Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Caribe · Achiote
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
18 recetas
CaribePlato principal · CórdobaArroz de coco con camarón
Arroz costeño cocido en dos leches de coco recién extraídas, con sofrito de verduras y camarones salteados aparte para que queden jugosos y no se pasen de cocción.
Plato fuerte · La GuajiraArroz de camarón colombiano
Adaptación del arroz de camarón seco de Edelmira Iguarán Epieyú, de La Guajira: el caldo de cáscaras y cabezas, reducido y colado, aporta sabor al arroz. Las cuatro raciones y el aceite medido son ajustes prácticos de esta versión.CaribePlato fuerte · SucrePisingo guisado (pato pisingo)
Guiso tradicional de pato pisingo cocido con cebolla, tomate y ajíes dulces en su propio jugo, aromatizado con aceite de achiote y servido con yuca cocida.CaribePlato fuerte · La GuajiraTortuga guisada o en arroz
Guiso de carne y vísceras de tortuga cocidas a fuego lento, mezcladas con arroz y caldo hasta quedar húmedas, tal como se prepara tradicionalmente en La Guajira.CaribePlato fuerte · SucrePonche guisado (chigüiro)
Carne de chigüiro hervida largamente y guisada en un sofrito de cebolla, ajo, ají dulce y achiote, plato de las ciénagas de Sucre servido con arroz blanco.
Acompañamiento · AtlánticoPatacones colombianos
Trozos de plátano verde fritos, aplastados y vueltos a dorar hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro, coronados con un hogao de tomate y cebolla larga bien espesado.CaribePlato principal · AtlánticoPastel de yuca con cerdo y pollo
Masa de yuca que reemplaza el arroz de los pasteles caribeños tradicionales, rellena con cerdo y pollo guisados, papa y zanahoria, cocida en agua envuelta en hoja de bijao.CaribePlato fuerte · La GuajiraGuartinaja / lapa guisada
Presas de guardatinaja doradas en aceite de corozo y guisadas despacio con ají dulce, cebollín y achiote hasta que la carne ablande y la salsa espese.CaribePlato fuerte · SucreCarnero guisado
Guiso casero de carnero con adobo licuado de cebolla, ajo, ají, pimentón, cerveza y Coca-Cola, cocinado a fuego lento hasta que la carne queda blandita y jugosa.CaribePlato fuerte · CesarCarne desmechada / carne salada guisada
Carne salada cocida hasta ablandar, desmechada a mano y terminada en un hogao de cebolla, tomate y recado: el guiso costeño que ganó el concurso gastronómico de Valledupar.CaribePlato fuerte · La GuajiraChivo asado / carne de chivo a las brasas
Presas de chivo lavadas, adobadas con ajo, pimienta y color, y asadas despacio en parrilla hasta dorar por fuera y quedar jugosas por dentro, como se prepara tradicionalmente en La Guajira.CaribePlato fuerte · BolívarCaracol guisado en leche de coco
Caracol de mar aporreado y guisado despacio en dos leches de coco, una más ligera para cocinar y otra cremosa para terminar con brillo y sabor tropical intenso.CaribePlato fuerte · SucreArroz marinero (arroz de mariscos costeño)
El clásico arroz de la Costa Caribe que reúne pescado, camarones, calamares, almejas y ostiones en una sola olla, perfumado con achiote y sofrito de cebolla y ají criollo.
Plato fuerte · AtlánticoArroz de lisa
El arroz de pescado más representativo de la cocina arrocera del Atlántico: lisa salada hidratada, desmenuzada y guisada con arroz hasta secar en su punto justo.CaribePlato fuerte · AtlánticoHigadete
Guiso espeso de hígado de res y plátano maduro, cocido en agua y coronado con un sofrito achiotado de tomate, cebolla y zanahoria; servido con arroz con coco o blanco.CaribePlato principal · AtlánticoArroz de ahuyama con mojarra lora
Arroz seco teñido con aceite achiotado, cocido en dos tandas de ahuyama en dados, servido con mojarra lora frita y dorada por ambos lados.CaribePlato principal · AtlánticoArroz de ahuyama
Un arroz caribeño que se dora con aceite achiotado y sofrito de pimentón, ajo y apio, cociéndose en dos tandas de ahuyama para lograr un grano jugoso, dulce y de color intenso.
Plato fuerte · Cesar
