Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Pacífico · Papa
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
16 recetas
PacíficoPlato principal · ChocóTamal / pastel chocoano
Cuatro pasteles chocoanos domésticos de arroz con achiote, pollo, verduras y alcaparras, envueltos en bijao; esta adaptación precocina el arroz y el pollo.
Plato principal · Valle del CaucaTamal valluno
Cuatro tamales vallunos grandes de masa húmeda de maíz, pollo, cerdo, tocino, dos papas y hogao, envueltos en hoja de plátano y cocidos por inmersión.PacíficoPlato fuerte · CaucaTamales marinos del Pacífico: piangua, camarón y mixto
Masa de plátano hartón cocida en leche de coco, piangua sofrita con hogao y papas, envuelta en hoja de plátano y cocida en agua hirviendo hasta quedar firme y untuosa.
Sopa · NariñoPusandao / pusandado del Pacífico
Un sancocho robusto de la costa nariñense, con carne serrana desalada, pollo, yuca, plátano y papa, terminado con huevo duro y refrito casero.PacíficoPlato fuerte · NariñoGuiso de toyo (tollo) o raya ahumada con coco
Toyo o raya ahumada, desmenuzada y guisada en leche de coco con hogao y papa, hasta lograr una salsa cremosa que se sirve caliente con arroz blanco, tal como se prepara en Tumaco, Nariño.PacíficoPlato fuerte · ChocóEncocado de cambute u ollitas
El clásico plato fuerte del litoral pacífico chocoano: molusco de concha hervido, terminado en olla a presión con papa, guiso criollo y leche de coco fresca, servido con arroz y patacón.
Entrada · NariñoEmpanadas de camarón o jaiba del Pacífico
Masa de maíz agria rellena con un guiso compacto de jaiba o camarón, papa y refrito, formada sobre hoja de plátano y frita hasta dorar por completo.
PacíficoSopa · CaucaSopa de almejas del Pacífico
Caldo de entrada con almejas del manglar, plátano verde, papa y refrito de hierbas de azotea, terminado con leche de coco espesa y un toque de poleo.PacíficoSopa · ChocóSancocho de tres carnes chocoano
Res ahumada, cerdo y pollo se ablandan juntos en una sola olla con yuca, papa y plátano hasta lograr un caldo espeso con queso costeño y cilantro chocoano al final.PacíficoSopa · ChocóSancocho de cerdo ahumado con carne salada y pacó
El sancocho chocoano que combina el humo del cerdo curado en fogón de leña con la salazón de la carne salada y la textura suave del pacó, tubérculos y hierbas de azotea en un solo caldo.PacíficoSopa · ChocóSancocho de mulata paseadora
Un sancocho del río San Juan que se cocina solo, a fuego lento y sin vigilancia constante, mientras la cocinera sale a caminar por la comarca.PacíficoSopa · ChocóSancocho de bravo
Sancocho del Pacífico chocoano donde el caldo de raíces se cocina aparte del guiso de pescado bravo en leche de coco con bija, y ambos se unen solo al servir.PacíficoPlato fuerte · ChocóChanfainas colombianas de vísceras
Menudencias de cerdo cocidas y picadas, sofritas con tomate, cebolla y papa, perfumadas con bija, albahaca y limón; el guiso de vísceras más representativo del Chocó, servido caliente con arroz blanco y yuca.PacíficoSopa · ChocóCaldo de guacuco / jumpé nembá
Un caldo espeso de guacuco ahumado, plátano y papa, sazonado con bija, albahaca y cilantro cimarrón, listo en poco más de una hora de cocción por etapas.PacíficoPlato fuerte · ChocóMestizo de pescado (salado y fresco)
Guiso chocoano que mezcla bocachico salado desalado y bocachico fresco en una sola olla con papa, banano y hierbas de azotea, un plato de sabor profundo y textura suave.PacíficoPlato fuerte · Valle del Cauca
