Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Cilantro
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
110 recetas · página 1 de 5
PacíficoPlato principal · ChocóTamal / pastel chocoano
Cuatro pasteles chocoanos domésticos de arroz con achiote, pollo, verduras y alcaparras, envueltos en bijao; esta adaptación precocina el arroz y el pollo.AndinaIncluye reposoPlato principal · NariñoTamal nariñense (de añejo)
Ocho tamales domésticos de masa de añejo, carnes precocidas, papa, zanahoria, huevo y garbanzos, envueltos en achira y cocidos al vapor.
Sopa · CaquetáSancocho de gallina criolla
Caldo espeso de gallina criolla con plátano, yuca, papa y mazorca, cocinado a fuego moderado hasta que el ave queda tierna y el caldo concentra todo su sabor.CaribePlato principal · CórdobaArroz de coco con camarón
Arroz costeño cocido en dos leches de coco recién extraídas, con sofrito de verduras y camarones salteados aparte para que queden jugosos y no se pasen de cocción.
AndinaSopa · CaucaSopa de carantanta
El caldo caucano que abraza la costra crocante del maíz añejo, con carne molida licuada, papa amarilla y parda, y plátano verde fritado justo antes de servir.AndinaSopa · Valle del CaucaSopa de patacón
Un caldo de falda y papa pastusa que se enriquece con patacones fritos y majados al final, dejando una sopa espesa y sustanciosa, típica del recetario del Valle del Cauca.
CaribeSalsa o condimento · CórdobaAjí dulce costeño / ají pique
Salsa fresca y suave de ají dulce, tomate, cebolla larga y cilantro, con vinagre y limón. Se prepara en unos 25–30 minutos, incluido un reposo breve, para servir en pequeñas cantidades como condimento.AndinaSopa · AntioquiaSopa de orejas
El plato paisa que junta un caldo profundo de hueso de nuca y costilla con papa, arracacha y hogao, coronado con orejas fritas de huevo y harina que se hunden calientes en la sopa.AndinaSopa · HuilaSancocho de pataló
Caldo huilense hecho con pataló fresco, plátano, yuca y papa, sazonado con hogo tolimense y terminado con cebolleta y cilantro al servir.AndinaPlato principal · Norte de SantanderPastel de garbanzo
Empanada frita de masa de trigo rellena con puré de garbanzo y carne salada, sellada en forma de sombrerito y dorada en aceite caliente, tal como se prepara en Cúcuta.CaribePlato principal ligero / entrada · AtlánticoTorta de zanahoria con queso
Una tortita salada de zanahoria y queso rallados, cocinada en sartén hasta dorar por ambos lados: rápida, económica y perfecta para el desayuno o la merienda.AndinaPlato principal · Valle del CaucaTorta de pastores (bugueña)
Postre navideño de Guadalajara de Buga hecho con arroz de leche sin azúcar, melao de panela, bizcochuelo remojado en moscatel y capas de queso campesino, horneado hasta cuajar.PacíficoAcompañamiento · CaucaTorta de hoja de papachina
Una torta del Pacífico caucano que aprovecha las hojas tiernas de la papachina, ligadas con huevo y maíz añejo tras un refrito en leche de coco, y fritas hasta dorar por ambos lados.
PacíficoPasabocas y acompañantes · CaucaTorta de chontaduro
Bolitas de chontaduro cocido y molido, sazonadas con refrito de hierbas de azotea y leche espesa de coco, fritas hasta dorar por fuera y quedar cremosas por dentro.PacíficoPlato fuerte · Valle del CaucaSudado de piangua
El molusco del manglar se sofríe con hierbas de azotea y termina en leche de coco espesa; una preparación honesta, fácil de escalar y con la piangua como protagonista absoluta.PacíficoPlato fuerte · NariñoSudado de tollo (toyo) o raya
Un caldo suave de tollo o raya con plátano y hierbas de azotea que se hierve a fuego lento hasta que el pescado queda tierno y el caldo bien sazonado.PacíficoPlato fuerte · Valle del CaucaSudado de pescado con papachina (Pacífico)
Pescado de río cocido lentamente con banano verde, papachina, coco y hierbas de azotea hasta lograr un sudado espeso, tal como lo preparan las cocineras del Mayorquín, en Buenaventura.AndinaPlato fuerte · CórdobaSudado de gallina criolla (gallina sudada sinuana)
Gallina criolla cocida a presión y terminada en un sofrito líquido de tomate, cebolla y pimentón, con papa y yuca que espesan el caldo hasta dejarlo untuoso.AndinaSopa · SantanderSopas andinas de ruyas o remiendos
Espinazo, costilla y verduras de clima frío se cocinan lentamente hasta formar un caldo espeso al que se le dejan caer, entre los dedos, tiritas de masa de maíz que le dan nombre al plato.AndinaSopa · SantanderSopa de venas santandereana
Una sopa de aprovechamiento santandereana que cocina venas de res picadas junto a garbanzos, papa y arveja en un mismo caldo espesado con pan rallado.AndinaSopa · AntioquiaSopa de vitoria
Caldo de carne caliente donde flotan pequeñas masitas fritas de vitoria, queso y huevo, terminadas con cilantro fresco al servir, típicas de las cocinas de Antioquia.AndinaSopa · Valle del CaucaSopa de tortilla (sopa de tortillas de maíz)
Caldo de costilla de res espesado con tortillas de maíz y papa colorada, receta campesina del Valle del Cauca lista para servir bien caliente en cuatro porciones generosas.AndinaSopa · NariñoSopa de quinua y verduras
Caldo campesino de Nariño donde la quinua se cocina hasta reventar y queda transparente, abrazada con zanahoria, habichuela, arveja y pimentón bien picaditos.PacíficoSopa · Chocó
