Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Cilantro
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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110 recetas · página 5 de 5
Plato fuerte · Valle del CaucaArroz atollado valluno
Arroz húmedo y sopudo cocido en una sola olla con costilla, carne de cerdo, longaniza y hogao valluno, coronado con huevo duro y hierbas frescas.
AmazoníaSopa · AmazonasCaldo de gamitana
El caldo tradicional de la comunidad de San Martín de Amacayacu, con gamitana fresca y plátano verde hervidos en olla de barro y condimentados al final con cilantro y pimentón.
InsularAperitivo · San Andrés y ProvidenciaBola / albóndiga de caracol (conch)
Bolas fritas de caracol pala molido con papa, huevo y miga de pan, sazonadas con ajíes y cilantro, doradas parejas y servidas calientes como aperitivo con yuca cocida.
AndinaSalsa · CundinamarcaAjí de tomate de árbol
Salsa cruda de tomate de árbol licuado con cebolla larga, cilantro, lima y vinagre, lista en minutos y perfecta para acompañar empanadas, patacones, sopas y mariscos.AmazoníaSopa · AmazonasCaldo de cucha (con guiso amazónico)
Caldo de cucha hervida con hortalizas amazónicas, terminado con un guiso sofrito de cebolla, tomate y ají dulce que se vierte al final para darle cuerpo y color al caldo.
AmazoníaPlato fuerte · AmazonasArroz al mojojoy
Arroz suelto y aromático cocinado en la grasa dorada del mojojoy, con ajo, cebolla y hierbas al gusto, tal como se prepara en la Amazonía colombiana.AndinaSopa · SantanderChorotas
Aprende a preparar el sancocho de chorotas de Curití, Santander: caldo de gallina y costilla con papa, yuca, mazorca y apio, más los conos de masa de maíz pelado que le dan nombre al plato.
CaribeEnsalada · AtlánticoEnsalada de payaso
Cubos brillantes de remolacha, papa y zanahoria bañados en mayonesa con limón: la ensalada costeña que le pone color a cualquier asado o arroz de lisa.AndinaSopa · AntioquiaSancocho antioqueño (sancocho paisa)
Caldo espeso de carne de res y cerdo con yuca, plátano, mazorca y tubérculos, cocinado por etapas hasta lograr un sancocho paisa sustancioso y bien equilibrado.
Sopa · Bogotá D.C.Ajiaco santafereño
Caldo espeso de pollo y tres tipos de papa perfumado con guascas, con mazorca tierna y el remate de crema, alcaparras y aguacate al servir.CaribePlato fuerte · CesarViudos y viudas ribereñas de pescado y carne
El pescado salado, aliñado con culantro y cebollín, atado con majagua y cocido con poca agua encima de yuca, ñame y plátano para que quede suave y enchumbado.AndinaAcompañamiento · AntioquiaCarne en polvo
La versión paisa de la carne en polvo: posta de res adobada con salsa de tomate, cebolla junca, cilantro y ajo, frita hasta dorar y luego molida muy fina para rellenar sopa de arroz, fríjoles y empanadas.
Plato fuerte · TolimaTamal tolimense
Masa de maíz blanco y arroz con costilla de cerdo, pollo, tocino, arveja, papa, zanahoria y huevo, amarrada en hoja de plátano y cocida en olla sobre una cama de venas.PacíficoPlato fuerte · Cauca
