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Caribe · Platos fuertes
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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49 recetas · página 2 de 3
CaribePlato fuerte · BolívarCaracol guisado en leche de coco
Caracol de mar aporreado y guisado despacio en dos leches de coco, una más ligera para cocinar y otra cremosa para terminar con brillo y sabor tropical intenso.
Plato principal · BolívarCamarones al ajillo / apanados
Camarones jugosos salteados en mantequilla, aceite de oliva y ajo dorado, con un toque final de limón y perejil fresco listos en veinte minutos.
Plato principal · AtlánticoBollo de yuca preñao (relleno)
El bollo de yuca simple se convierte en plato completo cuando la masa rallada esconde un relleno de carne y verduras, cerrado en hoja de mazorca y cocido en agua hasta que la masa queda firme por fuera y jugosa por dentro.CaribePlato fuerte · CórdobaBocachico frito / en cabrito (sudado)
Bocachico entero, dorado primero en aceite caliente y luego terminado tapado en un guiso ligero de cebolla, tomate, ají dulce y agua o leche de coco, hasta quedar impregnado de sabor.CaribePlato fuerte · CesarBocachico asado en hoja de plátano
Bocachico entero sazonado con ajo y cebollín, envuelto en hoja de plátano y asado sobre brasas hasta que la hoja se tuesta y el pescado queda jugoso por dentro.CaribePlato fuerte · CórdobaBerenjena rellena (sirio-loricera)
Berenjenas ahuecadas y rellenas de carne molida con arroz y especias árabes, guisadas en salsa de tomate hasta quedar tiernas: un plato de raíz sirio-libanesa muy arraigado en Lorica y el Caribe colombiano.CaribePlato fuerte · SucreArroz marinero (arroz de mariscos costeño)
El clásico arroz de la Costa Caribe que reúne pescado, camarones, calamares, almejas y ostiones en una sola olla, perfumado con achiote y sofrito de cebolla y ají criollo.
Plato principal / Acompañamiento · BolívarArroz de pajarito (arroz con maduro frito)
El arroz que se cuece en el mismo caldero donde se doraron los cuadritos de plátano maduro, siguiendo el método documentado en el canal del Dique, servido tradicionalmente con vísceras guisadas.
Plato fuerte · AtlánticoArroz de lisa
El arroz de pescado más representativo de la cocina arrocera del Atlántico: lisa salada hidratada, desmenuzada y guisada con arroz hasta secar en su punto justo.CaribePlato principal o acompañamiento · CesarArroz de fríjol cabecita negra
Arroz suelto y untuoso cocinado con fríjol cabecita negra, sofrito de ajíes dulces y aceite achiotado, técnica costeña sencilla para 4 porciones.CaribePlato principal · La GuajiraArroz de cecina (chivo)
Arroz que se cocina con el agua de cocción de la cecina de chivo, aromatizado con cebollín, ajo y pimienta de olor, tal como se prepara en el norte de La Guajira.CaribePlato fuerte · AtlánticoHigadete
Guiso espeso de hígado de res y plátano maduro, cocido en agua y coronado con un sofrito achiotado de tomate, cebolla y zanahoria; servido con arroz con coco o blanco.CaribePlato fuerte · SucreHicotea guisada: sofrito, pebre y coco
Presas de hicotea peladas y lavadas con limón, cocidas a fuego alto en leche de coco fresca con ajo, cebolla y pimientas hasta que la carne queda blanda y la salsa espesa.
Plato principal · AtlánticoArroz de butifarra soledeña
Arroz seco cocinado en su propio sofrito de ají topito, pimentón y cebolla junca, con butifarra soledeña partida por mitades que perfuma cada grano.
Plato fuerte · BolívarPescado encocado / sudado en leche de coco
Bocachico frito hasta dorar y bañado con una salsa cremosa de leche de coco, ajo, tomate y pimentón, típica de las mesas costeñas colombianas.CaribePlato principal · La GuajiraArroz de caracol
Un arroz seco y sabroso de La Guajira, cocinado con el agua de la cocción del caracol pala, aceite achiotado, ají criollo y cebollín, a fuego bajo hasta que el grano queda impregnado del molusco.CaribePlato fuerte · AtlánticoArroz con chipi-chipi
Arroz costeño cocido en el propio caldo del chipi-chipi, con hogao, sal y pimienta, hasta quedar húmedo y sabroso a mar.CaribePlato principal · AtlánticoArroz de ahuyama con mojarra lora
Arroz seco teñido con aceite achiotado, cocido en dos tandas de ahuyama en dados, servido con mojarra lora frita y dorada por ambos lados.CaribePlato principal · AtlánticoArroz de ahuyama
Un arroz caribeño que se dora con aceite achiotado y sofrito de pimentón, ajo y apio, cociéndose en dos tandas de ahuyama para lograr un grano jugoso, dulce y de color intenso.CaribePlato fuerte · SucreArroz con cerdo costeño
El clásico arroz con cerdo de los Montes de María, cocinado en un solo caldero con berenjena, repollo, habichuela y aceite achiotado, escalado a 4 porciones caseras.CaribePlato principal · BolívarArroz con bleo / bledo
Guiso verde de hojas de bleo cocidas por etapas con codillo de res y masa de maíz, unido al final con arroz hasta quedar en su punto justo.CaribePlato fuerte · AtlánticoArencas asadas
Arencas marinadas desde el día anterior con limón, cebolla roja, ajo y sal, asadas a la brasa hasta dorar y servidas calientes con yuca cocida, tal como se prepara en Suan, Atlántico.CaribePlato fuerte · CesarViudos y viudas ribereñas de pescado y carne
El pescado salado, aliñado con culantro y cebollín, atado con majagua y cocido con poca agua encima de yuca, ñame y plátano para que quede suave y enchumbado.
Plato fuerte · Atlántico
