Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Repollo
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
13 recetas
PacíficoPlato principal · ChocóTamal / pastel chocoano
Cuatro pasteles chocoanos domésticos de arroz con achiote, pollo, verduras y alcaparras, envueltos en bijao; esta adaptación precocina el arroz y el pollo.
AndinaSopa · SantanderSopas andinas de ruyas o remiendos
Espinazo, costilla y verduras de clima frío se cocinan lentamente hasta formar un caldo espeso al que se le dejan caer, entre los dedos, tiritas de masa de maíz que le dan nombre al plato.AndinaSopa · CaucaSopa de masitas
Sopa payanesa de olla, espesa y campesina, donde el caldo básico se enriquece con fríjol verde, papa parda y colorada, repollo y masitas de maíz añejo formadas a mano.AndinaSopa · BoyacáSopa de indios de cuajada
Caldo de papa y zanahoria con envueltos de cuajada, huevo y harina cocidos dentro de hoja de repollo, la receta insignia de Chiquinquirá para 4 porciones.AndinaPlato principal · BoyacáMazamorra chiquita del altiplano
Sopa contundente del altiplano cundiboyacense, espesada con masa de maíz porva fermentado y cargada de carnes, mondongo y tubérculos andinos hasta lograr una textura densa y salada.AndinaEnsalada / Acompañamiento · CaldasEnsalada caldense de repollo
La ensalada agridulce que acompaña las carnes y sancochos de Caldas: repollo en julianas finas, zanahoria rallada, aguacate y un toque de limón que se agrega justo al servir.AndinaSopa · BoyacáCuchucos del altiplano
Sopa contundente de cuchuco de trigo y espinazo de cerdo, con papas, arveja y habas, cocinada lentamente hasta espesar y servida bien caliente en el frío de Boyacá.AndinaSopa · CaucaSango (mazamorra/colada de maíz del Pacífico)
Sopa espesa de maíz amarillo molido, fríjol verde, papas coloradas, ullucos y yuca, terminada con birimbí, hogao y jugo de naranja agria al servir.Valle del CaucaPlato fuerte · Valle del CaucaIndios (envueltos de hoja de repollo)
Hojas de repollo blanqueadas y enrolladas como tabaco, rellenas de guiso de carne molida y conservadas en una salsa de hogao con leche hasta espesar, según la fórmula tradicional del Valle del Cauca.AndinaPlato principal · CundinamarcaPuchero boyacense / santafereño
Cocido bogotano de carnes mixtas y tubérculos enteros, servido en dos tiempos: bastimento bañado en hogao y caldo aparte, bien caliente en taza.CaribePlato fuerte · SucreArroz con cerdo costeño
El clásico arroz con cerdo de los Montes de María, cocinado en un solo caldero con berenjena, repollo, habichuela y aceite achiotado, escalado a 4 porciones caseras.AndinaSopa · AntioquiaSancocho antioqueño (sancocho paisa)
Caldo espeso de carne de res y cerdo con yuca, plátano, mazorca y tubérculos, cocinado por etapas hasta lograr un sancocho paisa sustancioso y bien equilibrado.CaribePlato fuerte · Cesar
