Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Miel
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
23 recetas
AndinaAmasijo dulce · CaldasHogagatos (hogagato)
Amasijo dulce caldense que combina harina de maíz y yuca cocida, endulzado con miel de caña, propio de la parva tradicional que se vende en la plaza de mercado de Riosucio.
PacíficoBebida medicinal · CaucaTomaseca (toma seca)
Aprende a preparar la tomaseca, el macerado medicinal del Pacífico colombiano hecho con viche, miel o panela, clavos de olor y canela, tradicionalmente usado por las mujeres para aliviar cólicos menstruales.
AndinaPostre · Bogotá D.C.Salpicón bogotano
Un refresco-postre de frutas tropicales bien picadas, bañado en jugo de papaya, mango y gaseosa Colombiana, coronado con helado de vainilla y leche condensada.AndinaAperitivo · AntioquiaEmpanaditas de maduro
Empanaditas antioqueñas de masa de plátano bien maduro, rellenas de queso añejo bañado en miel de abejas, rebozadas en huevo y harina y fritas hasta dorar por fuera y quedar cremosas por dentro.
OrinoquíaSalsa o condimento · MetaAjí de guarapo (ají dulce-picante)
Una salsa llanera que combina la aguadepanela espesa con ají chirere, pimentón y miel de abejas para acompañar carnes asadas con un contraste dulce y picante.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaStew raizal de frutas en miel de caña
Grosella, ciruela y marañón cocidos juntos y despacio en miel de caña hasta lograr un melado espeso que envuelve la fruta: el dulce de conservación típico de la cocina raizal isleña.PacíficoPostre · ChocóJalea de árbol de pan (fruto de pan)
Una jalea espesa y brillante que transforma la pulpa del árbol del pan en un postre chocoano con leche de coco, miel de panela y aromas de canela, clavo y limón.CaribePostre · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaDulce de icaco o stew cocoplum
Icacos pelados y cocidos despacio en almíbar de azúcar o miel de caña hasta lograr una jalea densa, siguiendo el método raizal del stew cocoplum documentado en el archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina.PacíficoBebida · CaucaColada de maíz del Pacífico
Bebida espesa de maíz molido y dos leches de coco, endulzada con miel de caña y perfumada con albahaca, limoncillo, anís y canela, tal como se prepara en Guapi.AndinaBebida · HuilaBoxeador (boxiador)
Batido frío del Huila que mezcla leche, papaya, banano y remolacha con miel, milo y una copa de brandy, listo en cinco minutos y servido bien helado.CaribePasabocas y postres · La GuajiraBolitas de yuca con melao o miel
Bolitas doradas de yuca cocida y molida, fritas hasta crujir por fuera y quedar suaves por dentro, bañadas con una miel de panela perfumada con anís que se prepara aparte y se vierte al momento de servir.AndinaPostre · SantanderBatidillo
Un dulce campesino santandereano que se hace paciencia en mano: panela derretida, batida hasta espesar y envuelta en hoja de caña, con queso, aguardiente y anís como toques finales.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaSyrup cake / Torta de miel de caña
La torta más dulce de las fair tables de San Andrés se hace con la miel espesa que dejan horas de cocción del guarapo de caña, perfumada con jengibre y nuez moscada.AmazoníaBebida · CaquetáLeche o jugo de milpesos (seje/murrapo/cocoroma)
Una bebida espesa y nutritiva que se obtiene ablandando el fruto de la palma de milpesos en agua caliente, machacándolo y colándolo dos veces hasta lograr una leche vegetal suave y aromática.
InsularDulce / Conserva · San Andrés y ProvidenciaJumbaleen / Dulce tradicional de Providencia
Aprende a preparar el dulce tradicional de jumbaleen, una conserva agridulce providenciana hecha con doble hervor y melado de miel de caña.PacíficoAmasijo / pan tradicional · CaucaMajaja / panocha de maíz (fiambre de faena)
Arepa gruesa de maíz seco añejado, amasada con leche de coco, miel de panela, canela, clavo y anís, y asada en callana de barro hasta dorar por ambos lados.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaCoconut candy / Cocada isleña de miel de caña
Dulce isleño de coco rallado cocido lentamente en miel de caña hasta lograr un punto firme y moldeable, perfumado con jengibre fresco.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaCoconut ball / Bola de coco en miel de caña
Coco rallado cocido en syrup hasta compactarse y formar bolas firmes, tal como se preparaba junto al trapiche durante la molienda tradicional de caña en San Andrés.PacíficoAperitivo · Valle del CaucaChontaduro (cachipay) cocido
El chontaduro entero se cocina despacio en agua con sal hasta que se ablanda por dentro; se pela a mano y se sirve tibio con sal, con miel o con ambas.OrinoquíaPostre o antojo · MetaBuñuelos de yuca
Bolitas fritas de yuca cocida y molida, ligadas con huevo, doradas por fuera y bañadas en miel de abejas antes de servir bien calientes.InsularPostre · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaBola de tamarindo / Tamarind balls
Reconstrucción del Tamran Ball raizal: pulpa de tamarindo cocinada con azúcar hasta espesar, moldeada en bolitas y rebozada, siguiendo la técnica de stew documentada en el archipiélago.PacíficoBebida · Valle del CaucaArrechón
Una crema espesa y aromática del litoral pacífico que combina viche, frutas nativas y especias, pensada para servirse bien fría en copa corta.AndinaPostre · Antioquia
