Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Caribe · Aceite
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
58 recetas · página 2 de 3
CaribePanadería y amasijos · BolívarGalleta chepacorina
Harina de trigo, queso costeño madurado y una miel de leche con azúcar se unen en una galleta grande, crocante por fuera y suave por dentro, horneada como manda la tradición carmera documentada en Bolívar.
CaribeAcompañamiento · La GuajiraFunche guajiro
Una masa espesa de harina de maíz amarillo, agua, aceite y sal que se cuece hasta despegarse del caldero y se corta en triángulos para acompañar guisos.CaribePlato fuerte · CesarCarne desmechada / carne salada guisada
Carne salada cocida hasta ablandar, desmechada a mano y terminada en un hogao de cebolla, tomate y recado: el guiso costeño que ganó el concurso gastronómico de Valledupar.CaribePlato fuerte · La GuajiraChivo asado / carne de chivo a las brasas
Presas de chivo lavadas, adobadas con ajo, pimienta y color, y asadas despacio en parrilla hasta dorar por fuera y quedar jugosas por dentro, como se prepara tradicionalmente en La Guajira.
Plato principal · MagdalenaPescado frito colombiano
Mojarra o tilapia entera adobada con ajo, limón y sal, dorada en aceite bien caliente hasta quedar crocante por fuera y jugosa por dentro, lista para servir con arroz con coco y patacones.CaribePasabocas · AtlánticoDeditos de Olaya
Bastones de queso costeño envueltos en tira delgada de masa dulce, enrollados en espiral y fritos hasta dorar: el pasabocas frito más querido de Barranquilla.CaribeEntrada · BolívarCóctel de chipi-chipi (y de mariscos)
Chipi-chipi frío en salsa de tomate, mayonesa, limón y agua de ajo con coco, servido sobre lechuga fresca, para cuatro porciones listas en minutos.
Entrada o desayuno · AtlánticoCarimañola
Masa de yuca cocida y machacada, envuelta en forma de torpedo con un guiso jugoso de carne molida y frita hasta quedar dorada y crujiente por fuera.CaribePlato fuerte · BolívarCaracol guisado en leche de coco
Caracol de mar aporreado y guisado despacio en dos leches de coco, una más ligera para cocinar y otra cremosa para terminar con brillo y sabor tropical intenso.
Plato principal · BolívarCamarones al ajillo / apanados
Camarones jugosos salteados en mantequilla, aceite de oliva y ajo dorado, con un toque final de limón y perejil fresco listos en veinte minutos.
CaribeFrituras · CórdobaBuñuelos de maíz biche o verde tierno
La receta salada de Córdoba: maíz biche molido con cebolla y ají, formada con cuchara y frita hasta dorar, acompañada de una bolita de queso amasado.CaribeAperitivo · SucreBuñuelos de lenteja
Buñuelos crujientes por fuera y suaves por dentro, hechos con lentejas remojadas y licuadas con aliños costeños, fritos en aceite caliente hasta dorar.
CaribePasabocas y postres · La GuajiraBolitas de yuca con melao o miel
Bolitas doradas de yuca cocida y molida, fritas hasta crujir por fuera y quedar suaves por dentro, bañadas con una miel de panela perfumada con anís que se prepara aparte y se vierte al momento de servir.CaribePlato fuerte · CórdobaBocachico frito / en cabrito (sudado)
Bocachico entero, dorado primero en aceite caliente y luego terminado tapado en un guiso ligero de cebolla, tomate, ají dulce y agua o leche de coco, hasta quedar impregnado de sabor.CaribePlato fuerte · CórdobaBerenjena rellena (sirio-loricera)
Berenjenas ahuecadas y rellenas de carne molida con arroz y especias árabes, guisadas en salsa de tomate hasta quedar tiernas: un plato de raíz sirio-libanesa muy arraigado en Lorica y el Caribe colombiano.CaribePlato fuerte · SucreArroz marinero (arroz de mariscos costeño)
El clásico arroz de la Costa Caribe que reúne pescado, camarones, calamares, almejas y ostiones en una sola olla, perfumado con achiote y sofrito de cebolla y ají criollo.
Plato principal / Acompañamiento · BolívarArroz de pajarito (arroz con maduro frito)
El arroz que se cuece en el mismo caldero donde se doraron los cuadritos de plátano maduro, siguiendo el método documentado en el canal del Dique, servido tradicionalmente con vísceras guisadas.
Plato fuerte · AtlánticoArroz de lisa
El arroz de pescado más representativo de la cocina arrocera del Atlántico: lisa salada hidratada, desmenuzada y guisada con arroz hasta secar en su punto justo.CaribePlato principal o acompañamiento · CesarArroz de fríjol cabecita negra
Arroz suelto y untuoso cocinado con fríjol cabecita negra, sofrito de ajíes dulces y aceite achiotado, técnica costeña sencilla para 4 porciones.CaribeAcompañamiento · CesarArroz de fideos costeño
Arroz tostado con fideos cabello de ángel dorados en aceite, un acompañamiento crocante por fuera y suelto por dentro, típico de la mesa vallenata junto a carnes desmechadas.
Acompañamiento · SucreArroz de fideo (arroz con fideos árabe)
Arroz de fideo colombiano paso a paso, con fideos finos tostados en aceite antes que el grano, cocción lenta en caldero y granos sueltos y firmes al final.CaribePlato principal · La GuajiraArroz de cecina (chivo)
Arroz que se cocina con el agua de cocción de la cecina de chivo, aromatizado con cebollín, ajo y pimienta de olor, tal como se prepara en el norte de La Guajira.CaribePlato fuerte · AtlánticoHigadete
Guiso espeso de hígado de res y plátano maduro, cocido en agua y coronado con un sofrito achiotado de tomate, cebolla y zanahoria; servido con arroz con coco o blanco.
Plato principal · Atlántico
