Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Caribe · Sal
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
113 recetas · página 5 de 5
CaribeBebida tradicional / plato de maíz · CórdobaMazamorra de maíz seco (mazamorra Zenú de trabajo)
Maíz pilado, remojado toda la noche, molido y cocido con agua hasta espesar: la mazamorra Zenú que acompañaba las jornadas de roza y siembra, servida bien caliente con azúcar o con sal.
CaribeAcompañamiento · SucreMachucho de queso con suero
Una masa untuosa de plátano y yuca cocidos, machacados en caliente y ligados con queso costeño y suero, típica de los antojos campesinos de las sabanas del Caribe.
CaribePostre o acompañamiento · BolívarKola Román
Plátanos maduros cocidos a fuego alto con azúcar, canela y gaseosa Kola Román hasta lograr un almíbar espeso, oscuro y brillante, típico de la mesa caribeña colombiana.
CaribeDesayuno · La GuajiraArepa de hoja de Urumita
La arepa que hizo famosa a Urumita en el Cesar y la baja Guajira: masa de maíz blanco con queso cremoso, moldeada en bolas y asada a fuego medio sobre hoja de almendro hasta dorar y fundir el queso por dentro.CaribeDesayuno · CórdobaArepa de coco
Una arepa de maíz precocido amasada con leche de coco recién extraída y queso desmenuzado, asada en plancha hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro.CaribeAcompañamiento · La GuajiraArepa de chichiguare (o de maíz cariaco)
Una arepa guajira de maíz morado remojado y molido crudo, amasada con queso costeño y leche, sellada en budare y dorada en parrilla.CaribePlato fuerte · AtlánticoArencas asadas
Arencas marinadas desde el día anterior con limón, cebolla roja, ajo y sal, asadas a la brasa hasta dorar y servidas calientes con yuca cocida, tal como se prepara en Suan, Atlántico.
CaribeSopa espesa / guiso · CórdobaMote de guandú (guandul)
Un guiso espeso de guandú cocido hasta ablandar, terminado con papoche, limón y un sofrito de ajo y cebolla en manteca de cerdo, propio de la mesa zenú de Córdoba y Sucre.CaribeAcompañamiento · BolívarAjonjolí molido o mantequilla del pueblo
La pasta de ajonjolí tostado y molido que las sabanas de Bolívar sirven con yuca cocida, bollo limpio o arroz, salada y untuosa como mantequilla.CaribeEnsalada · AtlánticoEnsalada de payaso
Cubos brillantes de remolacha, papa y zanahoria bañados en mayonesa con limón: la ensalada costeña que le pone color a cualquier asado o arroz de lisa.CaribeAcompañamiento · AtlánticoEnsalada de ñame
Puré de ñame caliente mezclado con un sofrito de cebolla y ajo, terminado con limón y sal, tal como se prepara en Sabanagrande para acompañar el salpicón de moncholo.
Desayuno y pasabocas · AtlánticoArepa de huevo
Discos de masa de maíz que se fríen hasta inflar, se abren con precisión y se rellenan con huevo crudo antes de volver al aceite hasta quedar doradas y crujientes por fuera.CaribePlato fuerte · CesarViudos y viudas ribereñas de pescado y carne
El pescado salado, aliñado con culantro y cebollín, atado con majagua y cocido con poca agua encima de yuca, ñame y plátano para que quede suave y enchumbado.CaribePostre · AtlánticoMazamorra de plátano maduro con ahuyama y arroz
Una mazamorra dulce del Atlántico donde el plátano maduro y la ahuyama se cocinan con arroz y se ligan con leche de vaca hasta tomar cuerpo cremoso.CaribeBebida · La GuajiraA'yajaawushi o yajaushi, mazamorra wayuu con leche
La versión guajira de la mazamorra con leche: maíz cariaco morado molido en su propia leche y ligado con leche de cabra, servido caliente y salado como manda la tradición de la Alta Guajira.
Plato fuerte · AtlánticoButifarra caribeña
La bolita de cerdo y res molida finita, atada de a 50 gramos y cocida en agua caliente sin hervor fuerte hasta quedar jugosa; se come rociada con limón junto a un buen bollo de yuca.
Plato fuerte · Cesar
