Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina · Leche
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
91 recetas · página 3 de 4
Postre · CundinamarcaCuajada con melao / melado
Cuajada suave hecha en casa con leche entera y limón, escurrida hasta compactarse y bañada en un melao aromático de panela, canela y clavo.
AndinaSopa · AntioquiaCrema de frijoles
Puré espeso de frijoles cocidos, aligerado con caldo y perfumado con hogao, mantequilla, cilantro y perejil; se sirve caliente con cuadritos de plátano maduro frito por encima.
Sopa · Bogotá D.C.Crema de ahuyama
Una entrada reconfortante del recetario santafereño: ahuyama cocida en caldo de pollo, licuada hasta quedar sedosa y terminada con leche y crema de leche.
AndinaPostre · Norte de SantanderCortado de leche de cabra
Aprende a cortar leche de cabra con panela y limón en paila de cobre hasta lograr panelitas firmes, dulces y con ese sabor rústico típico de los Santanderes.
AndinaPlato fuerte · CundinamarcaConejo al gratín fusagasugueño
El plato representativo de la Ruta Los Sabores de Usatama en Fusagasugá: conejo horneado hasta dorar, cubierto con salsa de queso gratinada y acompañado de papas al horno.
AndinaBebida caliente · HuilaColada de achira
Una colada espesa y aromática que se prepara disolviendo harina de achira en leche, hirviéndola con panela, canela y clavos hasta lograr una textura sedosa y envolvente.AndinaBebida · Norte de SantanderCocota (fruto tradicional de Ocaña)
La cocota, ciruela silvestre típica de Ocaña, se transforma en un fresco espeso y agridulce que se bate a mano, se cierne y se licua con azúcar y hielo para servir bien frío.
Fritura / Amasijo · AntioquiaBuñuelo paisa
Masa de quesito molido y harina de maíz que se fríe tapada hasta esponjar y luego se destapa para dorar de manera uniforme, tal como se hacía en Antioquia.AndinaPostre · CundinamarcaBrazo de reina (brazo de gitano de fresa)
El postre de las panaderías de la Sabana: un bizcochuelo suave enrollado en caliente, relleno de crema chantilly y fresas frescas, con corte limpio y buen aguante en la nevera.
Postre frío · Valle del CaucaCholado (cholao)
Raspa el hielo en capas y combina lulo, piña, mora, banano, maracuyá y manzana; baña todo con jarabe y leche condensada, y sirve el cholado de inmediato bien frío.
Bebida caliente · Bogotá D.C.Chocolate santafereño
Chocolate caliente batido con molinillo hasta espumar, servido con trozos de queso doble crema que se derriten en la taza al estilo bogotano.AndinaPostre · BoyacáChicharrón de cuajada con melado
Cubos de cuajada fresca sumergidos en melado de panela caliente hasta absorberlo, enfriados y servidos como el postre boyacense conocido como chicharrón de cuajada.
Desayuno · BoyacáChangua o cazuela de leche, huevo y almojábana
El desayuno cundiboyacense que abraza con caldo de leche caliente, huevo entero cocinado justo en su punto y el mordisco tibio de la almojábana y el queso fresco.AndinaBebida caliente · Bogotá D.C.Caspiroleta / caspiruleta colombiana
El ponche de leche, huevo y licor que se bate hasta espesar y se sirve caliente con canela, tal como se preparaba en Bogotá desde el siglo XIX.AndinaPostre · AntioquiaCasadas (casados)
Dos obleas delgadas que se casan con un relleno cremoso de arequipe, queso rallado y crema de leche, terminadas con un hilo de lecherita, listas para servir de una vez.AndinaSopa · HuilaCaldo de domingo
Un caldo espeso de carne en lascas finas, hogo de cebolla y tomate, con papas y zanahorias fritas que se incorporan al final para dar cuerpo y dulzor.AndinaSopa · TolimaCaldo de aquel, de ministro o de criadillas
Un caldo contundente del Tolima Grande que cocina las criadillas de toro en hogao y agua, suma papa y termina con huevo batido en leche para lograr una textura sedosa sin cuajar.AndinaPostre · SantanderCacaítos de Santander y Norte de Santander
El dulce de leche de cabra, cacao, panela, coco y limón que perfeccionó la fábrica La Catedral en Barichara, listo para hacer en casa en pequeñas tabletas cortadas a mano.AndinaBebida · HuilaBoxeador (boxiador)
Batido frío del Huila que mezcla leche, papaya, banano y remolacha con miel, milo y una copa de brandy, listo en cinco minutos y servido bien helado.
AndinaPostre / Amasijo · BoyacáBizcochos de vino (Valle de Tenza)
Bizcochitos horneados de miga suave y aromáticos con vino dulce: se amasan con harina, margarina, huevo y azúcar, se porcionan a mano y se hornean hasta dorar por fuera y quedar tiernos por dentro.AndinaPlato fuerte · TolimaBagre sudado
Rodajas de bagre sobadas en limón, sofritas y marinadas en cerveza con tomate y ajo, terminadas en cazuela con leche y pan tostado hasta espesar.AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderBagre salado (pescado seco)
Bagre seco desalado en agua fría, sofrito con ajo y cebolla, cocido en leche con miga de pan y huevo duro hasta espesarAndinaBebida · AntioquiaAvena antioqueña
Bebida espesa y fría típica de Antioquia, hecha con harina de avena cocida, especias dulces y leche batida al final; refrescante, cremosa y lista en minutos.AndinaPlato principal · Huila
