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Insular · Sal
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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29 recetas · página 1 de 2
InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaBaked pork / Cerdo al horno isleño
La receta raizal de cerdo adobado con ajo, cebolla y pimentón, hervido hasta ablandar y horneado hasta dorar, tal como se prepara en San Andrés y Providencia para la mesa navideña.
Plato principal · San Andrés y ProvidenciaArroces colombianos con cangrejo
El arroz insular que se cocina con leche de coco y carne de cangrejo, sofrito de verduras y albahaca, hasta lograr grano suelto y aromático al vapor.InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaStew pork / Cerdo guisado (stew pork)
Panza de cerdo adobada, sellada en manteca y terminada en un guisado espeso de salsa negra y basket pepper, tal como lo prepara Dilia Gordon en San Andrés.
InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaYuca cake / Torta de yuca isleña
La torta de yuca de San Andrés combina harina de yuca, melao de panela colado y leche de coco en una masa húmeda que se hornea hasta dorar y perfumar de canela y nuez moscada la cocina.InsularPostre / repostería · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaTartas rellenas raizales: plantain tart y pine tart
Empanada horneada de la repostería raizal de San Andrés, con masa de harina de trigo y leche de coco que envuelve un relleno de plátano maduro cocido en almíbar con canela, nuez moscada y vainilla.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaSugar cake (torta de azúcar y coco)
Galletas dulces de harina de trigo y crema de leche de coco, endulzadas con azúcar y horneadas suaves, tal como las prepara Miss Clavarin Britton Livingston en Providencia.InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaStew wilks / cigua guisada
Un guiso marino de San Andrés y Providencia, hecho con cigua (wilks) hervida y luego sazonada en olla con cebolla, especias y un ligero espesado de harina.InsularPlato fuerte · San Andrés, Providencia y Santa CatalinaStew crab / Cangrejo negro guisado (stew crab)
Guiso isleño de cangrejo negro con leche de coco recién extraída, achiote y basket pepper, listo en una sola olla para servir con arroz con coco.InsularAcompañamiento · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaFruta de pan preparada (frita, sancochada o guisada)
Tajadas de fruta de pan verde fritas hasta dorar, crocantes por fuera y suaves por dentro: el acompañamiento tradicional del pescado en la cocina raizal de San Andrés.InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaStew conch / Caracol guisado (stew concs)
El caracol pala aporreado y sancochado se guisa con sofrito de pimentón, cebolla y hierbas frescas, y se termina con crema de leche de coco y dumplings hasta lograr una salsa espesa y aromática, en una versión recalculada a la mitad de la receta original de 8 porciones.
InsularGuiso · San Andrés y ProvidenciaSopa de caracol pala (conch soup)
Trozos de caracol pala que se ablandan brevemente en agua caliente, se sazonan con sal, pimienta y azúcar, se doran en su propia grasa hasta tomar color y se terminan con un desglasado corto de ajo, cebolla morada y albahaca: un guiso denso, no una sopa caldosa, que resalta el sabor limpio del marisco.
Plato principal · San Andrés y ProvidenciaRondón / rundown
El guiso insignia de San Andrés y Providencia: pescado firme, caracol pala y cerdo salado se cuecen por etapas en leche de coco junto a plátano, yuca, ñame, batata y fruta de pan, con dumplings al final.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaPumpkin cake / Torta de ahuyama isleña
La torta de ahuyama tradicional de San Andrés: puré de calabaza batido con leche de coco, mantequilla y especias, horneado hasta dorar, en una fórmula ejecutable para 4 porciones.
Pan · San Andrés y ProvidenciaPan de coco (coconut bread)
Pan isleño suave y ligeramente dulce, amasado con leche de coco fresca y horneado hasta dorar: la receta tradicional de Providencia en versión ejecutable para la cocina de casa.InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaMinced fish / Salpicón de pescado (hash fish)
Pescado desmenuzado y guisado en leche de coco con sofrito de cebolla, tomate y pimentón, receta insular de San Andrés y Providencia que se sirve caliente o fría como salpicón.
Pan · San Andrés y ProvidenciaJohnny cake / journey cake isleño
Pan raizal de harina de trigo y leche de coco recién exprimida, amasado a mano y horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro, listo para acompañar pescado, rondón o café.InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaJerk chicken isleño / Pollo picante estilo jamaiquino
Presas de pollo adobadas con scotch bonnet, pimienta de Jamaica y jengibre, marinadas días antes y asadas al carbón dentro de un cilindro de acero, al estilo isleño.
Sopa · San Andrés y ProvidenciaFish tea / sopa de pescado isleña
Caldo isleño de pescado con leche de coco, yuca, ñame y plátano verde, sofrito con cebolla y aceite de coco, perfumado con albahaca y limón.InsularAcompañamiento · San Andrés y ProvidenciaDomplines / dumplings raizales
Bolitas de masa firme, aplanadas en tortica, que se hunden en la olla del rondón sanandresano para absorber su caldo de coco y cocinarse hasta quedar tiernas por dentro.
InsularEntrada · San Andrés y ProvidenciaCrab toe / Muelas de cangrejo en salsa
Pinzas de cangrejo negro cocidas y bañadas en mantequilla con ajo, tomate y hierbas frescas: una entrada isleña rápida, sabrosa y fácil de multiplicar en casa.InsularAperitivo · San Andrés y ProvidenciaCrab patty / empanada de cangrejo raizal
Empanada de masa sencilla de trigo, rellena con un sofrito de cangrejo, papaya verde, ají y pimentón, frita hasta dorar; el antojo isleño más querido de San Andrés y Providencia.
InsularBebida / Desayuno · San Andrés y ProvidenciaCocó tea / rundown chocolate
Chocolate caliente aromatizado con canela que se transforma en rundown chocolate al recibir pequeños dumplings de harina cocidos directamente en la bebida, típico del desayuno raizal.
Plato fuerte · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaCaracol al ajillo / Garlic conch (garlic concs)
Caracol pala golpeado y cocido hasta ablandar, luego salteado seco en ajo, mantequilla y aceite de coco hasta quedar aromático y firme.InsularAperitivo · San Andrés y Providencia
