Todas las recetas
747 recetas · página 27 de 32
Plato fuerte · ChocóArroz clavado
Arroz sofrito con longaniza, cebollas, tomate y achiote, al que se le clavan trozos de queso y longaniza al final para que se funda entre los granos.
PacíficoPlato fuerte · CaucaArroz atollado de piacuil
Arroz espeso y húmedo cocinado con piacuil desconchado, hierbas de azotea y dos leches de coco, siguiendo el método tradicional de Guapi, Cauca.
Plato fuerte · NariñoArroz atollado tumaqueño
Arroz cremoso cocinado con leche de coco y caldo de pescado, perfumado con refrito de hierbas y camarón fresco al final, típico de la cocina marina del Pacífico colombiano.
Plato fuerte · Valle del CaucaArroz atollado valluno
Arroz húmedo y sopudo cocido en una sola olla con costilla, carne de cerdo, longaniza y hogao valluno, coronado con huevo duro y hierbas frescas.
CaribeDesayuno y merienda · La GuajiraArepuelas y arepas dulces fritas de anís
Discos de masarepa aromatizados con anís y panela, fritos en caldero hasta soplarse y dorarse, con el hoyito clásico para escurrirlas en varilla.
Desayuno / Acompañamiento · BolívarArepa de yuca
Puré de yuca cocida amasado con queso costeño, huevo y mantequilla, asado en plancha hasta dorar por ambos lados y quedar crocante afuera y suave adentro.
CaribeAmasijo / Desayuno · CesarArepa de queso vallenata
Masa de maíz amasada con abundante queso costeño, formada en torticas gruesas y doradas a la parrilla o al horno hasta que el queso se funde por dentro y se asoma dorado por los bordes.AndinaAmasijo · BoyacáArepa de güiba
Una arepa escasa del Valle de Tenza que integra cuajada, panela y legumbres precocidas en la masa de maíz, para un bocado agridulce y rústico con sabor a fogón boyacense.AndinaPlato principal · AntioquiaArepa de fríjol (rellena de fríjol guisado y queso)
Arepa de harina de maíz horneada, abierta y rellena con fríjoles rojos guisados en un sofrito de cebolla, ajo, chile y tomate frito, coronada con queso rallado y dorada final a la parrilla.
Desayuno · AntioquiaArepa de chócolo antioqueña
Arepa gruesa de maíz tierno licuado, dorada en plancha y servida caliente con mantequilla y quesito antioqueño, como se hace en las mesas paisas.AndinaAmasijo / Plato de acompañamiento · AntioquiaArepa de arriero
La arepa de arriero es una arepa delgadísima de maíz trillado remojado durante cinco días y molido con chicharrón de ampolleta de res, asada en sartén hasta dorar por ambos lados.
AndinaPostre · CaucaAplanchados
Rectángulos de hojaldre horneado cubiertos con glaseado de clara y azúcar glass, una reconstrucción ejecutable pensada para acercarse al dulce que hizo famosa a Doña Chepa en Popayán.AndinaPanes y amasijos · CundinamarcaAmasijos colombianos de sagú y achira
Un pan rústico de harina de sagú, cuajada seca, queso, mantequilla y huevo, amasado a mano y horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro, tal como se prepara desde hace generaciones en Fosca, Cundinamarca.
AndinaBebida fermentada · HuilaAloja (guarapo de panela fermentado)
La bebida tradicional del Tolima Grande que nace como colada especiada de panela y harina de maíz, se fermenta unos días en un sitio fresco y se sirve fría, diluida con agua al gusto.AndinaPan · NariñoAllullas
Pan blanco de manteca y leche en polvo, con miga suave y corteza dorada al huevo, hecho en tanda pequeña para 4 porciones y horneado hasta el punto justo.AndinaPostre · Valle del CaucaAlfeñiques y melcochas de panela
Miel de panela derretida, purgada de cachaza y estirada a mano hasta blanquear, cortada en varitas y cubierta de azúcar en polvo.AndinaPostre · CaucaAlfajores colombianos de manjar o arequipe
Dos tapas de galleta horneadas hasta dorar, unidas con arequipe untado generosamente y espolvoreadas con azúcar en polvo antes de servir.PacíficoAmasijo · ChocóArepa de árbol de pan (breadfruit)
Un amasijo del Chocó que reemplaza el maíz por la pulpa cocida del árbol del pan, enriquecida con queso, huevo y un toque de azúcar, asada hasta dorar por ambos lados.OrinoquíaPostre · MetaCalostro (dulce de primera leche)
Un postre casero de la Orinoquía que transforma la primera leche de la vaca recién parida en un dulce cuajado, dorado por la panela y aromatizado con canela.AndinaPanadería · TolimaPan mariquiteño o pan aliñado de Mariquita
Pan de miga tierna, corteza dorada y aroma a mantequilla que resume la panadería tradicional del Tolima, ahora en una fórmula ejecutable de mezclado directo, leudación y horneo controlado.AndinaPostre · Bogotá D.C.Panelitas de leche
Aprende a hacer las panelitas de leche tradicionales de la Sabana de Bogotá: panela, leche y arroz molido cocidos hasta ver el fondo de la paila, con toque de canela, clavo y limón.
Panadería · Boyacá y CundinamarcaPan de yuca / pandeyuca
El amasijo crujiente por fuera y elástico por dentro que se hornea en Boyacá y Cundinamarca, con almidón de yuca agrio y queso blanco fresco recién rallado.
Pan y amasijo · Valle del CaucaPandebono valluno y montañero
El pandebono valluno original con masa de maíz fresca, almidón de yuca agrio y queso costeño, horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro.AndinaPostre y galletería · Huila
