeramente dulce, amasado con leche de coco fresca y horneado hasta dorar: la receta tradicional de Providencia en versión ejecutable para la cocina de casa.
Pan · San Andrés y ProvidenciaJohnny cake / journey cake isleño
Pan raizal de harina de trigo y leche de coco recién exprimida, amasado a mano y horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro, listo para acompañar pescado, rondón o café.
CaribeSalsa/Condimento · CórdobaChocho de ají con migajón de cerdo (machucao de ají picante)
Ají picante machacado en chocho de barro, sazonado con ajo, cebolla y migajón de chicharrón de cerdo, listo para untar sobre bollo, yuca o ñame.
Plato fuerte · Valle del CaucaArroz atollado valluno
Arroz húmedo y sopudo cocido en una sola olla con costilla, carne de cerdo, longaniza y hogao valluno, coronado con huevo duro y hierbas frescas.AndinaPan · NariñoAllullas
Pan blanco de manteca y leche en polvo, con miga suave y corteza dorada al huevo, hecho en tanda pequeña para 4 porciones y horneado hasta el punto justo.AndinaPostre · CaucaAlfajores colombianos de manjar o arequipe
Dos tapas de galleta horneadas hasta dorar, unidas con arequipe untado generosamente y espolvoreadas con azúcar en polvo antes de servir.InsularPan dulce · San Andrés y ProvidenciaBon (bun) isleño
Aprende a preparar el bon corriente de San Andrés: masa dulce con leche de coco, canela y nuez moscada, enrollada en espiral y horneada hasta dorar.AndinaAperitivo · NariñoAjí de queso
El guiso pastuso que combina papa criolla cocida, queso blanco y huevo en una salsa espesa, servido tibio sobre hojas de lechuga con aguacate y huevo duro.CaribeSopa espesa / guiso · CórdobaMote de guandú (guandul)
Un guiso espeso de guandú cocido hasta ablandar, terminado con papoche, limón y un sofrito de ajo y cebolla en manteca de cerdo, propio de la mesa zenú de Córdoba y Sucre.
Plato fuerte · CaucaTamal de pipián
El tamalito payanés que atesora una pasta suave de papa colorada con maní tostado, envuelto en hoja de plátano soasada y cocido en agua hirviendo hasta que la masa cuaja firme.
Amasijo · Arauca
