Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Caribe · Ñame
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
14 recetas
CaribeSopa · BolívarSopas caribeñas de candia con pescado
Una sopa espesa y untuosa de candia con mojarra ahumada desmenuzada, ñame y plátano en leche de coco, la receta premiada que rescató el sabor casi perdido de Cartagena.CaribeSopa · AtlánticoSopa de fríjol cabecita negra con carne salada
La sopa costeña que combina fríjol cabecita negra remojado con carne salada, yuca, ñame y un sofrito achiotado que perfuma toda la olla.CaribeSopa · CesarSancocho vallenato
El sancocho grande de las parrandas del Cesar: costilla de res, yuca, ñame, malanga, arracacha, ahuyama, plátanos y mazorca en un caldo espeso que se sirve caliente para 4 personas.
CaribePlato principal · MagdalenaSancocho trifásico
Un sancocho de tres carnes adobadas y vitualla completa, cocinado en una sola olla hasta que todo quede blando y el caldo espese naturalmente.CaribeSopa · CesarSancocho de chivo
El sancocho que manda en toda parranda vallenata: chivo con hueso, tubérculos y mazorca cocidos despacio hasta lograr un caldo espeso y sabroso.CaribeSopa · CórdobaSancocho de bocachico
El sancocho ribereño que se cocina con bocachico entero, tubérculos partidos con la uña y un toque final de leche de coco antes de servir caliente.CaribePlato fuerte · MagdalenaÑaños (ñoquis arhuacos de tubérculo)
Ñoquis suaves de puré de ñame amasados con harina, hervidos hasta flotar y bañados en un pesto fresco de hierbas de la Sierra Nevada.
Sopa · SucreMote de queso / mote de ñame
Sopa caribeña espesa de ñame que se deshace en la olla, integrada con queso costeño desmenuzado y suero atollabuey, servida con cebolla sofrita por encima.CaribeSopa · CórdobaMote de palmito (iraca)
Sopa espesa de ñame cocido y machacado que se termina con palmito remojado en limón y un sofrito de ajo y cebolla, típica de la cocina Zenú en Córdoba y Sucre.CaribeSopa · CórdobaMote de bleo (bleo de chupa)
Sopa espesa Zenú con hojas de bleo escaldadas, ñame, papoche, candia biche y maturuco, sofritas con cebolla y manteca de cerdo en cocción larga y pausada.
CaribePostre · BolívarDulce de ñame
Un postre costeño espeso y aromático hecho con ñame espino cocido, leche, especias y el meneo de una sola mano, tal como lo enseñan las abuelas de El Carmen de Bolívar.CaribeSopa · CórdobaMote de pescado (moncholo)
Sopa espesa de ñame majado y pescado de ciénaga, sazonada con sofrito de tomate, ajo y ají dulce, típica de la cocina Zenú de Córdoba y Sucre.CaribeAcompañamiento · AtlánticoEnsalada de ñame
Puré de ñame caliente mezclado con un sofrito de cebolla y ajo, terminado con limón y sal, tal como se prepara en Sabanagrande para acompañar el salpicón de moncholo.CaribePlato fuerte · Cesar
