Colección
Del río y el mar
Pescados, cangrejos, camarones y pianguas. Compara cómo cambia el plato de una región a otra.
Resultados
78 recetas · página 3 de 4
InsularPlato fuerte · San Andrés, Providencia y Santa CatalinaStew crab / Cangrejo negro guisado (stew crab)
Guiso isleño de cangrejo negro con leche de coco recién extraída, achiote y basket pepper, listo en una sola olla para servir con arroz con coco.PacíficoPlato fuerte · CaucaSeco de piangua (o almeja/tollo/camarón)
Piangua sancochada, desconchada y picada, guisada en refrito de hierbas de azotea, achiote y leche espesa de coco hasta reducir y concentrar su sabor, tal como se prepara en Guapi, Cauca.
Entrada · Valle del CaucaCeviche del Pacífico (pescado, camarón o concha)
Cuadritos de pescado blanco fresco marinados en limón, vinagre, ají pique y cebolla roja, listos en pocas horas de refrigeración y servidos fríos sobre hojas de lechuga.CaribePlato fuerte · CórdobaBocachico frito / en cabrito (sudado)
Bocachico entero, dorado primero en aceite caliente y luego terminado tapado en un guiso ligero de cebolla, tomate, ají dulce y agua o leche de coco, hasta quedar impregnado de sabor.CaribePlato fuerte · CesarBocachico asado en hoja de plátano
Bocachico entero sazonado con ajo y cebollín, envuelto en hoja de plátano y asado sobre brasas hasta que la hoja se tuesta y el pescado queda jugoso por dentro.CaribeAcompañamiento · CesarArroz de coco con mojarra roja frita
El arroz de coco costeño que se cocina en dos tiempos: primero el aceite de coco con panela, luego el grano hasta quedar suelto, seco y perfumado con uvas pasas.InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaStew conch / Caracol guisado (stew concs)
El caracol pala aporreado y sancochado se guisa con sofrito de pimentón, cebolla y hierbas frescas, y se termina con crema de leche de coco y dumplings hasta lograr una salsa espesa y aromática, en una versión recalculada a la mitad de la receta original de 8 porciones.
InsularGuiso · San Andrés y ProvidenciaSopa de caracol pala (conch soup)
Trozos de caracol pala que se ablandan brevemente en agua caliente, se sazonan con sal, pimienta y azúcar, se doran en su propia grasa hasta tomar color y se terminan con un desglasado corto de ajo, cebolla morada y albahaca: un guiso denso, no una sopa caldosa, que resalta el sabor limpio del marisco.AmazoníaPlato fuerte · PutumayoPescado seco de río
Pescado de río salado y secado al sol, cocinado con cáscara de plátano y desmechado en un guiso casero de tomate, cebolla y pimentón, tal como se prepara en la Amazonía colombiana.OrinoquíaPlato fuerte · GuainíaPescado moquiao, moqueado o muguiado (ahumado)
Pescado entero con escamas, ahumado despacio sobre una camareta a un metro de las brasas y tapado con hojas, hasta quedar firme, dorado y perfumado de humo, tal como se hace en Guainía.OrinoquíaPlato fuerte · AmazonasPatarasca o chanti de pescado
Pescado sazonado con ajo y achiote, cubierto de pimentón, cebolla y tomate, envuelto en hoja de plátano o bijao y asado sobre brasa hasta quedar firme y jugoso.
AmazoníaSopa · VaupésMuñica de pescado
Un caldo tradicional del Vaupés donde el pescado se cocina, se machaca en su propio caldo y se espesa con almidón de yuca hasta lograr una textura firme, servida fría junto a torta de casabe.InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaMinced fish / Salpicón de pescado (hash fish)
Pescado desmenuzado y guisado en leche de coco con sofrito de cebolla, tomate y pimentón, receta insular de San Andrés y Providencia que se sirve caliente o fría como salpicón.
Plato fuerte · BolívarPescado encocado / sudado en leche de coco
Bocachico frito hasta dorar y bañado con una salsa cremosa de leche de coco, ajo, tomate y pimentón, típica de las mesas costeñas colombianas.PacíficoPlato fuerte · ChocóMestizo de pescado (salado y fresco)
Guiso chocoano que mezcla bocachico salado desalado y bocachico fresco en una sola olla con papa, banano y hierbas de azotea, un plato de sabor profundo y textura suave.
Sopa · San Andrés y ProvidenciaFish tea / sopa de pescado isleña
Caldo isleño de pescado con leche de coco, yuca, ñame y plátano verde, sofrito con cebolla y aceite de coco, perfumado con albahaca y limón.AmazoníaPlato fuerte · PutumayoEncocado de pescado de río (pargo/bocachico/mojarra en salsa de coco)
Trozos de pescado de río cocidos en agua breve y luego terminados en leche de coco con pimentón, cebolla y cilantro cimarrón hasta lograr un guiso espeso, tal como se prepara en Semana Santa en Puerto Leguízamo, Putumayo.
InsularEntrada · San Andrés y ProvidenciaCrab toe / Muelas de cangrejo en salsa
Pinzas de cangrejo negro cocidas y bañadas en mantequilla con ajo, tomate y hierbas frescas: una entrada isleña rápida, sabrosa y fácil de multiplicar en casa.InsularAperitivo · San Andrés y ProvidenciaCrab patty / empanada de cangrejo raizal
Empanada de masa sencilla de trigo, rellena con un sofrito de cangrejo, papaya verde, ají y pimentón, frita hasta dorar; el antojo isleño más querido de San Andrés y Providencia.
Plato fuerte · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaCaracol al ajillo / Garlic conch (garlic concs)
Caracol pala golpeado y cocido hasta ablandar, luego salteado seco en ajo, mantequilla y aceite de coco hasta quedar aromático y firme.PacíficoPlato fuerte · ChocóBacalao de pescado seco-liso
Pescado seco desalado, cocido y desmenuzado a mano, mezclado con un guiso suave de cebolla, tomate, albahaca y bija, listo para servir con arroz blanco al estilo del Chocó.CaribePlato principal · La GuajiraArroz de caracol
Un arroz seco y sabroso de La Guajira, cocinado con el agua de la cocción del caracol pala, aceite achiotado, ají criollo y cebollín, a fuego bajo hasta que el grano queda impregnado del molusco.CaribePlato principal · AtlánticoArroz de ahuyama con mojarra lora
Arroz seco teñido con aceite achiotado, cocido en dos tandas de ahuyama en dados, servido con mojarra lora frita y dorada por ambos lados.CaribeSopa · Córdoba
