Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Canela
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
95 recetas · página 3 de 4
Bebida caliente · Bogotá D.C.Chocolate santafereño
Chocolate caliente batido con molinillo hasta espumar, servido con trozos de queso doble crema que se derriten en la taza al estilo bogotano.
CaribeBebida tradicional · SucreChocolate de maíz cariaco
Maíz cariaco y almendras de cacao tostados juntos al fogón, molidos con canela y clavo, para preparar una bebida espesa y aromática típica de las sabanas del Caribe colombiano.AndinaIncluye reposoBebida fermentada · SantanderChicha de millo (mijo)
Una chicha campesina santandereana hecha con grano de millo cocido a medias, molido, cocinado en natilla y fermentado un día con panela, tal como se prepara en Guane.CaribeIncluye reposoBebidas · BolívarChicha de arroz
Bebida fría a base de arroz cocido, licuado con canela y colado, endulzada al gusto y servida bien fría con hielo picado.AndinaBebida caliente · Bogotá D.C.Caspiroleta / caspiruleta colombiana
El ponche de leche, huevo y licor que se bate hasta espesar y se sirve caliente con canela, tal como se preparaba en Bogotá desde el siglo XIX.
CaribeAperitivo · SucreCafongo
Un envuelto tradicional de la sabana de Sucre, hecho con maíz pilado remolido en miel de panela especiada, enriquecido con suero, queso costeño y cocido en hoja de bijao.AndinaBebida · AntioquiaAvena antioqueña
Bebida espesa y fría típica de Antioquia, hecha con harina de avena cocida, especias dulces y leche batida al final; refrescante, cremosa y lista en minutos.
Postre · CundinamarcaArroz con leche colombiano
Postre casero de arroz cocido primero en agua con canela y luego en leche, leche condensada y crema de leche hasta lograr una textura densa y brillante, con uvas pasas integradas al final.
InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaYuca cake / Torta de yuca isleña
La torta de yuca de San Andrés combina harina de yuca, melao de panela colado y leche de coco en una masa húmeda que se hornea hasta dorar y perfumar de canela y nuez moscada la cocina.InsularPostre / repostería · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaTartas rellenas raizales: plantain tart y pine tart
Empanada horneada de la repostería raizal de San Andrés, con masa de harina de trigo y leche de coco que envuelve un relleno de plátano maduro cocido en almíbar con canela, nuez moscada y vainilla.
Bebida tradicional · Valle del CaucaChampús
La receta clásica del Valle del Cauca: maíz cocido y espesado con su propia masa, endulzado con melado de panela y aromáticas, refrescado con lulo, piña y hielo.
Postre · NariñoChancacas (dulce de coco y panela)
El dulce de coco y panela que se corta en trozos firmes y se envuelve en hoja de plátano: la fórmula clásica del Pacífico colombiano, sin cítricos, con canela y clavos.PacíficoPostre · CaucaCasabe de maíz del Pacífico
El postre de maíz añejado en agua y leche de coco que las cocinas de Guapi preparan para el Sábado de Gloria, cocido despacio hasta lograr una masa firme como natilla.PacíficoPostre · CaucaCabello de ángel
Dulce tradicional del Pacífico caucano: papaya verde secada al sol y cocida en miel de panela con canela, clavo y anís hasta quedar en hebras acarameladas.
CaribePlato fuerte · CórdobaBerenjena rellena (sirio-loricera)
Berenjenas ahuecadas y rellenas de carne molida con arroz y especias árabes, guisadas en salsa de tomate hasta quedar tiernas: un plato de raíz sirio-libanesa muy arraigado en Lorica y el Caribe colombiano.
Bebidas · San Andrés y ProvidenciaSorrel / sorril wata
El refresco navideño de San Andrés y Providencia: flor de Jamaica hervida con jengibre, canela y anís, endulzada y servida bien fría con hielo para brindar en diciembre.AmazoníaBebida caliente / colada · PutumayoSango / Sangonan (colada de maíz tostado)
La colada camëntšá que nace de tostar maíz hasta dorarlo, molerlo y hervirlo en leche con panela, canela y hojas de cedrón hasta que espese.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaPumpkin cake / Torta de ahuyama isleña
La torta de ahuyama tradicional de San Andrés: puré de calabaza batido con leche de coco, mantequilla y especias, horneado hasta dorar, en una fórmula ejecutable para 4 porciones.AndinaBebida · Norte de SantanderMasatos colombianos de cereal y yuca
Una bebida espesa y refrescante de arroz cocido, endulzada con almíbar y perfumada con canela y clavo, típica de la cocina santandereana de Pamplona.PacíficoAmasijo / pan tradicional · CaucaMajaja / panocha de maíz (fiambre de faena)
Arepa gruesa de maíz seco añejado, amasada con leche de coco, miel de panela, canela, clavo y anís, y asada en callana de barro hasta dorar por ambos lados.PacíficoBebida · ChocóLeche de guineo
Una bebida fría y espesa del Pacífico chocoano, hecha con guineo maduro licuado en leche perfumada con canela, vainilla y nuez moscada.Valle, Cauca y NariñoBebidas · Valle del CaucaJugo o sorbete de badea
Un refresco espeso que aprovecha pulpa y semillas de la badea, colado grueso, con hielo picado y canela molida al servir, según la receta tradicional documentada en el Valle del Cauca.AmazoníaBebida · CaquetáJugo de yuca (con leche y canela)
Yuca cocida en agua de canela, machacada en masa y licuada con leche y azúcar hasta quedar en una bebida espesa, cremosa y perfumada, tal como se prepara en el resguardo Agua Blanca Cuzumbe.AndinaPostre · Risaralda
