Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Caribe · Panela
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
23 recetas
CaribePostre · BolívarSurtido tradicional de dulces de palenquera
Los tres dulces que las palenqueras cargan en su platón de aluminio: cocadita firme de coco, caballito de papaya en almíbar y alegría de coco, panela y yuca forrada en palomitas, con el método tradicional y cantidades orientativas para cocinar en casa.
CaribeBebidas · AtlánticoGuarapo de naranja con panela
Un refresco de jarabe de panela mezclado con jugos de naranja y limón, dulce y ácido a la vez, listo para servir bien frío o frapeado con hielo en cualquier tarde caribeña.
CaribeCondimento · AtlánticoVinagre casero de piña
Fermento sencillo de zumo y trozos de piña con panela, cebollas, ajo y ají que en una a dos semanas se convierte en un vinagre agrio y aromático para condimentar y encurtir.
CaribeAcompañamiento · La GuajiraSaawa / harinita de maíz tostado
Aprende a tostar maíz sobre arena caliente, molerlo fino y mezclarlo con panela: la harina seca que acompañó a los Wayuu en sus travesías por la Guajira.CaribePostre · SucreMongo-mongo / calandraca
El dulce de frutas tropicales y panela que las familias del Sinú cocinan lentamente en Semana Santa hasta lograr una pasta oscura y aromática, servida con queso costeño.CaribeBebida fermentada · AtlánticoGuarapo o guandolo fermentado de piña
Cáscara de piña, panela rallada y agua que reposan unos días para volverse una bebida agria, dulce y burbujeante, lista para servir bien fría.CaribePostre · Valle del CaucaDulces de arracacha o apio criollo
Un dulce campesino donde la arracacha se ablanda lentamente en un melao de panela perfumado con vino dulce, limón y una pizca de sal, hasta quedar tierna y brillante.CaribeIncluye reposoPostre · CesarDulce de plátano filo (maduro)
Plátano maduro molido y cocido con azúcar, canela y clavos hasta lograr una pasta blanda y gomosa, tradición dulcera de Valledupar.
CaribeAmasijo dulce · SucreBollo dulce de maíz costeño (arinao, harinado o chocliao)
El bollo arinao es un amasijo zenú de maíz pilado, endulzado con panela o azúcar y cocido envuelto en hoja de maíz o palma hasta quedar firme y perfumado.CaribePostre · BolívarDulce de papa / dulce de batata (con clavos)
Puré espeso de batata cocinado con leche, panela, clavos de olor y canela hasta lograr una textura firme y aromática, ideal para servir frío en tajadas o a cucharadas.CaribePostre · CesarDulce de papa
Papa cocida, licuada con leche y cocinada a fuego lento con canela, clavo y panela hasta lograr un dulce espeso, tradicional de Potrerillo, Cesar.
CaribePostre / Dulce tradicional · BolívarDulce de orejero (fruto del orejero/carito)
Cómo transformar la semilla del árbol de orejero en un dulce espeso de panela, canela y clavo, ablandando, despulpando y cocinando en fogón hasta lograr el punto de conserva tradicional del canal del Dique.CaribePostre · CesarDulce de leche cortada / miguelucho
La leche se corta sola de un día para otro y al fuego lento se convierte en un dulce de grumos dorados con panela, canela, clavo y un toque de limón.CaribePostre · AtlánticoDulce de guandú
El clásico dulce caribeño de guandú cocido, licuado y espesado con panela, leche de coco y leche de vaca hasta lograr una pasta untuosa perfecta para Semana Santa.CaribeBebida tradicional · SucreChocolate de maíz cariaco
Maíz cariaco y almendras de cacao tostados juntos al fogón, molidos con canela y clavo, para preparar una bebida espesa y aromática típica de las sabanas del Caribe colombiano.CaribeAperitivo · SucreCafongo
Un envuelto tradicional de la sabana de Sucre, hecho con maíz pilado remolido en miel de panela especiada, enriquecido con suero, queso costeño y cocido en hoja de bijao.CaribeBebida caliente · CesarCafé con jengibre
Un tinto caribeño que se cuela junto con jengibre rallado y agua hirviendo, sencillo de preparar y perfecto para las tardes frías o después del almuerzo campesino.CaribePasabocas y postres · La GuajiraBolitas de yuca con melao o miel
Bolitas doradas de yuca cocida y molida, fritas hasta crujir por fuera y quedar suaves por dentro, bañadas con una miel de panela perfumada con anís que se prepara aparte y se vierte al momento de servir.CaribeAcompañamiento · CesarArroz de coco con mojarra roja frita
El arroz de coco costeño que se cocina en dos tiempos: primero el aceite de coco con panela, luego el grano hasta quedar suelto, seco y perfumado con uvas pasas.
CaribeDesayuno y merienda · La GuajiraArepuelas y arepas dulces fritas de anís
Discos de masarepa aromatizados con anís y panela, fritos en caldero hasta soplarse y dorarse, con el hoyito clásico para escurrirlas en varilla.CaribePostre / bebida de maíz · AtlánticoMazamorra de Rotinet
La mazamorra que enorgullece a Rotinet, corregimiento de Repelón: maíz pilado a golpe en pilón, venteado a mano y cocido lento hasta lograr una crema dulce que se sirve caliente en totuma.
Postre · BolívarAlegría costeña de millo, coco y panela
Bolitas dulces de millo tostado, coco rallado y melado de panela con anís: el bocado callejero del Caribe colombiano que se come recién formado, crocante por fuera y meloso por dentro.CaribePostre · La Guajira
