Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Caribe · Maíz
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
35 recetas · página 1 de 2
CaribeAperitivo · AtlánticoBuñuelos de fríjol cabecita negra
Fríjol cabecita negra precocido, deshollejado y molido en masa suave con huevo y fécula, fritos por cucharadas hasta dorar y esponjar como en la costa Caribe.
CaribePostre · BolívarSurtido tradicional de dulces de palenquera
Los tres dulces que las palenqueras cargan en su platón de aluminio: cocadita firme de coco, caballito de papaya en almíbar y alegría de coco, panela y yuca forrada en palomitas, con el método tradicional y cantidades orientativas para cocinar en casa.CaribeAmasijo · La GuajiraYaja (bollo aplanado wayúu)
El bollo de maíz morado que los wayúu moldean con los dedos hasta dejarlo aplanado y alargado como una lengua, cocido en agua y listo para acompañar el fiambre guajiro.
CaribeSopa · CesarSancocho vallenato
El sancocho grande de las parrandas del Cesar: costilla de res, yuca, ñame, malanga, arracacha, ahuyama, plátanos y mazorca en un caldo espeso que se sirve caliente para 4 personas.
CaribePlato principal · MagdalenaSancocho trifásico
Un sancocho de tres carnes adobadas y vitualla completa, cocinado en una sola olla hasta que todo quede blando y el caldo espese naturalmente.
Sopa · BolívarSancocho de pescado colombiano
Caldo caribeño de fondo claro donde el róbalo se cocina justo al punto sobre tubérculos blandos, rematado con picadillo fresco de cilantro y cebolla larga.CaribeSopa · CesarSancocho de chivo
El sancocho que manda en toda parranda vallenata: chivo con hueso, tubérculos y mazorca cocidos despacio hasta lograr un caldo espeso y sabroso.CaribeAcompañamiento · La GuajiraSaawa / harinita de maíz tostado
Aprende a tostar maíz sobre arena caliente, molerlo fino y mezclarlo con panela: la harina seca que acompañó a los Wayuu en sus travesías por la Guajira.
Bebida tradicional · SucrePeto costeño de maíz blanco y leche
Bebida-postre caribeña de maíz pilado blanco cocido en agua con canela hasta ablandar, espesado con su propio grano triturado y terminado con leche y azúcar.CaribeAcompañamiento · La GuajiraFunche guajiro
Una masa espesa de harina de maíz amarillo, agua, aceite y sal que se cuece hasta despegarse del caldero y se corta en triángulos para acompañar guisos.CaribeAmasijo dulce · SucreBollo dulce de maíz costeño (arinao, harinado o chocliao)
El bollo arinao es un amasijo zenú de maíz pilado, endulzado con panela o azúcar y cocido envuelto en hoja de maíz o palma hasta quedar firme y perfumado.
CaribeBebida tradicional · SucreChocolate de maíz cariaco
Maíz cariaco y almendras de cacao tostados juntos al fogón, molidos con canela y clavo, para preparar una bebida espesa y aromática típica de las sabanas del Caribe colombiano.CaribeBebida fermentada · La GuajiraChicha wayúu (ishiruuna)
La versión ancestral de la chicha wayúu, fermentada bajo tierra en vasija de barro durante tres días hasta volverse amarga y espirituosa, servida en totuma grande al cierre del yanama.CaribeAperitivo · SucreCafongo
Un envuelto tradicional de la sabana de Sucre, hecho con maíz pilado remolido en miel de panela especiada, enriquecido con suero, queso costeño y cocido en hoja de bijao.
CaribeFrituras · CórdobaBuñuelos de maíz biche o verde tierno
La receta salada de Córdoba: maíz biche molido con cebolla y ají, formada con cuchara y frita hasta dorar, acompañada de una bolita de queso amasado.
Acompañamiento · AtlánticoBollo o envuelto de yuca
Yuca cocida, molida y amasada con sal, envuelta en hojas de maíz y amarrada con cabuya para cocerse en agua hirviendo hasta quedar firme por dentro.
Acompañamiento · AtlánticoBollo limpio de maíz
Masa de maíz blanco cocido y molido, amasada con sal, envuelta en hoja de mazorca y cocida en agua hasta quedar firme por fuera y suave por dentro.
Plato principal · AtlánticoBollo de yuca preñao (relleno)
El bollo de yuca simple se convierte en plato completo cuando la masa rallada esconde un relleno de carne y verduras, cerrado en hoja de mazorca y cocido en agua hasta que la masa queda firme por fuera y jugosa por dentro.
Amasijo / acompañamiento · BolívarBollo de mazorca (bollo de maíz tierno relleno de Arjona)
El bollo de mazorca clásico de Arjona: masa de maíz tierno molido con queso campesino, envuelta en su propia hoja y cocida en agua hasta quedar firme y jugosa.CaribeAmasijo · AtlánticoBollo de millo
El amasijo de millo pilado, molido y envuelto en tusas que las matronas de Chorrera, Juan de Acosta, cocinan flotando en agua hirviendo desde hace generaciones.CaribeAmasijo / acompañamiento · SucreBollo con afrecho (bollo de maíz con salvado)
Masa de maíz molida sin colar, con todo el afrecho dentro, envuelta en hoja de palma amarga y cocida en agua hasta quedar firme y rústica.CaribePlato principal · BolívarArroz con bleo / bledo
Guiso verde de hojas de bleo cocidas por etapas con codillo de res y masa de maíz, unido al final con arroz hasta quedar en su punto justo.CaribeDesayuno y merienda · La GuajiraArepuelas y arepas dulces fritas de anís
Discos de masarepa aromatizados con anís y panela, fritos en caldero hasta soplarse y dorarse, con el hoyito clásico para escurrirlas en varilla.CaribeAmasijo / Desayuno · Cesar
