Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Coco
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
112 recetas · página 5 de 5
PacíficoPlato fuerte o acompañante · CaucaArroz de maíz del Pacífico
El grano de maíz molido, sobado y cocinado con dos leches de coco hasta quedar suelto como arroz, sellado al vapor bajo una hoja de bijao, tal como se prepara en Guapi, Cauca.PacíficoPlato fuerte · CaucaArroz endiablado del Pacífico
Arroz cocido en leche de coco con refrito de hierbas de azotea, coronado con sudaos por separado de jaiba, piacuil, sangara y piangua, tradición de Guapi, Cauca.PacíficoPlato principal · CaucaArroz de yuyo
Un atollado cremoso de ortiga (yuyo) cocido en su propia agua aliñada con ajo y chiyangua, terminado con leche de coco y, si se quiere, parmesano.PacíficoPlato fuerte · CaucaArroz atollado de piacuil
Arroz espeso y húmedo cocinado con piacuil desconchado, hierbas de azotea y dos leches de coco, siguiendo el método tradicional de Guapi, Cauca.
Plato fuerte · NariñoArroz atollado tumaqueño
Arroz cremoso cocinado con leche de coco y caldo de pescado, perfumado con refrito de hierbas y camarón fresco al final, típico de la cocina marina del Pacífico colombiano.
AndinaPostre · Valle del CaucaAlfeñiques y melcochas de panela
Miel de panela derretida, purgada de cachaza y estirada a mano hasta blanquear, cortada en varitas y cubierta de azúcar en polvo.
Bebida · BolívarLimonada de coco
La bebida fría y espumosa que se toma en las calles de Cartagena: crema de coco, jugo de limón fresco y azúcar, licuados con hielo hasta lograr una textura suave como batido.
InsularAperitivo · San Andrés y ProvidenciaBola / albóndiga de caracol (conch)
Bolas fritas de caracol pala molido con papa, huevo y miga de pan, sazonadas con ajíes y cilantro, doradas parejas y servidas calientes como aperitivo con yuca cocida.InsularPan dulce · San Andrés y ProvidenciaBon (bun) isleño
Aprende a preparar el bon corriente de San Andrés: masa dulce con leche de coco, canela y nuez moscada, enrollada en espiral y horneada hasta dorar.
CaribeDesayuno · CórdobaArepa de coco
Una arepa de maíz precocido amasada con leche de coco recién extraída y queso desmenuzado, asada en plancha hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro.
Postre · BolívarAlegría costeña de millo, coco y panela
Bolitas dulces de millo tostado, coco rallado y melado de panela con anís: el bocado callejero del Caribe colombiano que se come recién formado, crocante por fuera y meloso por dentro.PacíficoFritura salada · CaucaAborrajados de maíz añejo de Guapi
Bolitas de masa de maíz añejo mezcladas con hierbas de azotea, coco y un seco de piangua, almeja, mojarra, tollo o camarón, fritas hasta dorar en aceite caliente.
PacíficoBebida/colada · NariñoSopa/colada de pepepán (jujú)
Una colada espesa y aromática hecha con la pepa cocida del pepepán, leche de coco y canela, tal como la preparan las familias del Charco, Nariño, para alimentar a los niños de la casa.CaribePostre · La GuajiraDulces de coco de la provincia guajira
Coco rallado y piña madura cocidos despacio en almíbar de panela hasta espesar y dorar, la conserva típica del sur de La Guajira lista para porcionar en cuadros o bolitas.
Postre · AntioquiaNatillas colombianas de maíz, fécula y frutas
La versión paisa de fécula de maíz que se cuaja a fuego lento con panela y canela, se enriquece con coco fresco rallado y se remata con un almíbar perfumado de azahar de naranjo.InsularEntrada · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina
