Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Pimienta
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
188 recetas · página 5 de 8
AndinaPlato fuerte · CundinamarcaChanfaina de Sesquilé
Guiso cundinamarqués de aprovechamiento del cordero, donde sangre, tripitas, carne, papa, arveja y arroz se cocinan juntos en caldo hasta espesar y quedar listos para servir calientes.
Plato fuerte · HuilaAsado huilense
La receta insignia del Festival de San Pedro: pulpa de cerdo chuzada, marinada 24 horas en cerveza, vinagre, naranja agria y hierbas, y horneada lentamente en barro hasta quedar tierna y aromática.InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaStew pork / Cerdo guisado (stew pork)
Panza de cerdo adobada, sellada en manteca y terminada en un guisado espeso de salsa negra y basket pepper, tal como lo prepara Dilia Gordon en San Andrés.CaribePlato fuerte · CesarCarne desmechada / carne salada guisada
Carne salada cocida hasta ablandar, desmechada a mano y terminada en un hogao de cebolla, tomate y recado: el guiso costeño que ganó el concurso gastronómico de Valledupar.CaribePlato fuerte · La GuajiraChivo asado / carne de chivo a las brasas
Presas de chivo lavadas, adobadas con ajo, pimienta y color, y asadas despacio en parrilla hasta dorar por fuera y quedar jugosas por dentro, como se prepara tradicionalmente en La Guajira.
PacíficoSopa · NariñoPizcán de camarones
Una sopa espesa del Pacífico nariñense donde el caldo nace de las cáscaras del camarón, se llena de bolitas de plátano verde raspado y se cierra con dos leches de coco y camarones enteros al final.PacíficoPlato fuerte · ChocóPescado en leche
Rodajas de pescado doradas en mantequilla, capeadas con cebolla y horneadas en leche con tomillo y albahaca hasta cuajar en una salsa suave y aromática.PacíficoPlato fuerte · ChocóPescado con lulo chocoano
Pescado de río abierto por el vientre, rellenado con lulo chocoano en rodajas y asado a la brasa hasta dorar, plato del Pacífico colombiano que combina el sabor suave de esta fruta con pescado fresco.
Entrada · CaucaMunchillá al ajillo
Camarones de río munchillá salteados en aceite de coco con ajo cristalizado, zumo de limón y pasta de hierbas de azotea, la entrada tradicional del recetario de Guapi y Timbiquí.PacíficoPlato fuerte · NariñoGuiso de toyo (tollo) o raya ahumada con coco
Toyo o raya ahumada, desmenuzada y guisada en leche de coco con hogao y papa, hasta lograr una salsa cremosa que se sirve caliente con arroz blanco, tal como se prepara en Tumaco, Nariño.PacíficoPlato principal · NariñoEncocado de pescado (pargo/róbalo)
Filetes de pargo o róbalo cocidos lentamente en un guiso de leche de coco, tomate, pimentón y hierbas, servido con arroz blanco o arroz con coco.
Plato fuerte · Valle del CaucaEncocado de camarón / langostino
Un guiso de camarón de agua dulce en dos leches de coco, achiote y hierbas de azotea, tal como se cocina en las veredas del río Yurumanguí, en el Pacífico vallecaucano.PacíficoPlato fuerte · ChocóDesmechado (desmenuzado) de pescado ahumado en salsa de coco
Pargo ahumado por dos horas y desmenuzado a mano, terminado en una salsa de leche de coco recién extraída con pimentón, cebolla, ajo y cilantro cimarrón.CaribePlato fuerte · La GuajiraConejo guisado guajiro
Presas de conejo despresado y adobado que se guisan lentamente en leche de coco recién licuada hasta lograr una salsa espesa, típica de la mesa guajira servida con arroz blanco.
CaribeEntrada · BolívarCóctel de chipi-chipi (y de mariscos)
Chipi-chipi frío en salsa de tomate, mayonesa, limón y agua de ajo con coco, servido sobre lechuga fresca, para cuatro porciones listas en minutos.AndinaSalsa o acompañamiento · Valle del CaucaChuyaco de guanábana
Una salsa fría vallecaucana que mezcla motas de guanábana con panela, cebolla larga y ají pique, para acompañar frituras y platos típicos del Pacífico.AndinaPlato fuerte · CaldasChorizo de Villamaría
Aprende a preparar el chorizo tradicional de Villamaría: carne de cerdo y cebolla de rama picadas a mano, aliño sencillo y ahumado con leña de guayabo hasta dorar en la parrilla.
CaribeBebida tradicional · SucreChocolate de maíz cariaco
Maíz cariaco y almendras de cacao tostados juntos al fogón, molidos con canela y clavo, para preparar una bebida espesa y aromática típica de las sabanas del Caribe colombiano.AndinaPlato fuerte · QuindíoChachafruto o balú guisado
Semillas de balú cocidas, peladas y licuadas con un hogao de cebolla, tomate y calabacín hasta lograr una crema espesa que se sirve como plato fuerte.AndinaPlato fuerte · NariñoCerdo con salsa de mora
Lomo de cerdo horneado con ajo, bañado en un almíbar liviano de mora y vino tinto, y servido en tajadas con arroz blanco.CaribePlato fuerte · BolívarCaracol guisado en leche de coco
Caracol de mar aporreado y guisado despacio en dos leches de coco, una más ligera para cocinar y otra cremosa para terminar con brillo y sabor tropical intenso.AndinaPlato fuerte · AntioquiaCañón de cerdo antioqueño
Lomo de cerdo marinado toda la noche en cerveza amarga, limón, cebolla y hierbas, horneado lento y bañado con su jugo hasta quedar jugoso y aromático.AndinaPlato fuerte · SantanderCallos con garbanzos santandereanos
Callos ablandados en olla, garbanzos cocidos aparte y un sofrito con cerveza que amarra la salsa; el plato de cuchara más querido de los Santanderes, listo para el arroz blanco.
Plato principal · Bolívar
