Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Leche
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
207 recetas · página 6 de 9
CaribePlato fuerte · BolívarCaracol guisado en leche de coco
Caracol de mar aporreado y guisado despacio en dos leches de coco, una más ligera para cocinar y otra cremosa para terminar con brillo y sabor tropical intenso.
AndinaSopa · HuilaCaldo de domingo
Un caldo espeso de carne en lascas finas, hogo de cebolla y tomate, con papas y zanahorias fritas que se incorporan al final para dar cuerpo y dulzor.AndinaSopa · TolimaCaldo de aquel, de ministro o de criadillas
Un caldo contundente del Tolima Grande que cocina las criadillas de toro en hogao y agua, suma papa y termina con huevo batido en leche para lograr una textura sedosa sin cuajar.
CaribeAperitivo · SucreCafongo
Un envuelto tradicional de la sabana de Sucre, hecho con maíz pilado remolido en miel de panela especiada, enriquecido con suero, queso costeño y cocido en hoja de bijao.
AndinaPostre · SantanderCacaítos de Santander y Norte de Santander
El dulce de leche de cabra, cacao, panela, coco y limón que perfeccionó la fábrica La Catedral en Barichara, listo para hacer en casa en pequeñas tabletas cortadas a mano.
AndinaBebida · HuilaBoxeador (boxiador)
Batido frío del Huila que mezcla leche, papaya, banano y remolacha con miel, milo y una copa de brandy, listo en cinco minutos y servido bien helado.
Amasijo / acompañamiento · BolívarBollo de mazorca (bollo de maíz tierno relleno de Arjona)
El bollo de mazorca clásico de Arjona: masa de maíz tierno molido con queso campesino, envuelta en su propia hoja y cocida en agua hasta quedar firme y jugosa.AndinaPostre / Amasijo · BoyacáBizcochos de vino (Valle de Tenza)
Bizcochitos horneados de miga suave y aromáticos con vino dulce: se amasan con harina, margarina, huevo y azúcar, se porcionan a mano y se hornean hasta dorar por fuera y quedar tiernos por dentro.AndinaPlato fuerte · TolimaBagre sudado
Rodajas de bagre sobadas en limón, sofritas y marinadas en cerveza con tomate y ajo, terminadas en cazuela con leche y pan tostado hasta espesar.AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderBagre salado (pescado seco)
Bagre seco desalado en agua fría, sofrito con ajo y cebolla, cocido en leche con miga de pan y huevo duro hasta espesarAndinaBebida · AntioquiaAvena antioqueña
Bebida espesa y fría típica de Antioquia, hecha con harina de avena cocida, especias dulces y leche batida al final; refrescante, cremosa y lista en minutos.AndinaPlato principal · HuilaArroz tapado garzoneño
La receta insignia de Garzón: arroz blanco con ajo horadado en el centro, relleno con pollo desmechado y champiñones en salsa bechamel, tapado con papa cabello de ángel.
Postre · CundinamarcaArroz con leche colombiano
Postre casero de arroz cocido primero en agua con canela y luego en leche, leche condensada y crema de leche hasta lograr una textura densa y brillante, con uvas pasas integradas al final.
Acompañamiento · SantanderArroz con coco y titoté
Arroz que se cocina sobre coco rallado frito hasta dorar, con panela, leche de coco y pasas: la receta documentada en la provincia de Yariguíes, Santander, no en Urabá.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaYuca cake / Torta de yuca isleña
La torta de yuca de San Andrés combina harina de yuca, melao de panela colado y leche de coco en una masa húmeda que se hornea hasta dorar y perfumar de canela y nuez moscada la cocina.AmazoníaAmasijo / Tamal · PutumayoUandëtšajón (tamal asado camëntsá)
El tamal dulce que las mamitas camëntšá envuelven en hoja de achira y asan lento sobre tulpa, hasta que la masa de maíz sarazo queda firme y perfumada por el fuego directo.InsularPostre / repostería · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaTartas rellenas raizales: plantain tart y pine tart
Empanada horneada de la repostería raizal de San Andrés, con masa de harina de trigo y leche de coco que envuelve un relleno de plátano maduro cocido en almíbar con canela, nuez moscada y vainilla.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaSyrup cake / Torta de miel de caña
La torta más dulce de las fair tables de San Andrés se hace con la miel espesa que dejan horas de cocción del guarapo de caña, perfumada con jengibre y nuez moscada.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaSugar cake (torta de azúcar y coco)
Galletas dulces de harina de trigo y crema de leche de coco, endulzadas con azúcar y horneadas suaves, tal como las prepara Miss Clavarin Britton Livingston en Providencia.PacíficoSopa · CaucaSopa de almejas del Pacífico
Caldo de entrada con almejas del manglar, plátano verde, papa y refrito de hierbas de azotea, terminado con leche de coco espesa y un toque de poleo.PacíficoSopa · Valle del CaucaSancocho de pez ñato
El sancocho de pez ñato es la sopa insignia de Buenaventura: pescado lavado con cuidado, plátano y banano verde, leche de coco y hierbas de azotea que perfuman el caldo hasta el último minuto.PacíficoSopa · CaucaSancocho de paletón (tucán)
Sopa de cacería del Pacífico caucano con carne de paletón, plátano y leche de coco espesa, cocinada en una sola olla con hierbas de azotea, ajo y achiote.
Plato principal · Valle del CaucaCazuela de mariscos con coco
Un guiso festivo del Pacífico con langostinos, camarones, pescado, almejas y calamares en caldo de sus propias cáscaras, con hogao y leche de coco espesa.PacíficoPostre · Cauca
