Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Res
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
62 recetas · página 3 de 3
AndinaPlato fuerte · CaldasAsorrete
Ruedas de carne molida con queso y migas de pan, cubiertas de tocino cruzado y alcaparra, horneadas hasta dorar: el pastel de Salamina, Caldas, en su versión ejecutable para la cocina de casa.
Amasijo · SantanderArepa santandereana o chicharrona
La arepa que define el desayuno santandereano: masa de maíz amarillo con yuca y chicharrón picado, sobada hasta quedar firme y asada en tiesto hasta dorar por ambos lados.
AndinaSopa · AntioquiaSopa de arroz con carne en polvo
Una sopa de arroz espesada con papa, zanahoria y arvejas, perfumada con comino y achiote, que se sirve con hogao y carne en polvo aparte para que cada comensal la agregue a su gusto.AndinaPlato principal · CundinamarcaPuchero boyacense / santafereño
Cocido bogotano de carnes mixtas y tubérculos enteros, servido en dos tiempos: bastimento bañado en hogao y caldo aparte, bien caliente en taza.
Pasabocas · AntioquiaEmpanadas colombianas de maíz, carne y papa
Empanaditas pequeñas y crocantes de masa de maíz amarillo, rellenas de un guiso compacto de carne y papa, fritas hasta dorar y servidas con ají al gusto.
Plato fuerte · SantanderCarne oreada
Carne de res en sábanas finas, marinada de noche con cebolla, ajo, naranja agria, panela y comino, y secada al sol antes de asarla a la brasa.AndinaPlato fuerte · AntioquiaCarne asada en tiesto
Filetes de solomillo adobados con limón, ajo y cebolla, asados sobre tiesto de barro caliente y servidos de inmediato sobre arepas, al estilo paisa.
AndinaAmasijo / Plato de acompañamiento · AntioquiaArepa de arriero
La arepa de arriero es una arepa delgadísima de maíz trillado remojado durante cinco días y molido con chicharrón de ampolleta de res, asada en sartén hasta dorar por ambos lados.AndinaPlato fuerte · AntioquiaAlbondigón
Un rollo grande de carne de res y cerdo molidas, relleno de huevo duro, envuelto en lienzo y cocido despacio en agua hasta quedar firme y jugoso por dentro.AndinaSopa · Norte de SantanderAjiaco ocañero (sopa de frijol)
La sopa espesa que en Ocaña llaman ajiaco: frijol café claro cocido con carne o hueso de res, plátano verde, ahuyama y yuca hasta lograr un caldo denso y reconfortante.AndinaSopa · SantanderChorotas
Aprende a preparar el sancocho de chorotas de Curití, Santander: caldo de gallina y costilla con papa, yuca, mazorca y apio, más los conos de masa de maíz pelado que le dan nombre al plato.AndinaSopa · AntioquiaSancocho antioqueño (sancocho paisa)
Caldo espeso de carne de res y cerdo con yuca, plátano, mazorca y tubérculos, cocinado por etapas hasta lograr un sancocho paisa sustancioso y bien equilibrado.AndinaAcompañamiento · AntioquiaCarne en polvo
La versión paisa de la carne en polvo: posta de res adobada con salsa de tomate, cebolla junca, cilantro y ajo, frita hasta dorar y luego molida muy fina para rellenar sopa de arroz, fríjoles y empanadas.
Plato fuerte · Boyacá
