Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Res
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
86 recetas · página 4 de 4
Plato fuerte · SantanderCarne oreada
Carne de res en sábanas finas, marinada de noche con cebolla, ajo, naranja agria, panela y comino, y secada al sol antes de asarla a la brasa.
Plato fuerte · MetaCarne a la perra (asado en cuero)
La receta tradicional de San Martín de los Llanos: carne de res deshuesada, adobada con cebolla larga y sal, cerrada en un zurrón de su mismo cuero y horneada lenta hasta quedar tierna y jugosa.
AndinaPlato fuerte · AntioquiaCarne asada en tiesto
Filetes de solomillo adobados con limón, ajo y cebolla, asados sobre tiesto de barro caliente y servidos de inmediato sobre arepas, al estilo paisa.CaribePlato principal · BolívarArroz con bleo / bledo
Guiso verde de hojas de bleo cocidas por etapas con codillo de res y masa de maíz, unido al final con arroz hasta quedar en su punto justo.
AndinaAmasijo / Plato de acompañamiento · AntioquiaArepa de arriero
La arepa de arriero es una arepa delgadísima de maíz trillado remojado durante cinco días y molido con chicharrón de ampolleta de res, asada en sartén hasta dorar por ambos lados.
Plato fuerte · CasanareCapón de ahuyama
Ahuyama entera ahuecada y rellena de carne seca desalada, queso blanco rallado y hogao, horneada hasta quedar tierna y servida usando su propia cáscara como plato.AndinaPlato fuerte · AntioquiaAlbondigón
Un rollo grande de carne de res y cerdo molidas, relleno de huevo duro, envuelto en lienzo y cocido despacio en agua hasta quedar firme y jugoso por dentro.
AndinaSopa · Norte de SantanderAjiaco ocañero (sopa de frijol)
La sopa espesa que en Ocaña llaman ajiaco: frijol café claro cocido con carne o hueso de res, plátano verde, ahuyama y yuca hasta lograr un caldo denso y reconfortante.AndinaSopa · SantanderChorotas
Aprende a preparar el sancocho de chorotas de Curití, Santander: caldo de gallina y costilla con papa, yuca, mazorca y apio, más los conos de masa de maíz pelado que le dan nombre al plato.AndinaSopa · AntioquiaSancocho antioqueño (sancocho paisa)
Caldo espeso de carne de res y cerdo con yuca, plátano, mazorca y tubérculos, cocinado por etapas hasta lograr un sancocho paisa sustancioso y bien equilibrado.AndinaAcompañamiento · AntioquiaCarne en polvo
La versión paisa de la carne en polvo: posta de res adobada con salsa de tomate, cebolla junca, cilantro y ajo, frita hasta dorar y luego molida muy fina para rellenar sopa de arroz, fríjoles y empanadas.
Plato fuerte · AtlánticoButifarra caribeña
La bolita de cerdo y res molida finita, atada de a 50 gramos y cocida en agua caliente sin hervor fuerte hasta quedar jugosa; se come rociada con limón junto a un buen bollo de yuca.
Amasijo · AraucaCachapa llanera
Torta delgada de maíz tierno molido, levemente dulce y asada en budare engrasado, coronada con queso blanco rallado al servir.
Plato fuerte · Boyacá
