Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Caribe · Sal
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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113 recetas · página 4 de 5
CaribePlato fuerte · CórdobaBerenjena rellena (sirio-loricera)
Berenjenas ahuecadas y rellenas de carne molida con arroz y especias árabes, guisadas en salsa de tomate hasta quedar tiernas: un plato de raíz sirio-libanesa muy arraigado en Lorica y el Caribe colombiano.CaribePlato fuerte · SucreArroz marinero (arroz de mariscos costeño)
El clásico arroz de la Costa Caribe que reúne pescado, camarones, calamares, almejas y ostiones en una sola olla, perfumado con achiote y sofrito de cebolla y ají criollo.
Plato principal / Acompañamiento · BolívarArroz de pajarito (arroz con maduro frito)
El arroz que se cuece en el mismo caldero donde se doraron los cuadritos de plátano maduro, siguiendo el método documentado en el canal del Dique, servido tradicionalmente con vísceras guisadas.
Plato fuerte · AtlánticoArroz de lisa
El arroz de pescado más representativo de la cocina arrocera del Atlántico: lisa salada hidratada, desmenuzada y guisada con arroz hasta secar en su punto justo.CaribePlato principal o acompañamiento · CesarArroz de fríjol cabecita negra
Arroz suelto y untuoso cocinado con fríjol cabecita negra, sofrito de ajíes dulces y aceite achiotado, técnica costeña sencilla para 4 porciones.CaribeAcompañamiento · CesarArroz de fideos costeño
Arroz tostado con fideos cabello de ángel dorados en aceite, un acompañamiento crocante por fuera y suelto por dentro, típico de la mesa vallenata junto a carnes desmechadas.
Acompañamiento · SucreArroz de fideo (arroz con fideos árabe)
Arroz de fideo colombiano paso a paso, con fideos finos tostados en aceite antes que el grano, cocción lenta en caldero y granos sueltos y firmes al final.CaribeAcompañamiento · CesarArroz de coco con mojarra roja frita
El arroz de coco costeño que se cocina en dos tiempos: primero el aceite de coco con panela, luego el grano hasta quedar suelto, seco y perfumado con uvas pasas.CaribePlato fuerte · AtlánticoHigadete
Guiso espeso de hígado de res y plátano maduro, cocido en agua y coronado con un sofrito achiotado de tomate, cebolla y zanahoria; servido con arroz con coco o blanco.CaribePlato fuerte · SucreHicotea guisada: sofrito, pebre y coco
Presas de hicotea peladas y lavadas con limón, cocidas a fuego alto en leche de coco fresca con ajo, cebolla y pimientas hasta que la carne queda blanda y la salsa espesa.
Plato principal · AtlánticoArroz de butifarra soledeña
Arroz seco cocinado en su propio sofrito de ají topito, pimentón y cebolla junca, con butifarra soledeña partida por mitades que perfuma cada grano.
Plato fuerte · BolívarPescado encocado / sudado en leche de coco
Bocachico frito hasta dorar y bañado con una salsa cremosa de leche de coco, ajo, tomate y pimentón, típica de las mesas costeñas colombianas.
CaribeSalsa/Condimento · CórdobaChocho de ají con migajón de cerdo (machucao de ají picante)
Ají picante machacado en chocho de barro, sazonado con ajo, cebolla y migajón de chicharrón de cerdo, listo para untar sobre bollo, yuca o ñame.CaribePlato principal · La GuajiraArroz de caracol
Un arroz seco y sabroso de La Guajira, cocinado con el agua de la cocción del caracol pala, aceite achiotado, ají criollo y cebollín, a fuego bajo hasta que el grano queda impregnado del molusco.CaribePlato fuerte · AtlánticoArroz con chipi-chipi
Arroz costeño cocido en el propio caldo del chipi-chipi, con hogao, sal y pimienta, hasta quedar húmedo y sabroso a mar.CaribePlato principal · AtlánticoArroz de ahuyama con mojarra lora
Arroz seco teñido con aceite achiotado, cocido en dos tandas de ahuyama en dados, servido con mojarra lora frita y dorada por ambos lados.CaribePlato principal · AtlánticoArroz de ahuyama
Un arroz caribeño que se dora con aceite achiotado y sofrito de pimentón, ajo y apio, cociéndose en dos tandas de ahuyama para lograr un grano jugoso, dulce y de color intenso.CaribePlato fuerte · SucreArroz con cerdo costeño
El clásico arroz con cerdo de los Montes de María, cocinado en un solo caldero con berenjena, repollo, habichuela y aceite achiotado, escalado a 4 porciones caseras.CaribePlato principal · BolívarArroz con bleo / bledo
Guiso verde de hojas de bleo cocidas por etapas con codillo de res y masa de maíz, unido al final con arroz hasta quedar en su punto justo.
CaribeDesayuno y merienda · La GuajiraArepuelas y arepas dulces fritas de anís
Discos de masarepa aromatizados con anís y panela, fritos en caldero hasta soplarse y dorarse, con el hoyito clásico para escurrirlas en varilla.
Desayuno / Acompañamiento · BolívarArepa de yuca
Puré de yuca cocida amasado con queso costeño, huevo y mantequilla, asado en plancha hasta dorar por ambos lados y quedar crocante afuera y suave adentro.
CaribeAmasijo / Desayuno · CesarArepa de queso vallenata
Masa de maíz amasada con abundante queso costeño, formada en torticas gruesas y doradas a la parrilla o al horno hasta que el queso se funde por dentro y se asoma dorado por los bordes.
CaribeSopa · CórdobaMote de pescado (moncholo)
Sopa espesa de ñame majado y pescado de ciénaga, sazonada con sofrito de tomate, ajo y ají dulce, típica de la cocina Zenú de Córdoba y Sucre.
CaribePostre / bebida de maíz · Atlántico
