Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Leche
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
91 recetas · página 4 de 4
Postre · CundinamarcaArroz con leche colombiano
Postre casero de arroz cocido primero en agua con canela y luego en leche, leche condensada y crema de leche hasta lograr una textura densa y brillante, con uvas pasas integradas al final.
Acompañamiento · SantanderArroz con coco y titoté
Arroz que se cocina sobre coco rallado frito hasta dorar, con panela, leche de coco y pasas: la receta documentada en la provincia de Yariguíes, Santander, no en Urabá.
Postre · AntioquiaArequipe o dulce de leche
Arequipe cremoso hecho en casa con leche entera, azúcar y un secreto que casi nadie ve: arroz remojado y licuado que le da cuerpo y espesor sin dejar rastro de grano.
Amasijo / Desayuno · BoyacáArepas dulces del altiplano con cuajada
La receta de campo de Ramiriquí: masa de maíz porva y cuajada que se cierra como una vasija, se rellena con cuajada y panela, y se dora entera al horno hasta formar costra firme.
AndinaPostre · CundinamarcaLeche asada
Un postre de la Sabana de Bogotá hecho con huevo, azúcar, sal y leche, horneado en baño de María en tacitas refractarias hasta que un cuchillo salga limpio, y servido bien frío.
AndinaSopa · NariñoSopa de cebada nariñense o chara
Sopa campesina de Nariño hecha con arroz de cebada tostado y molido, papas pastusa y chaucha, un toque de leche y aguacate para servir.
AndinaQueso artesanal · HuilaQuesillo
El quesillo tradicional del Huila se cuaja a fuego suave, se bate hasta lograr elasticidad de queso hilado y se envuelve en hoja de plátano para conservar su sabor y su textura chicluda.
AndinaPan · NariñoAllullas
Pan blanco de manteca y leche en polvo, con miga suave y corteza dorada al huevo, hecho en tanda pequeña para 4 porciones y horneado hasta el punto justo.AndinaPanadería · TolimaPan mariquiteño o pan aliñado de Mariquita
Pan de miga tierna, corteza dorada y aroma a mantequilla que resume la panadería tradicional del Tolima, ahora en una fórmula ejecutable de mezclado directo, leudación y horneo controlado.AndinaPostre · Bogotá D.C.Panelitas de leche
Aprende a hacer las panelitas de leche tradicionales de la Sabana de Bogotá: panela, leche y arroz molido cocidos hasta ver el fondo de la paila, con toque de canela, clavo y limón.AndinaPostre · CundinamarcaMielmesabe
Aprende a preparar el mielmesabe tradicional cortando la leche con limón y cocinándola con panela y canela hasta lograr una pasta melosa y espesa, siguiendo la fórmula documentada en la región del Guavio, Cundinamarca.AndinaAperitivo · NariñoAjí de queso
El guiso pastuso que combina papa criolla cocida, queso blanco y huevo en una salsa espesa, servido tibio sobre hojas de lechuga con aguacate y huevo duro.
AndinaBebida · QuindíoClaro de maíz (bebida de mazamorra)
El líquido que sobra de cocinar el maíz, colado, endulzado con panela y aligerado con leche fría: un refresco de mesa sencillo, casero y muy nuestro.AndinaQueso artesanal · BoyacáQueso Paipa
Cómo cuajar, desuerar, amasar y prensar leche cruda para obtener un queso Paipa artesanal de corteza firme y sabor ácido moderado, siguiendo el proceso campesino documentado en Sotaquirá.
Sopa · Bogotá D.C.Ajiaco santafereño
Caldo espeso de pollo y tres tipos de papa perfumado con guascas, con mazorca tierna y el remate de crema, alcaparras y aguacate al servir.
Postre · AntioquiaPostre de tres leches
El clásico bizcocho colombiano empapado en leche condensada, evaporada y crema, coronado con un merengue italiano brillante y firme, listo para servir bien frío.
Postre · AntioquiaNatillas colombianas de maíz, fécula y frutas
La versión paisa de fécula de maíz que se cuaja a fuego lento con panela y canela, se enriquece con coco fresco rallado y se remata con un almíbar perfumado de azahar de naranjo.
Plato fuerte · BoyacáCocido boyacense
Un guiso robusto de tubérculos muiscas —chuguas, cubios e hibias— con costilla de res, cerdo y longaniza, armado en capas y rematado con un guiso de cebolla larga y tomate al servir.AndinaBebida · Boyacá
