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Tamales y envueltos
Masa, relleno y hoja en cada región. Compara cómo cambia el plato de una región a otra.
Resultados
41 recetas · página 2 de 2
AndinaPlato principal · SantanderBollos de lunes
Un tamal santandereano de masa amarilla, arroz y papa, relleno de carnes adobadas y arvejas, envuelto en hoja de plátano y cocido lento al vapor durante tres horas.
Acompañamiento · AtlánticoBollo o envuelto de yuca
Yuca cocida, molida y amasada con sal, envuelta en hojas de maíz y amarrada con cabuya para cocerse en agua hirviendo hasta quedar firme por dentro.
Acompañamiento · AtlánticoBollo limpio de maíz
Masa de maíz blanco cocido y molido, amasada con sal, envuelta en hoja de mazorca y cocida en agua hasta quedar firme por fuera y suave por dentro.
Plato principal · AtlánticoBollo de yuca preñao (relleno)
El bollo de yuca simple se convierte en plato completo cuando la masa rallada esconde un relleno de carne y verduras, cerrado en hoja de mazorca y cocido en agua hasta que la masa queda firme por fuera y jugosa por dentro.
Amasijo / acompañamiento · BolívarBollo de mazorca (bollo de maíz tierno relleno de Arjona)
El bollo de mazorca clásico de Arjona: masa de maíz tierno molido con queso campesino, envuelta en su propia hoja y cocida en agua hasta quedar firme y jugosa.
CaribeAmasijo · AtlánticoBollo de millo
El amasijo de millo pilado, molido y envuelto en tusas que las matronas de Chorrera, Juan de Acosta, cocinan flotando en agua hirviendo desde hace generaciones.CaribeAmasijo / acompañamiento · SucreBollo con afrecho (bollo de maíz con salvado)
Masa de maíz molida sin colar, con todo el afrecho dentro, envuelta en hoja de palma amarga y cocida en agua hasta quedar firme y rústica.
CaribeAcompañamiento dulce · SucreBollo de batata
Masa de batata cocida y triturada, endulzada apenas y envuelta en hoja de bijao, cocida en agua hasta firmar su textura suave y húmeda.CaribeAcompañamiento · AtlánticoBollo caribeño de plátano
Masa de plátano maduro y verde molidos, sazonada con pimienta y sal, envuelta en hoja de bijao y cocida en agua hasta quedar firme y jugosa.AmazoníaAmasijo / Tamal · PutumayoUandëtšajón (tamal asado camëntsá)
El tamal dulce que las mamitas camëntšá envuelven en hoja de achira y asan lento sobre tulpa, hasta que la masa de maíz sarazo queda firme y perfumada por el fuego directo.Valle del CaucaPlato fuerte · Valle del CaucaIndios (envueltos de hoja de repollo)
Hojas de repollo blanqueadas y enrolladas como tabaco, rellenas de guiso de carne molida y conservadas en una salsa de hogao con leche hasta espesar, según la fórmula tradicional del Valle del Cauca.AmazoníaPlato principal · PutumayoJangnëntsna tsëmbec (envuelto de fríjol camëntsá)
Un envuelto salado del Valle de Sibundoy donde la masa de maíz sarazo abraza un guiso de fríjol, cebolla y ají, cocido despacio en hojas de achira hasta quedar firme.AmazoníaEnvueltos y amasijos · PutumayoJangnëntsna (envuelto de maíz camëntsá)
El envuelto tradicional del pueblo camëntsá del Valle de Sibundoy: masa de maíz sarazo molido con queso, huevo y azúcar, envuelta en hoja de achira y cocida a fuego lento en poca agua.
Plato fuerte · MetaHayaca llanera
Envuelto de masa de maíz con tres carnes, guiso criollo y rodajas de huevo, cocido en hoja de plátano y amarrado con cabuya, tal como se prepara en Meta.
Plato fuerte · BoyacáTamal boyacense
Aprende a preparar el tamal boyacense tradicional, con carnes de cerdo, pollo y longaniza, masa de harina de maíz y arroz, envuelto en hoja de rijua o chisgua y cocido a fuego lento en agua.
Plato fuerte · CaucaTamal de pipián
El tamalito payanés que atesora una pasta suave de papa colorada con maní tostado, envuelto en hoja de plátano soasada y cocido en agua hirviendo hasta que la masa cuaja firme.
Plato fuerte · Tolima
