Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Ajo
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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216 recetas · página 5 de 9
OrinoquíaPlato fuerte · MetaChigüiro asado
Carne de chigüiro adobada con ajo, cebolla larga y achiote, marinada en frío y horneada hasta quedar jugosa: la técnica tradicional que se sirve con yuca y plátano en la Orinoquía colombiana.InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaBaked pork / Cerdo al horno isleño
La receta raizal de cerdo adobado con ajo, cebolla y pimentón, hervido hasta ablandar y horneado hasta dorar, tal como se prepara en San Andrés y Providencia para la mesa navideña.
OrinoquíaSalsa · AraucaAjí de leche / ajisero en leche
Leche hervida y entibiada, mezclada de una vez con ají pimentón, ajo majado y ají chirere: la versión de ajisero en leche más corroborada por las fuentes llaneras, lista para acompañar el sancocho o el hervido.
AmazoníaSopa · GuainíaAjicero amazónico (ají de pescado)
Caldo picante y sencillo del Guainía, hecho con pescado de escama, ajo, ají grande y un toque de cilantro que se espolvorea justo antes de servir caliente.CaribeIncluye reposoSalsa o condimento · SucreAjicero / ají de leche (ají con suero)
Un condimento cremoso y picante que combina suero costeño con ají pajarito, cebolla, ajo, pimentón y cilantro, listo en minutos y sin necesidad de fuego.PacíficoPlato fuerte · ChocóPescado sudado de San Pacho
El sudado de burique, mojarra negra o tilapia en refrito de cebolla y tomate, servido con arroz clavao, chicharrón, queso frito y patacón, tal como se prepara en Quibdó durante las Fiestas de San Pacho.PacíficoPlato fuerte · Valle del CaucaEncocado o seco de cangrejo azul
Cangrejo azul de manglar sancochado, sofrito con plátano maduro y hierbas de azotea, y cocinado en dos tiempos de leche de coco hasta ligar una salsa espesa y aromática.CaribePlato fuerte · SucreCarnero guisado
Guiso casero de carnero con adobo licuado de cebolla, ajo, ají, pimentón, cerveza y Coca-Cola, cocinado a fuego lento hasta que la carne queda blandita y jugosa.PacíficoSopa o crema · CaucaCrema de yuyo
Una crema suave y verde intensa hecha con hojas de yuyo salteadas, licuadas y terminadas con mantequilla, ajo y jengibre, típica de Guapi y Timbiquí.
Plato fuerte · HuilaAsado huilense
La receta insignia del Festival de San Pedro: pulpa de cerdo chuzada, marinada 24 horas en cerveza, vinagre, naranja agria y hierbas, y horneada lentamente en barro hasta quedar tierna y aromática.InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaStew pork / Cerdo guisado (stew pork)
Panza de cerdo adobada, sellada en manteca y terminada en un guisado espeso de salsa negra y basket pepper, tal como lo prepara Dilia Gordon en San Andrés.CaribePlato fuerte · CesarCarne desmechada / carne salada guisada
Carne salada cocida hasta ablandar, desmechada a mano y terminada en un hogao de cebolla, tomate y recado: el guiso costeño que ganó el concurso gastronómico de Valledupar.AndinaSopa · Bogotá D.C.Caldo batido
El caldo batido santafereño se prepara martillando carne de cadera hasta adelgazarla y cociéndola despacio en agua con cebolla larga, ajo y sal, para colar un caldo limpio y servirlo con abundante cilantro fresco.CaribePlato fuerte · La GuajiraChivo asado / carne de chivo a las brasas
Presas de chivo lavadas, adobadas con ajo, pimienta y color, y asadas despacio en parrilla hasta dorar por fuera y quedar jugosas por dentro, como se prepara tradicionalmente en La Guajira.PacíficoSopa · NariñoPizcán de camarones
Una sopa espesa del Pacífico nariñense donde el caldo nace de las cáscaras del camarón, se llena de bolitas de plátano verde raspado y se cierra con dos leches de coco y camarones enteros al final.
Plato principal · MagdalenaPescado frito colombiano
Mojarra o tilapia entera adobada con ajo, limón y sal, dorada en aceite bien caliente hasta quedar crocante por fuera y jugosa por dentro, lista para servir con arroz con coco y patacones.
Entrada · CaucaMunchillá al ajillo
Camarones de río munchillá salteados en aceite de coco con ajo cristalizado, zumo de limón y pasta de hierbas de azotea, la entrada tradicional del recetario de Guapi y Timbiquí.PacíficoPlato fuerte · NariñoGuiso de toyo (tollo) o raya ahumada con coco
Toyo o raya ahumada, desmenuzada y guisada en leche de coco con hogao y papa, hasta lograr una salsa cremosa que se sirve caliente con arroz blanco, tal como se prepara en Tumaco, Nariño.PacíficoPlato fuerte · ChocóGuagua sudada
Carne de guagua ablandada a presión y luego sudada en un refrito de hierbas de azotea, cebolla, pimentón y tomate: el guiso de monte más apetecido del Chocó, servido con arroz blanco.PacíficoPlato fuerte · CaucaEncocado o sudado de munchillá
Munchillá sancochado y bañado en un refrito de hierbas de azotea reducido con leche de coco hasta lograr una crema espesa, sedosa y perfumada, típica de las cocinas del Pacífico caucano.PacíficoPlato principal · NariñoEncocado de pescado (pargo/róbalo)
Filetes de pargo o róbalo cocidos lentamente en un guiso de leche de coco, tomate, pimentón y hierbas, servido con arroz blanco o arroz con coco.
Plato fuerte · NariñoEncocado de jaiba
La receta de Mamá Julia de Tumaco: jaibas vivas cocidas en segunda leche de coco con refrito, espesadas con plátano maduro dulce y perfumadas con hierbas de azotea hasta lograr punto de salsa.PacíficoPlato fuerte · ChocóEncocado de cambute u ollitas
El clásico plato fuerte del litoral pacífico chocoano: molusco de concha hervido, terminado en olla a presión con papa, guiso criollo y leche de coco fresca, servido con arroz y patacón.
Plato fuerte · Valle del Cauca
